Што храна содржи тартразин или FD & C жолта # 5?
Тартразин, исто така познат како FD & C жолта # 5, е вештачка (синтетичка) боја на храна. Тоа е една од неколкуте азо бои кои се направени од нафтени производи.
Вештачките бои за храна се користат за да ја направат храната повеќе естетски привлечна од визуелна гледна точка. Овие бои може да се користат за да се создадат бои што не се можни со природните производи, како и да се врати оригиналниот изглед на храна која може да се изгуби во производствениот процес.
Вештачките бои за храна, исто така, често се поевтини и подостапни од природни бои за храна.
Важно е да се напомене дека боите за храна се присутни не само во храната, туку можат да се најдат и во козметички и други производи, а се случува и апсорпција на кожата.
Несакани реакции на тартразин
Тартразин веќе долго време е осомничен дека е причина за многу несакани реакции, иако многу од нив не добиваат многу поддршка во литературата. Некои од нив вклучуваат:
- Уртикарија (коприва)
- Ангиоедем (отекување на усните, јазикот, грлото и вратот предизвикан од ослободување на хистамин во алергиска реакција)
- Астма
- Атопичен дерматитис (исип на кожата поврзан со алергии)
- Интолеранција на храна
Најновото истражување покажало дека само 1 процент од алергиските пациенти (оние кои веќе страдаат од повеќе алергии) реагирале кога биле тестирани специјално за нивниот одговор на тартразин. Исто така, постои теорија дека аспиринот-осетливи астматичари може да бидат особено осетливи на тартразин, но оваа теорија се чини дека е во голема мера неоснована врз основа на поновите студии.
Други загрижености поврзани со тартразин
Секако имало студии кои ги разгледувале другите можни проблеми со додавање на тартазин на бои за храна или нема да бидат достапни во трговијата. Оние кои поблиску погледнале во генотоксичноста (способноста да бидат токсични за гените), цитотоксичноста (способноста на супстанцијата да биде токсична за клетките) и мутагеноста (способноста на супстанција да предизвика генетски мутации) може да биде незадоволителна.
За жал, многу студии досега се направени кај стаорци, па ние не сме сигурни што значи ова во однос на луѓето. Со оглед на тоа дека бојата на азо бои, како што е тартразин, е забранета во многу земји, важно е да се разгледаат можните причини зад овие забрани врз основа на она што го научивме.
Тартразин како невротоксин
Тартразин се чини дека е невротоксин (токсичен за клетките во мозокот), барем кај стаорци. Се смета дека тартразин влијае на нервниот систем кај стаорци на начин кој вклучува проблеми со просторната меморија и многу повеќе. Ова се чини дека е доволно значаен за да се тестира тартразин заедно со други агенси за да се види дали овие други агенси може да играат заштитна улога против оштетување на нервниот систем предизвикан од тартазин. На пример, студијата од 2017 година покажа дека администрирањето на витамин Е (невро-заштитен агенс) може да ги спречи структурните и однесувањето промени предизвикани од тартазин - барем кај бебето стаорци.
Стаорци на кои им е даден тартазин имаат голем број на наоди во нивниот централен нервен систем, вклучувајќи недостаток на мозочни невротрансмитери и значително зголемување на нивоата на малиндалдехид. Зголемена клеточна смрт во мозокот исто така беше забележана. Меѓутоа, значењето на овие промени не е сигурно.
Проблеми во однесувањето кај децата
Дали тартразин може да предизвика промени во однесувањето кај човечки деца слични на потомството на стаорци, не биле оценети директно до истиот степен, но неколку студии се направени. Студиите кои посебно се однесуваат на употребата на вештачки бои за храна кај деца покажаа дека големите дози (дефинирани како 50 mg или повеќе од AFC) предизвикаа поголем негативен ефект врз децата отколку оние кои добија помалку.
Оние кои се загрижени споменуваат дека употребата на синтетички бои за храна е зголемена за 500 проценти во изминатите 50 години, исто како што проблемите со однесувањето, како што е АДХД, се зголемуваат.
Сепак, постојат многу, многу промени што се случиле во овој временски период по усвојувањето на вештачки бои за храна, и оваа корелација, како и цела низа други можни врски, најчесто се претпоставка.
Тартразин како канцероген
Една студија која испитуваше поправка на ДНК покажа дека тартазин немал цитотоксични ефекти, но имал значителни генотоксични ефекти кај сите испитувани концентрации.
Важно е да се напомене дека дури и кога нашата ДНК е оштетена, имаме многу системи за поправка (како што се протеините кодирани за гените за супресори на тумори ), кои можат да ја поправат оваа штета. Во студијата која се занимава со тартразин, беше откриено дека поголемиот дел од штетата е подложна на поправка, но дека некои оштетувања не постојат во примероците изложени на тартазин, за разлика од оние кои не се изложени, дури и 24 часа по изложувањето. Заклучокот беше дека продолжената изложеност на тартазин може да предизвика карциногенеза .
Tartrazine за време на бременост
Повторно, не знаеме многу за можните ефекти на пренаталната изложеност на вештачки бои за храна, но неколку студии откриле некои проблеми, како што е намалување на мотивацијата и анксиозноста кај потомците на стаорците изложени за време на бременоста.
Ова не значи дека постои потенцијал за проблеми кај новороденчињата. Стаорците и луѓето се очигледно различни. Постојат некои супстанции кои предизвикуваат проблеми кај стаорци, но не кај луѓето и обратно. Меѓутоа, овие студии на животни укажуваат на тоа дека е важно понатамошно проучување на ова прашање сè додека не се знае повеќе.
Исхрана без тартразин и означување
Следниве е листа на храна која често содржи тартазин. Додека многу производи се етикетирани, други, како сладолед и десерти, не се секогаш означени како содржи тартазин.
- Одредени појадочни житарици
- Апротен (ниски протеински тестенини производи)
- Ладење ролни и брз леб
- Торта се меша
- Комерцијални пити
- Комерцијални джинджифилово
- Чоколадни чипови
- Носени чипови
- Комерцијални мраз
- Подготвени за јадење конзервирани пудинзи
- Одредени инстантни и редовни пудинзи
- Одредени сладоледи и шербетчиња
- Одредени бонбони премази
- Тешки бонбони
- Обоени белковинки
- Ароматизирани газирани пијалоци
- Мешави пијалаци мешавини
Дознајте повеќе за несаканите реакции на адитиви за храна .
Храна бои кои се користат во трговијата
Во прилог на tartrazine, други синтетички бои добиваат поголемо внимание. Многу земји ја забранија употребата на азо бои во храната и користењето на овие бои е високо регулирано во извозот на храна.
Бои кои се дефинирани како азо храна бои, во прилог на tartrazine (FD & C жолта # 5), вклучуваат:
- Кинолин жолта боја
- Зајдисонце жолто
- Аксирубин
- Ponceau 4R
- Еритрозин
- Allura Red
- Патент сина
- Индиго кармин
- Брилијантна сина FCF
- Зелена С
- Брилијантно црно
- Браун ХТ
Извори:
Долук,., Ајлак, Ф., Илхан, И., Кулац, Е., Ф. Гълтекин. Дали има неверојатни ефекти на пренатална изложеност на бои за храна на неврологичен процес и процес на учење кај стаорци? . Нутриционистичка неврологија . 2015. 18 (1): 12-21.
Елхким, М., Ероуд, Ф., Бемер, Н. и др. Нови размислувања во врска со проценката на ризикот за тартразин. Токсиколошка проценка на ажурирање, реакции на нетолеранција и максимален теоретски дневен внес во Франција. Регулаторна токсикологија и фармакологија . 2007. 47 (3): 308-16.
Мохамед, А., Галал, А., и Е. Елева. Компаративни заштитни ефекти на кралскиот желе и масното масло на црниот дроб против невротоксичното влијание на тартразин на мускулите на стаорци. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S., и A. Noorafshan. Користење на витамин Е за спречување на оштетувањето во однесувањето, губењето на клетките и промените на дендитот во кортексот на медицинскиот префронтал индуциран од тартразин кај стаорци. Acta Histochemica . 2017 јануари 23. (Epub пред печатење).
Раџан, Ј., Симон, Р., и Џ. Босо. Преваленција на чувствителност на адитиви за храна и лекови кај пациенти со хронична идиопатска уртикарија. Весник за алергија и клиничка имунологија, во практика . 2014. 2 (2): 168-71.
Соарес, Б., Араујо, Т., Рамос, Ј., И Л. Пинто. Ефекти врз поправка на ДНК во човечки лимфоцити, изложени на бојата на тартразин жолта боја. Антиканцер истражување . 2015. 35 (3): 1465-74.
Стивенс, Л., Бургес, Ј., Столелски, М., и Т. Кучек. Количини на вештачка храна за бои во најчесто употребуваните пијалоци и можните бихејвиорални импликации за потрошувачка кај децата. Клиничка педијатрија . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I., и Б. Редди. Фиксна ерупција на дрогата поради Achiote Dye. Случај извештаи во дерматологија . 2016. 8 (1): 14-8.
Јајџала, К., Наинар, М., и Н. Рамисети. Методи за анализа на Азо бои вработени во прехранбената индустрија-Преглед. Храна за храна . 2016. 192: 813-24.