Алергија на масло од кикирики, соја, сончогледово масло, масло од сусам
Алергиите со храна станаа почести во текот на изминатите неколку децении, а сега влијаат речиси 4% од населението и 8% од децата. Најчестите алергии на храна вклучуваат кравјо млеко, јајце кокошки, кикирики, соја, пченица, морски плодови и ореви од дрво. Бидејќи алергиските реакции на храната можат да бидат сериозни и дури и опасни по живот, строгото избегнување на виновникот е исклучително важно.
Преглед
За жал, скриени алергени за храна во преработената и подготвената храна се чести, што доведува до неочекувани реакции на алергија на храна. Различни видови на растителни масла се користат во подготовката на многу преработени и подготвени прехранбени производи, и имало различни извештаи во текот на изминатите многу години на алергиски реакции на овие масла. Додека растителни масла всушност може да претставуваат масло од кикирики, масло од соја, масло од сончогледово масло, пченкарно масло или палмово масло, во многу случаи подготвената храна може да ја наведе оваа состојка едноставно како "растително масло".
Генерално, растителни масла се високо рафинирани, што значи дека тие се обработуваат на таков начин за отстранување на поголемиот дел од протеините присутни во суровата (сурова) форма. Тоа е протеин во храната што дејствува како алерген, и е одговорен за предизвикување алергиски реакции како резултат на јадење на храна. Рафинирањето на растителни масла го намалува количеството на протеини за околу 100 пати, што значително ја намалува можноста за растителни масла кои предизвикуваат алергиски реакции.
За жал, суровата и некои рафинирани растителни масла содржат некои растителни протеини, што може да предизвика алергиски реакции кај многу чувствителни луѓе со алергии на храна.
Кикирики масло
Алергија на кикиритки стана се почеста во текот на изминатите неколку години, а сега зафаќа 1-2% од популациите кои живеат во западните земји.
Избегнувањето на кикирики е доста тешко, и дали често е скриена состојка во многу приготвени јадења. Маслото од кикирики често се користи за готвење и преработка на храна, и е достапно и во суровата (често нарекувана "гурма", "ладно притиснато" или "сурова") и рафинирано (исто така наречено термичка обработка). Процесот на рафинирање на масло од кикиритки практично го елиминира присуството на кикиритки протеини; иако дури и сувото масло од кикирики содржи многу мала количина - микрограми на милилитар - протеин од кикирики. Повеќето луѓе со алергија на кикиритки не доживуваат алергиски реакции додека не јадат 50 до 100 милиграми кикиритки протеини - што значи дека лицето со алергија на кикиритки веројатно ќе треба да консумира литри сурови кикирики за да предизвика алергиска реакција. Всушност, една студија објавена во 1997 година покажала дека помалку од 10% од алергиските пациенти со кикиритки имаат алергиски реакции (од кои сите биле прилично лесни) по конзумирање разни количини сурово масло од кикирики. Ниту еден од 62 студираните пациенти не реагирал на рафинирано масло од кикирики.
Друга студија објавена во 2008 година бараше да се утврди дали алергиските антитела на кикирики во примероци од крв од луѓе со алергија на кикирики ќе реагираат на кикиритки протеини пронајдени во масло од кикирики во тест наречен имуноблот.
Реакции се случиле, но само во примероци од крв со екстремно високи нивоа на алергиски антитела на кикирики. Важно е да се сфати дека оваа студија погледна на тест на крвта, наместо тест за да види дали лицето со алергија на кикиритки ќе доживее алергиска реакција после јадење масло од кикирики.
Соено масло
Достапни се помалку информации за соено масло и алергиски реакции, иако постојат голем број случаи на алергиски реакции пријавени во медицинската литература за храна, како и лекови кои содржат соено масло. Многу е веројатно дека, слично како кикирики, суровата соено масло содржи повеќе протеини отколку рафинирано масло од соја.
Додека сојата се смета за заедничка алергија на храна, тоа е повеќе прашање кај малите деца, а возрасните често прераснуваат алергија на кикирики. Всушност, за време на моите 10 години практикување на алергија / имунологија, верувам дека можам само да се сетам кога ќе видам еден или двајца возрасни со значајна алергија на соја . Ова е веројатно причината зошто не гледаме повеќе извештаи за алергија на храна за соја масла.
Масло од сончогледово семе
Алергија на сончогледово семе не е особено честа, иако во последно време видов неколку пациенти во мојата пракса со овој тип на алергија на храна. Постојат неколку извештаи во медицинската литература за луѓето кои доживуваат алергиски реакции на масло од сончогледово масло, иако студијата објавена во 1986 година не покажа реакција на сурова или рафинирано масло од сончогледово семе кај 2 пациенти со позната анафилакса по јадење сончогледово семе.
Масло од семе од сусам
Во текот на последниве години сезам станува почеста алергија на храна, и како алергија на кикиритки, тешки алергиски реакции се доста чести како резултат на алергија на сусам. Маслото од семе од семки е различно од многу други растителни масла затоа што се користи како аромати за храна. Поради оваа причина, маслото од семе од сусам е обично сурова, и затоа содржи значајни протеини од сусам. Алергиските реакции на маслото од семе од сусам се пријавени во медицинската литература, па затоа лицето со алергија на семе од сусам треба строго да го избегнува маслото од семето од семки.
Други растителни масла
Постојат и други растителни масла што се користат во готвењето и подготвената храна. Тие вклучуваат пченкарно масло, масло од сафило, масло од канола, палмово масло, масло од палмово јадро и кокосово масло. Со исклучок на еден извештај за алергија на кокосово масло содржан во бебешка формула објавена во 1994 година, нема извештаи за алергија на храна за овие растителни масла објавени во медицинската литература. Многу е веројатно дека овие масла се рафинирани и затоа содржат малку, ако има, протеини кои би можеле да предизвикаат алергиска реакција.
Затоа, ако некое лице е алергично на одредена храна од која се добива растително масло (како што се кикирики, соја или сончоглед), сурово масло треба да се избегнува. Со оглед на тоа што рафинирано масло содржи малку или без протеини, треба да биде безбедно да се консумира овој тип на масло. Во случај на масло од семе од сусам или друго растително масло кое се користи за вкус на храна, лицето со алергија на семе од сусам треба да избегнува да се конзумира масло од семе од сусам.
Прочитајте повеќе за алергија на адитиви за храна и конзерванси .
Извори:
Ramazzotti M, et al. Аналитички испитувања за содржината на протеини во рафинирано семеско семе: Импликации во алергија на храна. Храна и хемиска токсикологија. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Алергенција на рафинирано масло од растително потекло. Храна и хемиска токсикологија. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Рандомизирана, двојна слепа, предизвикувачка анализа на алергичноста на масло од кикирики во субјекти кои се алергични на кикиритки. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Маслото од семе од сусам и масло од семе од сусам содржи маскирани алергени со растечка важност. Алергија. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Сончогледовото масло не е алергично на пациенти со осетливи сончогледово семе. J Алергија клиника Immunol.1986 септ, 78 (3 Pt 1): 408-10.