Дознајте за глутен и кои зрна треба да ги избегнувате кога немате глутен
Дури и со зголемената популарност на исхраната без глутен, многу луѓе продолжуваат да имаат прашања за глутен и глутен.
Ова не е изненадувачки, бидејќи дури и основните факти за глутен и зрната во кои е содржан може да биде прилично збунувачки. Исто така, има значителна количина на дезинформации таму, што само ја зголемува конфузијата.
Затоа, не е изненадувачки што многу луѓе навистина не можат да го дефинираат глутен, дури и ако ја следат исхраната без глутен.
Еве ги седумте најчести прашања што ги гледам на глутен и глутен, плус брзи одговори (и линкови до повеќе информации):
Што е глутен, како и да е?
Глутен е протеин што се наоѓа во житото пченица, јачмен и 'рж. Се наоѓа исклучиво во семето на растението, кое е дел од фабриката што мелеме за да се користи како брашно.
Кај лицата со целијачна болест , глутен во пченица, јачмен и 'рж предизвикува имунолошкиот систем да го нападне тенкото црево, предизвикувајќи сериозни оштетувања и обично каскада на непријатни симптоми. Кај лицата со нецилијална глутенска чувствителност , во меѓувреме, протеинот од глутен, се чини, предизвикува различни непријатни симптоми, но потенцијално нема вистинска штета на телото.
Кои зрна содржат глутен?
Ова е незгодно, и тоа е коренот на некои дезинформации што се наоѓаат на глутен.
Вистината е, ботаничарите, да го употребуваат терминот "глутен" како генерички термин што значи дека протеините кои ја складираат енергијата во семето за тоа семе, на крајот, растат и стануваат растенија. Сите зрна содржат складирани протеини; Затоа, сите зрна содржат некоја форма на "глутен".
Меѓутоа, во прехранбената индустрија, терминот "глутен" значи само протеин за складирање на глутен од зрната пченица, јачмен и рж.
Тоа е само глутен што се наоѓа во пченицата, јачменот и 'ржот што ги мачи луѓето со целијачна болест или чувствителност на глутен.
Може да го видите терминот "пченкарен глутен" на одредени списоци на состојки. Глутанот од пченка не треба да биде проблем за луѓето кои имаат целијачна болест или чувствителност на глутен (иако е можно исто така да бидат алергични или да имаат чувствителност кон пченката).
Кои зрна се безбедни во целијачна и глутенска чувствителност?
Има многу од нив! Ориз и пченка се зрнести зрнца без глутен (само осигурајте се да добиете пакети кои се експлицитно обележани како "без глутен" за да бидете сигурни дека нема да добиете било кој со крос-загадување на глутен, што е честа појава бидејќи земјоделците ја користат истата опрема за жетва и складирање на глутен од зрна како што тоа го прават со не-глутен зрна).
Можете исто така да користите амарант, просо, квиноа, сорго и теф (повторно, избирање на глутен без етикетирани пакети). Можеби ќе најдете сосема нов свет на кулинарски изненадувања откако ќе почнете да пробате различни зрна.
Дали е испишан без глутен?
Не, воопшто не. Спил всушност е вид пченица, иако во многу случаи тоа е означено како "напишано", а не "содржи пченица". Има и неколку други зрнца кои спаѓаат во оваа категорија - јас силно препорачувам да дознаете кои се тие.
Дали античките пченица е без глутен?
Иако наидов на луѓе со целијачна болест и не-целијачна глутенска чувствителност кои велат дека можат да ја консумираат Аинкорн пченицата и другите форми на древна пченица без да се залепат , медицинските истражувања покажаа дека овие зрна имаат глутен во нив.
Дали леќата без глутен е глутен?
И покрај неговото име, леќата не е пченица - всушност, тоа не е ни вистински жито. Значи да, леќата производи треба да биде добро, под услов тие се етикетирани како "глутен" (леќата може да биде многу вкрстено контаминирани со глутен, што ги прави некои брендови небезбедни за нас).
Дали овесите се безбедни ако сте без глутен?
Ова е незгодно прашање.
Поголемиот дел од лицата со целијачна болест и чувствителност на глутен можат да консумираат овес без да предизвикаат симптоми (иако овие овес можеби ќе треба да бидат умерени). Сепак, некои луѓе реагираат на овес на ист начин како што реагираат на пченица, јачмен и 'рж