Јадам без глутен, но сè уште имам симптоми. Што се случува?

Прашање: Јадам без глутен, но сѐ уште има симптоми на глутен. Зошто се разболувам?

Одговор: За жал, најверојатно добивате глутен од вашите "без глутен" храна. За жал, глутен на етикетата не значи дека "не содржи апсолутно никаков глутен", а некои од нас се доволно чувствителни за да реагираат на малите количини на глутен што остануваат во овие производи.

Во САД, американската администрација за храна и лекови бара храна означена како "глутен" за да ги задоволи стандардите што бараат таква храна да содржи помалку од 20 делови на милион глутен.

Медицинските истражувања покажаа дека многу луѓе со целијачна болест , но не сите од нив, можат да толерираат т.н. "стандардна диета" со производи во просек од 20 делови на милион глутен без да се ликвидираат со големи симптоми или дополнителни цревни оштетувања. Таа "стандардна диета" би вклучувала замена без глутен за типична храна што содржи глутен, како што се лебот, житариците и колачињата.

Дваесет дела на милион е минутна количина на глутен (видете ја оваа статија за Колку глутен може да ме боли, за да видите колку е навистина мал). Но, иако тоа е мало, 20 делови на милион (или помалку) може да биде повеќе од доволно за да ве натера да добиете глутен симптоми.

Чувствителност варира кај целијаки, глутен чувствителност

Луѓето со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност се чини дека имаат драматично различни степени на чувствителност за да ги следат нивоата на глутен.

Некои луѓе можат да јадат храна произведена на машини кои исто така се користат за храна за глутен без да се појават симптоми на глутен, додека други добиваат симптоми од речиси секоја преработена храна, особено од житни производи, кои се со висок ризик за вкрстена контаминација на глутен.

Некои луѓе паѓаат на осетливата страна на спектарот - на пример, тие добиваат симптоми на глутен од практично сите мутанти без глутен.

За да се консумираат печива со брашно без глутен, тие луѓе можеби ќе треба внимателно да избираат и да купат цели зрна, а потоа да ги сортираат за да ги отстранат сите глутенски зрна (и да, пронајдов пченични и јачменски зрна во многу различни видови глутен без зрна). Некои луѓе потоа го мијат житото (со глутен без сапун) и мелете го во брашно. Другите не јадат зрна, бидејќи сортирањето, перењето, а потоа и мелењето на сопствените зрна очигледно зазема смешно време и енергија.

Што можете да направите ако добиете симптоми од храна без глутен?

Ако се најдете себеси во сите производи без глутен, и сè уште имате симптоми на целијачна болест , треба да проверите со вашиот лекар за да бидете сигурни дека нема друга здравствена состојба што потенцијално може да ги предизвика вашите продолжени симптоми .

Откако ќе отфрлите други потенцијални причини за симптомите на глутен, можете да направите неколку чекори за да добиете симптоми:

Ако се држите со свежи производи, свежо месо, ореви, јајца и свежа млекара (ако претпоставиме дека не сте нетолерантни и може да толерирате млечни производи), ќе имате најдобра шанса за минимизирање на вкрстената контаминација на глутенот и ослободување од задржлив глутен симптоми.