Постојат илјадници супстанции кои се додаваат во разни видови храна за целите на боење, арома и зачувување. Адитиви обично се само многу мала компонента на храна, но мал број од нив се сомневаат дека предизвикуваат различни несакани реакции.
Додатоци на храна
Адитиви за храна ги вклучуваат следните групи:
- Бои и бои за храна (како што се тартразин, ананто и кармин)
- Антиоксидансите (како што се BHA и BHT)
- Емулгатори и стабилизатори (како што се непцата и лецитин)
- Аромати и засилувачи на вкус (како што се MSG, зачини и засладувачи)
- Конзерванси (како бензоат, нитрати и сулфити)
Управата за храна и лекови (ФДА) води список на сите адитиви за храна кои се користат во САД.
Инциденца на реакции на адитиви за храна и конзерванси
Бидејќи е веројатно дека многу реакции на адитиви за храна не се дијагностицираат, точната стапка на реакции не е позната. Сепак, во една популациона студија, инциденцата била само 0,23 проценти.
Реакции кои можат да се појават како резултат на адитиви за храна
Постојат многу видови на несакани реакции кои можат да се појават како резултат на прехранбените адитиви. Некои од овие реакции укажуваат на алергиска причина, додека многу други не се алергични, туку повеќе нетолеранција или чувствителност. Извештаите за реакции на адитиви за храна вклучуваат следново:
- Кожни реакции:
- Уртикарија / ангиоедем (коприва)
- Атопичен дерматитис
- Потење
- Чешање
- Флусирање
- Гастроинтестинални реакции:
- Стомачна болка
- Гадење / повраќање
- Дијареа
- Респираторни реакции:
- Симптоми на астма
- Кашлица
- Ринитис
- Мускулно-скелетни реакции:
- Мускулни болки
- Заеднички болки
- Замор
- Слабост
- Невролошки реакции:
- Однесување и промени во расположението
- Нарушување на вниманието / дефицит на хиперактивност (АДХД)
- Мигрена главоболки
- Вкочанетост
- Срцеви реакции:
- Палпитации
- Аритмии
Дијагностицирање на алергија на адитиви за храна
Дијагноза на алергија на адитиви за храна е осомничена кога доживувате разни реакции на подготвената храна или кога јадете во ресторани, но не од храна подготвена дома. Различните навидум неповрзани храни, всушност, може да имаат заеднички состојки, како што се бои за храна или конзерванси.
Откако се претпоставува дека постои адитив за храна или храна, тестирањето за алергија (со користење на тестирање на кожа или RAST) може да биде возможно за одредени природни супстанции како што се annatto, carmine и шафран. Тестирањето за синтетички супстанции не е можно или веродостојно, и затоа испитувањето на диета без конзерванс може да ја поддржи дијагнозата на реакциите на додатоците на храната.
Во многу случаи, единствен начин вистински да се дијагностицира негативна реакција на адитиви за храна е да се помине усна предизвик со осомничениот адитив под строг надзор на алергија.
Проблематични прехранбени адитиви
Ова се девет од најчестите проблематични прехранбени адитиви кои можат да предизвикаат алергиски реакции или чувствителност:
1. Тартразин
Исто така познат како FD & C Yellow No. 5, тартразин е осомничен како причина за многу реакции, вклучувајќи уртикарија (коприва), астма и други болести.
Неодамнешните студии ја негираа мислењето дека аспиринските алергиски астматичари се особено осетливи на тартазин. Други студии укажуваат на улогата на тартазин како влошување на атопичен дерматитис. ФДА вели дека може да предизвика коприва, но ова е многу ретка и се јавува кај помалку од еден на 10.000 луѓе.
2. Кармин
Карминот е боење на црвени бои направени од исушен инсект наречен Dactylopius coccus costa, кој може да се најде на растенија од боровинки како боровинки . Оваа боја се среќава и во различни козметички производи, пијалоци, црвен јогурт и попсули. Реакциите на кармин вклучуваат анафилакса и професионална астма и веројатно се должат на алергиски антитела.
3. Annatto
Annatto е жолта боја на бои направена од семе од дрво од Јужна Америка, Биксиа Орелана . Овој додаток е откриено дека предизвикува алергиски реакции, вклучувајќи анафилакса и уртикарија / ангиоедем.
4. Антиоксиданти
Антиоксиданси како што се BHA (бутилиран хидроксианизол) и BHT (бутилиран хидрокситолуен) се додаваат за да се спречи расипувањето маснотии и масла. И BHA и BHT се осомничени за предизвикување на уртикарија и ангиоедем (коприва).
5. Емулгатори и стабилизатори
Емулгатори: Лецитин е емулгатор направен од соја и јајца и може да содржи соја протеини. Реакциите на соја лецитин се ретки, дури и кај соја-алергиски луѓе, бидејќи нивото на овој додаток обично е многу ниско кај повеќето храни.
Непца: Различни непцата се користат како адитиви за храна и функционираат како емулгатори и стабилизатори. Главните непцата вклучуваат гуар, трагакант, ксантан, карагенан, акација (арапски) и грав од скара. За многу од овие непца се знае дека ја влошуваат астмата, особено во професионалната средина, кога се во воздухот. За другите е познато дека предизвикуваат алергиски реакции кога се присутни во храната. Guar гума за џвакање може да предизвика тешка анафилакса.
6. Мононатриум глутамат
Мононатриев глутамат (MSG) е засилувач на вкус додаден на разни видови на храна, а исто така се јавува и природно. Реакциите на MSG се наречени "Кинески ресторан синдром", а симптомите вклучуваат вкочанетост на задниот дел на вратот, рамената и рацете, слабост и палпитации. Други симптоми вклучуваат притисок / затегнатост на лицето, главоболки, гадење, болка во градите и поспаност. MSG исто така е осомничен за влошување на симптомите на астма.
7. Зачини
Зачини се ароматичен дел од разни плевели, цвеќиња, корени, лаења и дрвја. Бидејќи тие се добиени од растенија, зачините имаат способност да предизвикаат алергиски реакции, исто како и загадувањето, овошјето и зеленчукот. Најчестите зачини се: чили пиперки, целер, ким, цимет, коријандер, лук, жезло, кромид, црвен пипер, магдонос и пипер. Една студија сугерира дека алергиите за зачини веројатно се недоволно дијагностицирани.
8. Аспартам
Аспартамот е засладувач кој се користи во многу безхрана храна и пијалоци. Овој адитив за храна е осомничен дека предизвикува симптоми како главоболки, напади и уртикарија.
9. Сулфити
Сулфитите или сулфатните агенси (во облици на натриум сулфит, натриум бисулфит, натриум метабисулфит, калиум бисулфит и калиум метабисулфит) се вообичаени конзерванси кои се користат во разни храни и лекови. Сулфитите не предизвикуваат никакви проблеми кај повеќето луѓе без алергии и астма , дури и кога се конзумираат големи количини. Експертите се согласуваат дека сулфитите може да ги зголемат симптомите на астма кај околу 3 проценти до 10 проценти од возрасните астматичари, особено кај возрасни со тешка болест. Сулфитите исто така може да предизвикаат анафилакса кај мал број луѓе.
Третман на алергија на адитиви за храна и конзерванси
Многу од реакциите на прехранбените адитиви, како на пример кај MSG, се благи и се решаваат без третман. Поостри реакции, вклучувајќи уртикарија, ангиоедем, влошување на астма и анафилакса, може да бараат итна медицинска помош. Овие реакции се третираат на ист начин како и другите алергии на храна. Доколку реакциите се тешки, може да биде неопходно да бидете подготвени за тешка реакција , како што е носење на епинефрин со инекции и носење медицински нараквици.
Инаку, потпора на терапија за луѓе со негативни реакции на адитиви за храна е избегнување на виновникот за храна.
> Извори:
> Chen JL, Bahna SL. Спајс Алергија. Анали за алергија, астма и имунологија . Септември 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Симон РА. Алергиски и астматични реакции на адитиви за храна. UpToDate. Ажурирано 4 мај 2017 година.
> У. С. храна и лекови администрација (ФДА). Преглед на состојки за храна, додатоци и бои. Меѓународниот совет за информации за храна (IFIC) и американската администрација за храна и лекови. Ажурирано 2 декември 2014 година.
> Vally H, Misso NL. Несакани реакции на сулфитните адитиви. Гастроентерологија и хепатологија Од кревет до клупа . 2012; 5 (1): 16-23.