Овој леб нема заедничка комерцијална состојка
Ако сте поминале без глутен за подобро да управувате со вашиот IBS и да пропуштите да јадете леб, можеби ќе сакате да пробате кисело. Овој леб се издвојува од другите затоа што недостасува клучна состојка која има тенденција да ја влоши IBS. Со овој преглед на добрите и лошите страни на лебот за IBS страдаат, дознајте што го прави овој леб толку посебен и зошто тоа всушност би можело да биде опција за вас.
Што е пченкарен леб?
Лебот е направен преку традиционалната техника за печење со користење на стартер за кисење. Ова е значајна разлика од другите видови на леб, кои користат комерцијални квасец за да се зголеми тестото. Стартерот со киселини е составен од диви квасци и бактерии (претежно лактобацилни бактерии), заедно со брашно и вода. Оваа подготовка резултира со природен процес на ферментација, кој не само што создава гасови кои предизвикуваат леб да се зголеми, туку и му дава леб на својата уникатна текстура и вкус.
Зошто би можело да дојде до излез за IBS?
Во нејзината класична книга за готвење "Јадењето за ИБС", објавена во 2000 година, авторот Хитер ван Воруус го издвојува лебот од киселост како храна што ја препорачува IBS . Откако таа книга го имаше своето деби, научното истражување се појави што ја поддржува нејзината препорака.
Истражувачите на Универзитетот Монаш открија дека процесот на ферментација што се јавува при создавањето на традиционално подготвен леб од леб го намалува нивото на FODMAP фруктан.
Фруктаните се јаглени хидрати кои ги активираат симптомите на ИБС кај некои луѓе, но научниците веруваат дека квасните во стартерот го спречуваат оваа реакција.
Всушност, апликацијата за ниско-FODMAP исхрана на Универзитетот Монаш идентификува два парчиња лепенка со леб и еден парче леб од овес, како ниска во FODMAP , група на соединенија за кои се верува дека предизвикуваат симптоми на IBS и сродни нарушувања.
За жал, се чини дека процесот на ферментација не е доволен за да ги исфрли ФОДМАП од леб со храни, подготвени со пченица или 'рж.
Кога е извалкан леб не е во ред за IBS?
Дури и со нивните пониски нивоа на FODMAP, постојат околности во кои лебот со леб не би бил соодветен за лице кое има IBS. Ако имате било какви од следните услови, можеби ќе сакате да се воздржите од јадење на овој вид леб.
- Имате целијачна болест : Спил е производ на пченица, и многу овес е вкрстено контаминиран со пченица и затоа треба да се избегнува.
- Киселото млеко не е подготвено традиционално: Многу брендови на супермаркет на киселост се подготвуваат со комерцијални квасец и затоа не биле низ целиот процес на ферментација кој е неопходен за намалување на нивото на фруктан.
- Вие се чувствувате подобро на исхраната без житарки: Некои луѓе сметаат дека нивното дигестивно и целокупно здравје е подобрено кога не консумираат ниеден вид жито.
- Се обидувате да додадете леб од леб и вашите симптоми ќе се влошат: Сите се различни. Иако науката може да сугерира дека лебот со леб не треба да ги влоши симптомите на ИБС, тоа не значи дека во лебот нема други надразнувачи кои ќе предизвикаат реакција кај вас.
Извори:
"Најчесто поставувани прашања за ниско ниво на исхрана FODMAP" Достапно веб-сајтот на Универзитетот Монаш 15 септември 2015.