Диета без глутен за целијачна болест

Преглед на диета без глутен

Ако сте биле предадени дијагноза на целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност , веројатно ви било речено да "одите без глутен" (во некои случаи, без повеќе информации отколку само тоа). Ако ја истражувате диета без глутен, можеби затоа што мислите дека може да помогне во здравствениот предизвик со кој се соочувате - можеби ќе знаете повеќе за тоа.

Но, во двата случаи, можеби нема да сфатите дека започнувањето на диета без глутен е главен чекор во исхраната и оној што доаѓа со стрмна крива на учење.

Значи, што точно е вклучено во започнувањето и следењето на диета без глутен? Едноставно елиминирајте го глутен, нели? Па, да. Но, за многу луѓе, почетната точка не е скокање во исхраната. Наместо тоа, тоа е пронајдеме токму она што глутенот е, така што ќе може да почне да разбере што да се елиминира.

Глутен е во многу јадења (вклучувајќи и многу во кои не би очекувале да го најдат) и тоа е крајно тешко да се избегне.

• Без глутен и дијабетичар? Научете како можете да ги измамите обете диети

• Може ли дигестивните ензими да ве спасат од изложување на глутен?

Всушност, кривата на учење на исхраната без глутен е еднаква на или поголема од кривата на учење на речиси секој друг вид на исхрана. На крајот ќе го добиете висат, но ќе дознаете повеќе за имињата на храната и имињата на состојките отколку што некогаш сте мислеле дека ќе треба да знаете во процесот.

Исто така, ќе направите грешки кога ќе научите како да јадете без глутен. Тие се неизбежни, па не се претерувајте над нив - дури и ако телото ве тепа поради нив . Дури и кога сте јаделе без глутен веќе една деценија или повеќе, веројатно ќе направите грешки, иако најверојатно нема да бидат премногу тешки.

Што е глутен?

На глутен што треба да се избегне е протеин што се наоѓа во зрна како пченица, јачмен и 'рж. Значи, секоја храна што содржи пченица, јачмен и 'рж содржи глутен, како што се лебот, тестенините, колачињата, колачињата и повеќето житни култури. Здравите што содржат глутен најчесто се користат во храната, бидејќи имаат карактеристики кои се ценети од производителите на храна. На пример, пченичен леб ја добива својата препознатлива, пријатна еластичност и текстура од глутен, додека колачи и тестенини се држат заедно, наместо да се распаѓаат поради глутенскиот протеин.

Сепак, лебот, житарици и тестенини претставуваат само врвот на глутенскиот леден гроб-глутен е состојка во многу, можеби дури и во поголемиот дел од преработените прехранбени производи. Во одредени супи, глутенските зрна дејствуваат како згуснувачи, овозможувајќи им на производителите и готвачите дома да користат помалку скапи состојки како што е кремот. Јачмен слад, во меѓувреме, често се користи како засладувач во бонбони и колачиња. И во пиво и некои форми на алкохол, глутенските зрна се ферментираат за да направат алкохолни пијалаци.

Има храна која секогаш содржи глутен, како што се конвенционалните леб производи и тестенини. Но, избегнувањето на овие само не е доволно ако ја следите исхраната без глутен. Треба да ги елиминирате сите остатоци од глутен - дури и состојките што се скриени.

Зошто да се јаде без глутен?

Повеќето луѓе кои следат исхрана без глутен го прават тоа затоа што го користат за лекување на одредена здравствена состојба. Најпознатата здравствена состојба која реагира на диета без глутен е целијачна болест. Всушност, диетата за првпат беше развиена за лекување на целијаки, што е предизвикано од автоимуна реакција на глутенскиот протеин.

Поточно, кога оние со целијачна болест консумираат пченица, јачмен, или 'рж, глутенот во житото предизвикува имунолошкиот систем да го нападне поставата на тенкото црево. Ова предизвикува симптоми на целијачна болест и може да доведе до неисхранетост , анемија , остеопороза и многу други потенцијално сериозни здравствени последици .

Луѓето со целијачна болест мора да бидат без глутен за живот, со цел да ги ублажат симптомите и значително да го намалат ризикот за сродни состојби.

Дури и мали количини на глутен може да ги задржат имунитетските системи во прекумерните пречки и да го спречат исцелирањето на цревата. Луѓето со она што се нарекува не-целијачна глутенска чувствителност (исто така познати како чувствителност на не-целијачната пченица), исто така, следат исхраната без глутен. Оваа состојба беше неодамна препознаена и не е толку сфатена како целијачна болест.

Се смета дека оние со чувствителност на глутен / пченица реагираат на соединение во зрната (иако не се нужно глутен) со симптоми кои вклучуваат дигестивни вознемиреност, главоболки и замор. Истражувачите сè уште не идентификувале зошто некои луѓе ги доживуваат овие симптоми. Меѓутоа, тие размислуваат за разни виновници, меѓу кои пропустливи црева предизвикани од глутен / пченица, во кои пропустлива цревна обвивка им овозможува на протеините и микробите да избегаат во крвотокот.

Кај оние со чувствителност на глутен / пченица, диета без диета ги спречува симптомите исто како кај целијачната болест. Дополнително, постојат и други услови во кои некои луѓе може да имаат корист од одење без глутен, вклучувајќи болест на тироидната жлезда , ревматоиден артритис, па дури и дијабетес тип 1 .

• Ако сте без глутен, може да добиете премногу арсен од ориз

• Без глутен? Гледајте ги вашите нивоа на овие 9 критични хранливи материи

Истражувањата за сите овие состојби - и зошто исхраната без глутен не помага да се ублажат симптомите во некои случаи - е во тек.

Лекарите препорачуваат луѓето да не јадат без глутен пред да бидат тестирани за целијачна болест. Тоа е затоа што треба да се конзумира глутен за тестирање на целијачна болест да биде точна. Може да биде важно да се знае сигурно дали имате целијак, така што ќе можете да гледате поврзани здравствени состојби кои можат да се појават.

Какви храна содржи глутен?

За да јадете без глутен, ќе треба да избегнете сè што содржи пченица, јачмен и 'рж. Отстранувањето на очигледни предмети - леб, тестенини, крекери и колачиња - треба да биде прилично лесно (иако може да биде грубо емоционално да се ослободи вашата омилена храна , дури и ако ги заменувате со глутен без супститути).

Проблемот е што глутенот може да се сокрие под различни состојки на етикета за храна . Имате ли супа од супа во вашиот шкаф кој содржи "скроб"? Тој скроб може да содржи глутен. Што е со тоа бонбони со "природни вкусови"? Потентен глутен, исто така. Тоа е навидум секаде и ќе треба да дознаам каде се крие, за да се избегне тоа.

Американската администрација за храна и лекови (ФДА) не бара откривање на глутен на етикети за храна, иако производителите можат доброволно да го обелоденат под правилата за обележување без флуенција на ФДА. Законски, производителите мора да откријат пченица (еден од првите осум алергени), но тие не треба да откриваат јачмен и 'рж.

Многу компании решаваат да им олеснат на луѓето да ги идентификуваат своите производи без глутен, без да ги разгледуваат состојките. Тие ќе користат задебелени ознаки во кои се наведува "глутен" или симбол што значи "без глутен". Иако пакуваните производи без глутен некогаш биле префрлени во продавници за здрава храна, зголемената популарност на исхраната обезбедила дека сите видови глутенски производи може да се најдат во многу мејнстрим продавници за храна. Можете исто така да купите храна специјално сертифицирана без глутен од независна организација.

Други производители, како што се Kraft Foods и Con Agra Foods, имаат политики за секогаш откривање состојки кои содржат глутен во нивните етикети на храна. Во тие случаи, скроб кој содржи глутен ќе биде означен во листата на состојки како "скроб (пченица)", додека природниот вкус што содржи глутен може да го прочита "вкусот (јачменот)". Сепак, храната без состојки на глутен не е неопходно без глутен бидејќи тие можат да бидат подложени на вкрстена контаминација на глутен во преработката.

Како да започнете диета без глутен

Со оглед на сето ова, можеби мислите дека јадењето без глутен изгледа малку застрашувачко. Но, всушност можете да јадете без глутен без да прочитате единствена етикета за храна, само потполно се придржувајте се кон природна храна без целулоза, како свежо овошје, зеленчук, месо, живина и риба.

Ова, всушност, е најдобриот начин да се започне со диета без глутен, затоа што спречува да правите демантни грешки додека вашето тело се прилагодува. Овој пристап исто така ќе ви помогне да ги изолирате симптомите подоцна кога ќе додадете повеќе храна. Понатаму, може да ви помогне да консумирате повеќе потребни хранливи материи бидејќи пакуваните производи имаат помалку од оние важни витамини и минерали од свежата, целата храна.

Всушност има доста долга листа на сигурно и безбедно без храна без глутен. Ако купувате во делот за производство, на пример, сите свежи овошја и зеленчуци се безбедни за консумирање на диета без глутен (иако нешто што доаѓа претходно спакувано не може да биде). Во делот за месо, држете се до говедско месо, живина, свинско месо и морска храна која не содржи маринади или други додадени состојки. Во основа, се додека е чисто, безбедно е.

Рајс и quinoa се добри избори како скроб за да додадете во вашата исхрана - само бидете сигурни да купите обични сорти без додадени состојки. Компирот исто така може да биде добар избор, иако ќе треба да се види како тие се подготвени. Десертот може да биде малку незгодно, бидејќи многу од класичните глувци содржат глутен (мислам пита, колачиња и колачи). Сладолед може да биде добар избор - освен ако не сте нетолерантни за лактоза , чест проблем кај оние со целијачна болест. Бидете особено внимателни да се држите до бренд и вкус на сладолед кој се смета за глутен (да, сладоледот може да содржи глутен).

Избегнувајте големината на трагите

Може да бидете изненадени кога ќе почнете да јадете без глутен, вашето тело ќе реагира на дури и мали количини на глутен со повторување на старите симптоми или дури и нови кои не ги очекувате. Ваквите симптоми може да вклучуваат дигестивна вознемиреност и замор . За жал, ова е прилично честа по изложување на глутен и може да потрае неколку дена или повеќе, за да се чувствувате како себе повторно .

Исто така, некои луѓе се само почувствителни на вкрстена контаминација на глутен од другите. За жал, тоа значи дека тие треба да бидат екстра внимателни. Без оглед на тоа каде ќе завршите да паѓате на скалата на чувствителност, ќе треба да направите домашна задача кога ќе заминете без глутен за да ја минимизирате можноста за случајно засладување. Поточно, ќе треба да:

• Одлучи дали да споделите кујна со членовите на домаќинството кои јадат глутен и (ако одлуката е да), ја постави таа заедничка кујна на начин што ќе ве спречи да се разболат.
• Исфрлете храна од глутен и состојки од вашата кујна (или од делот од кујната што ќе ја користите ако планирате заедничка кујна).
• Заменете ги кујнските алати, бидејќи тие најверојатно ќе пристапат до остатоци од глутен (иако сте темелно измешани).
• Оставете го остатокот од вашиот дом без глутен , вклучувајќи ја и вашата бања ( шампон, кондиционер , паста за заби и шминка ), вашата работилница (заштитен ѕид и занаетчиски материјали може да содржат глутен) и вашиот кабинет за лекови.
• Вежбајте некоја сериозна претпазливост кога јадете и јадете храна подготвена од некој пријател или член на семејството .

Постојат начини да се олесни процесот на слободен глутен. Можете, на пример, да преземете апликација за паметни телефони за да ви помогне да ги идентификувате производите и рестораните кои ги задоволуваат оние кои се без глутен. Можете исто така да се пријавите со омилената продавница за да видат дали содржат списоци на производи без глутен или ги означуваат производите на нивните полици. И, можете да донесете сопствена храна на собири каде што не мислите дека обезбедената храна ќе биде доволно за вас без глутен.

Севкупно, отпочнувањето на диета без глутен и конзистентно јадење без глутен ќе ве присилат да станете многу повеќе свесни за тоа што оди во вашата храна и како е направено. Но, во корист на подобро здравје треба да се направи сето тоа дополнително истражување вредно.

_{Извори:}

_{Национален институт за дигестивни и дијабетични и бубрежни заболувања. Целијачна болест.}

_{Американската администрација за храна и лекови. Означување на храна без глутен.}