Научете ги вашите ризици ... и што можете да направите за да ги намалите
Многу луѓе кои ја следат исхраната без глутен се потпираат на оризот како нивни главно жито од разни причини: тоа е ефтин, лесно достапен и (можеби најважно) е состојка во повеќето готови јадења за глутен - бесплатни производи како леб, житарици, колачиња и мешавини.
Но, истражувањата сè повеќе покажуваат дека оние кои јадат многу ориз - како оние со целијачна болест и нецилијална глутенска чувствителност - може да бидат изложени на ризик за конзумирање на проблематични нивоа на арсен, токсичен метал кој има тенденција да се акумулира во оризот.
Дополнителни истражувања покажуваат дека другите таканаречени "тешки" метали, вклучувајќи жива, исто така, се наоѓаат на повисоко ниво кај луѓето кои јадат без глутен.
Информации за арсен во оние кои се без глутен е во врска, вели Триси Томпсон, диететичар и експерт за целијачна болест и исхраната без глутен. Томпсон, шеф на службата за тестирање на храна, глутен-чувар, кажува дека таа "земала долг впечаток" на податоците што ги составиле и другите истражувачи.
"Убеден сум дека внесот на неоргански арсен во заедницата без глутен е сериозна загриженост и го заслужува нашето внимание", вели Томпсон.
Зошто Арсен Акумулира Во Рајс?
Веројатно знаете дека арсен како отров, всушност, има долга историја како скриено оружје. Но, можеби не сфаќате дека арсенот, во мали количини, постои околу нас како природен дел од нашата карпа и почва, нашата вода, па дури и нашиот воздух.
Бидејќи арсен постои во почвата, растенијата што растат во таа почва може да го земат и да го апсорбираат. Откако ќе го направат ова, не можат лесно да се ослободат од него, и така се стреми да се изгради во житото, кое е дел од фабриката што на крајот ја јадеме. Фабриката за ориз е поефикасна од повеќето растенија - вклучувајќи ја и пченицата што содржат глутен, јачмен и 'рж - при акумулирање на тешки метали како што се арсен.
Затоа, оние кои јадат ориз, како што се луѓето кои не јадат глутен, може да имаат повисоко ниво на арсен и други тешки метали.
Постојат два вида арсен: органски арсен и неоргански арсен. Научниците се согласуваат дека неорганскиот тип е поопасен од органскиот тип. За жал, ова е тип кој има тенденција да се изгради во оризот. Како и фабриката за ориз, нашите тела не се многу ефикасни во отстранувањето на токсични супстанции како што се арсен, па затоа има тенденција да се изгради и во нас, а тоа може да предизвика големи здравствени проблеми.
Арсен во поголеми количини може да отруе некој, но арсенот во помали количини е поврзан со различни видови на рак, вклучувајќи ги и кожата, белите дробови, мочниот меур, бубрезите и ракот на црниот дроб. Тоа е исто така поврзано со кардиоваскуларни и невролошки проблеми, и всушност може да влијае на многу различни системи на телото.
Невозможно е целосно да се избегне арсен, тоа е во нашата земја, вода и воздух. Затоа, Управата за храна и лекови на САД ги постави безбедносните стандарди за количеството на арсен што може да се појави во водата за пиење и предложи стандарди за друга храна, вклучувајќи сок од јаболко.
Диетети без глутен со специјален ризик за изложување на арсен
Нема сомневање дека многу луѓе кои следат по диета без глутен јадат многу и многу ориз, во разни форми: Брзо истражување на глутен без патека во супермаркет покажува ориз, во некоја форма, како состојка од околу три - Единица на подготвена храна без житарки базирана на глутен.
Така, со зголемената популарност на јадењето без глутен, истражувачите почнаа да се фокусираат на нивото на арсен во храната и луѓето кои ги јадат. Томпсон е еден од тие истражувачи - таа и еден колега анкетирале луѓе со целијачна болест за да видат колку ориз јаделе секоја недела, во обид да ја проценат нивната изложеност на арсен.
Истражувачите откриле дека луѓето со целијаки го земаат својот ориз од различни места, вклучувајќи обичен ориз, леб без глутен базиран на ориз и храна за јадење на база на ориз, а поголемата потрошувачка може да ги стави на ризик за прекумерна потрошувачка на арсен. "Хипотетичка индивидуа која троши средни количини од секоја категорија на производи секоја недела ќе консумира 10 порции оризови производи", се заклучува во студијата.
"Врз основа на овие модели на потрошувачка на ориз, некои лица со целијачна болест можат да бидат изложени на ризик од консумирање над референтната доза на ЕПА за хронична орална изложеност на неоргански арсен".
Друга студија - оваа од Клиниката Мајо - погледна директно на ниво на арсен кај луѓе со и без целијачна болест кои ја следеа исхраната без глутен. Истражувачите го мерат арсенот во урината на субјектите на студијата и ги споредиле резултатите со нивоата на луѓе кои не јаделе глутен и откриле значително повисоки нивоа кај оние кои биле без глутен, без разлика дали имале целијачна болест или не.
Меркур: Исто така проблем?
Рајс не е само ефикасен во акумулацијата на арсен: исто така може да содржи и високи нивоа на други тешки метали, вклучувајќи жива и олово.
Всушност, Студијата за клиниката во Мајо, исто така, извршила крвни тестови за да ги утврди нивоата на жива, олово и кадмиум и најде повисоко ниво на сите три кај луѓето на диета без глутен, без разлика дали имале целијачна болест или не (повисоки нивоата на кадмиум не достигнаа статистичка важност кај оние без целијаки кои не беа глутен. Дополнителни истражувања го поддржуваат ова истражување.
"Лицата на исхрана без глутен имаат значително повисоки нивоа на урина во крвта на жива, олово и кадмиум од оние кои не го избегнуваат глутен", заклучуваат истражувачите на Клиниката во Мајо. "Студиите се потребни за да се одредат долгорочните ефекти на акумулацијата на овие елементи врз диета без глутен".
Оваа студија не докажува дека оризот е виновник за експлозијата на тешки метали за луѓето кои јадат храна без глутен и други јадења имаат високо ниво на овие елементи. На пример, сок од јаболко може да содржи повисоки нивоа на арсен, а некои риби носат премногу жива. Сепак, друга група истражувачи утврдиле дека луѓето со целијачна болест имале повисоко ниво на жива, иако нивната потрошувачка на риба и бројот на живи пломби биле слични на оние во контролната група. Значи станува појасно дека нешто во исхраната без глутен е виновна, а оризот е основен осомничен.
Што можете да направите за да го ограничите ризикот?
Не секој кој ја следи исхраната без глутен, јаде многу луѓе оризови кои имаат тенденција да избегнуваат храна како леб и тестенини, треба да бидат со помал ризик за овој проблем. Но, нема сомнение дека оние кои ја замениле конвенционалната, глутенска храна како леб и тестенини со верзии без глутен, може да трошат многу повеќе ориз отколку што сфаќаат.
Томпсон изложува некои идеи за здрав разум за луѓето кои јадат без глутен и чија диета содржи многу храна базирана на ориз:
Луѓето кои следат по диета без глутен треба да размислат за: одредување на нивото на арсен во нивната вода за пиење; оценување на нивниот внес на оризова жито; извори ориз од пониски области на арсен; готвење ориз како тестенини (во вишок количини на вода); замена на квиноа или друго зрно без глутен за зрно ориз; оценување на нивниот внес на производи базирани на ориз; и запирање на употребата на ориз трици, оризово млеко и оризова сируп.
Некои од нив ќе бидат полесно да се прават од другите, очигледно. На пример, некои истражувања покажуваат дека готвењето ориз во многу вода, а потоа одводот на вишокот на вода може да ги намали нивоата на арсен за 40 проценти на 60 проценти. Изворот на ориз од области кои се пониски во арсен може да биде потежок, бидејќи нивоата на арсен се разликуваат многу и не е секогаш очигледно каде се одгледува вашиот ориз. Па вода може да биде висока во арсен, па ако ја добиете вашата вода за пиење од бунар, можете да ги купите тестовите што ќе ви покажат колку арсен е во вашата вода.
Но, можеби наједноставното нешто што можете да го направите за да се заштитите себеси е да замениме различни различни цези зрна без глутен, како што се киноа или леќата, за ориз во вашата исхрана. Ако нормално ќе готвите мешавина од ориз за да одите со пржење, на пример, обидете се на садот со друго жито наместо.
Исто така е можно да се најдат производи без глутен, вклучувајќи житни, тестенини, леб и колачиња - кои содржат малку или без ориз. Очигледно ќе треба да прочитате етикети за да ги идентификувате овие производи, но тоа е нешто што луѓето со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност веќе знаат да направат.
> Извори:
> Eli L et al. Зголемени нивоа на жива кај пациенти со целијачна болест по режим без глутен. Гастроентерологија истражување и пракса. 2015; 2015: 953042.
> Прехрамбена и Лекарска администрација. Арсен во информацијата за ориз и ориз.
> Naujokas MF et al. Широкиот опсег на здравствени ефекти од хронична експозиција на арсен: ажурирање на светскиот јавен здравствен проблем. Перспективи за здравјето на животната средина. 2013 март; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Акумулација на тешки метали кај луѓето на диета без глутен. Клиничка гастроентерологија и хепатологија. 2017 февруари 18.
> Томсон, Т и Џексон, Б. Рајс Потрошувачка кај американски возрасни лица со ЦД: Влијание врз неорганскиот внес на арсен . Меѓународна презентација на симпозиум за целијачна болест 2013.