Дознајте што е безбедно и што не е на диета без глутен
Ако сте нови за исхраната без глутен - или дури и ако некое време јадевте без глутен - треба да знаете што значи "глутен" на ознаките за храна и на етикетите за производи за лична нега, за да можете може да избегне скриени глутен.
За жал, Управата за храна и лекови на САД не бара од производителите да објавуваат глутен на етикети за храна (само пченица), па затоа одредува дали некој даден производ содржи глутен зема дел од детективска работа, освен ако тој производ е посебно означен како "без глутен".
За да ви олеснам, подготвив листа на различни состојки во кои глутенот може да се скрие. Некои од нив се јасни - тие значат пченица, јачмен или 'рж - додека други може само да содржат глутен дел од времето.
Користете ја оваа листа како водич, но ако се двоумите, проверете кај производителот ... или само одберете друг производ.
Термини што го означуваат глутен на етикети за храна
Следниве термини претставуваат најчесто користените латински термини за пченица, јачмен и 'рж. Ако видите некој од овие, производот содржи глутен:
- Triticum vulgare (пченица)
- Тритикале (крст помеѓу пченица и 'рж)
- Hordeum vulgare (јачмен)
- Secale cereale (рж)
- Triticum spelta (напишано, форма на пченица)
Состојки кои секогаш содржат глутен
Следниве термини претставуваат состојки кои секогаш содржат глутен:
- Протеин од пченица / хидролизиран пчелен протеин
- Житарски скроб / хидролизиран пчелен скроб
- Пченично брашно / брашно од леб / изветвено брашно
- Булгар (форма на пченица)
- Слат (направен од јачмен)
- Кускус (направен од пченица)
- Фарина (направена од пченица)
- Тестенини (направени од пченица освен ако не е поинаку наведено)
- Seitan (направен од пченица глутен и најчесто се користи во вегетаријанска храна)
- Пченица или јачмен трева (ќе биде вкрстено контаминирано)
- Масло од семе од пченка или екстракт (ќе биде вкрстено контаминирано)
Состојки што може да содржат глутен
Во зависност од изворот, сите овие состојки потенцијално може да содржат глутен.
ФДУ бара од производителите на храна да прогласат состојки што содржат пченица на нивните етикети. Сепак, другите зрнца што содржат глутен потенцијално може да се користат за да се направат некои од овие состојки.
Ќе треба да проверите кај производителот за да дознаете дали одредена храна која содржи една или повеќе од овие состојки е безбедна за исхраната без глутен .
- Растителни протеини / хидролизирани растителни протеини (може да потекнуваат од пченица, пченка или соја)
- Модифициран скроб / модифициран прехранбен скроб (може да дојде од неколку извори, вклучувајќи пченица)
- Природен вкус / природна арома (може да дојде од јачмен)
- Вештачки вкус / вештачка арома (може да дојде од јачмен)
- Боја на карамела (сега се смета за безбедна состојка, но ако се сомневате, проверете кај производителот)
- Модифициран скроб на храна
- Хидролизиран растителен протеин / ХЕЦ
- Хидролизиран растителен протеин / HVP
- Зачини
- Ароми
- Скроб од зеленчук
- Декстрин и малтодекстрин (и понекогаш направени од пченица)
Запомнете, храната без состојки кои содржат глутен сеуште може да се вкрсти контаминирана со глутен за време на обработката. Ако реагирате на храна, но не се чини дека содржи глутен состојки во него, тоа не значи дека замислувате реакција. Но, поважно, следењето на глутен може да има широк спектар на асимптоматски ефекти кои можат да бидат повеќе медицински опасни од акутните симптоми - поради што е особено важно да се обрне внимание на етикетите и да се дискутира за безбедна храна со другите целијачна заедница.
Луѓето со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност имаат диво различни степени на чувствителност за следење на глутен. Ако добивате глутен симптоми од нешто што се чини дека е без глутен, има очигледно доволно трага глутен во него за да ве натера да реагирате, и покрај сигурната листа на состојки.