Алергии на извори на вегетаријански протеини можат да јадат предизвик.
Ако имате алергија или нетолеранција во исхраната, вашата исхрана е - се разбира - ограничена без свој избор. Спротивно на тоа, луѓето избираат да станат вегетаријанци од повеќе причини. Овие причини може да се движат од желбата да се види дали избегнувањето на месото ќе доведе до подобро здравје или повеќе енергија, кон посветеноста на одржување на силни религиозни или етички верувања, да се загрижени за безбедноста на снабдувањето со храна.
Без оглед на мотивацијата, комбинирањето на повеќе ограничени диети може да биде предизвик, а многу луѓе со алергии на храна се загрижени за тоа дали е можно тие да добијат соодветна исхрана на вегетаријанска исхрана. Без разлика дали овие загрижености се оправдани, во голема мера зависат од храната на која се алергични. Млечни производи и јајца, на пример, се исклучени во конвенционална вегетаријанска храна, а многу вегани јадат здрава, разновидна диета.
Други алергии на храна, сепак, претставуваат поголеми предизвици за вегетаријанците. Вегетаријанската храна што предизвикува алергии може грубо да се поделат на не-месни протеински извори, храна што се користи како зрна и овошје и зеленчук, иако некои видови храна (на пример, пченица) се вклопуваат во повеќе од една категорија.
Еве што треба да го замените во вашата исхрана, некои алтернативни јадења што треба да ги разгледате и пречките со кои најверојатно ќе наидете, ако сте алергични на некои особено вообичаени јадења.
Како да се справите со алергиите на протеините
Ви требаат протеини за поправка на клетките, раст и развој.
За жал, многу вообичаени извори на протеини на вегетаријанската исхрана вклучуваат алергени - најчести се соја , пченица (како сеитан), кикирики и дрво ореви .
На вашето тело му требаат околу четири до шест унци протеини дневно за жени и шест до осум унци дневно за мажи (иако некои луѓе можат да имаат повисоки или помали потреби за протеини).
Ова е еднакво на 45 грама дневно за жени и 55 грама за мажи.
Повеќето храни, дури и зелениот зеленчук, како што се брокулите и зелката, содржат најмалку мала количина протеини. Но, некои видови храна - месо, млечни производи, морски плодови, мешунки и некои зрна - се многу погусти извори од другите. Протеинот е еден од најчестите почетна загриженост на многу луѓе по започнувањето на вегетаријанска исхрана, но, всушност, потребите на протеините на вашето тело обично се лесно да се сретнат со растителни извори.
Во 20-годишнината издание на нејзината книга " Исхрана за мала планета" , Френсис Мур Лапе тврдеше дека, во принцип, луѓето кои јадат доволен број калории ќе бидат дефицитарни само во протеини ако нивната исхрана е многу зависна од неколку многу ниски протеински храни . Тоа не е променето. Повеќето луѓе, дури и вегетаријанците, ги исполнуваат и ги надминуваат нивните потреби за протеини, без дури и размислување за тоа.
Меѓутоа, неколку вообичаени алергени, толку често се користат како вегетаријански протеини што тие заслужуваат посебно внимание.
Сојата, во форма на тофу и темпех, е вегетаријанска хефталка. Ќе го најдете во пакувани супа од зеленчук, замени за јадење, замрзнати оброци и како "соја ореви" со богат со протеин или со путер од путер од соја. Ако сте алергични на соја , можно е да добиете соодветен протеин, но ќе треба да бидете сигурни дека ќе ги планирате оброците за да добиете четири до десет унци протеини дневно.
Исто така, ќе најдете дека многу подготвени вегетаријански производи, особено млечни замени, се надвор од границите. Ќе треба да избегнувате замени за месо, кои обично се направени од соја (некои се направени од пченица, ги проверуваат етикетите).
Другата храна која најчесто се користи како директна замена за месо е пченицата, во форма на сеитан (пченичен глутен). Тоа понекогаш се продава како patties и се користи во вегетаријанска хилис. Житото е исто така вообичаен врзивно средство во вегетаријанските хамбургери базирани на легуми. Покрај тоа, кикирики и дрво ореви понекогаш се користат да се направи вегетаријанска плескавици, иако тие не се вообичаени месни замени.
Ако сте алергични на еден или повеќе високо-протеински вегетаријански извори на протеини, ќе треба да ги задоволите вашите потреби за протеини и на други начини.
Амарант, quinoa и teff се врвни избори како вегетаријански протеини без алергени. Овие три зрна не се добро познати во Америка, но се погодни за вегетаријанска исхрана, со високо протеини и без глутен.
Амарантот со квасена и quinoa се прилично лесно да се најдат, а мешавините на квино-пченкарни тестенини стануваат се пошироко достапни во големите супермаркети. Teff, етиопско жито, може да биде потешко да се најде, но некои продавници за здрава храна или копродукции за намирници може да го складираат.
Алтернативи за оние кои се алергични на житарици
Зрната, особено целата зрна, се важен извор на јаглехидрати, кои вашето тело ги користи за енергија. Многу, исто така, се богати со витамин Б. Американското Министерство за земјоделство препорачува дека возрасните консумираат три унци од цели житни производи дневно.
Сепак, многу луѓе се алергични на одредени зрна, вклучувајќи (најчесто) пченица, пченка и јачмен. И кога сте вегетаријанец, ќе најдете многу опции за вегетаријански вкус во рецепти, а во рестораните се базирани на жито: тестенини, палента, кускус, рижото, супи со тестенини или јачмен, или латински биржи базирани на пченка.
Житото е единственото жито меѓу "големите осум" најчести алергени за храна, и се користи во вегетаријанска диета како и жито и протеински извор. Тестенините, кускусот, лебот и многу житни култури се меѓу прехранбените продукти кои не се ограничени на вегетаријанците со алергии на пченица или целијачна болест .
Сепак, во голема мера се должи на зголемувањето кај луѓето кои се дијагностицирани со овие состојби, постојат одлични замени на пазарот за речиси секоја пченица-базирана храна што може да се замисли. Повеќето супермаркети носат глутен без тестенини, житни култури и леб. И секоја храна што е обележана без глутен е безбедна за алергии на јачмен.
Пченката, од друга страна, веројатно е единствената најтешка алергија на храна за која живееме. Не само што пченката е многу вообичаена зрна (мислам: чипс од пченка, палента, тортиља и жито), тоа е исто така многу честа како состојка во преработената храна.
Сируп од пченка, декстроза и ксантанова гума се само неколку од сеприсутните состојки добиени од пченка. Всушност, бидејќи листата на храна направена од пченка расте толку често, тешко е да се понуди комплетна листа. И за разлика од пченицата, пченката не е опфатена со законите за етикетирање кои бараат негово присуство јасно да се забележи на листите на состојки.
Т.н. "алтернативни" зрна, кои станаа пошироко достапни во текот на последната деценија, можат да додадат многу потребна разновидност во вашата исхрана. Во прилог на амарант, киноа и теф, може да пробате просо, сорго и маниока. Рајс е уште едно заедничко жито кое се смета за помалку алергентно.
Алергии на овошјето и зеленчукот полесно да управуваат
Овошјето и зеленчукот се вредни извори на микронутриенти (витамини и минерали) и антиоксиданти. Вашето тело има потреба од различни витамини, а американското Министерство за земјоделство препорачува да се јаде две чаши овошје и две и пол чаши зеленчук секој ден за да ви помогнат да ги добиете тие важни хранливи материи.
Најчестите алергенско овошје и зеленчук вклучуваат кромид, целер, домати, лук, јаболка, дињи и цитрус.
За среќа, за разлика од многу веќе споменати јадења, овошјето и зеленчукот не се вообичаени "скриени состојки" во преработената храна. Во принцип, ќе ги најдете споменати од нивните сопствени имиња на етикети и се користат во помалку храна од некои други алергени.
Најголемата тешкотија кај лицата во оваа категорија е алергија на ароматични зеленчуци - кромид, лук, целер или сличен зеленчук кои се користат за додавање на вкус на супи или други варени јадења. Овие зеленчуци се појавуваат во безброј рецепти и се наоѓаат во многу преработени прехранбени производи.
Особено, најверојатно ќе ви биде тешко да купите спакувана супа од зеленчук, главно храна која се користи како основа не само за супи, туку и за житно готвење, ако сте алергични на одредени зеленчуци. Обидете се да направите свој за да можете да го користите она што е ароматичен и вкусен зеленчук што може да го јадете.
Инаку, без да ги избегнувате алергените, ќе треба да бидете свесни за витамини и минерали кои се особено изобилни во храната што не можете да јадете и да пронајдете други извори на тие хранливи материи. На пример, ако не можете да јадете зелен зелен зеленчук и ако следите вегетаријанска исхрана, можеби ќе треба да бидете особено внимателни во врска со внесот на железо.
Планирање на оброци и повеќе
Ако избегнувате заеднички алергени на вегетаријанска исхрана, размислете да ги планирате своите оброци барем барем некое време за да бидете сигурни дека јадете различни видови храна и дека добивате доволно хранливи материи што ќе ви недостасуваат во храна што не можете да ја јадете.
Може да пробате да направите листа на храна што би сакале да ја додадете во вашата исхрана и да готвите една или две неделно. Ова е добар начин да се олесни јадењето нови зрна или зеленчук без да се преоптоварите со нови вкусови.
За храна, како што се соја или пченка кои имаат тенденција да бидат главни вегетаријанска исхрана или повеќе алергии на релативно вообичаена храна, силно размислете за работа со диететичар или нутриционист за да бидете сигурни дека јадете здрава исхрана. Овие професионалци може да бидат во можност да препорачаат изнемоштени извори на добра исхрана, да помогнат да се одредат безбедни и без алергенски извори на додатоци кои можеби ви требаат вашето тело и да помогнат во планирањето на оброците.
Некои диететичари и нутриционисти поседуваат посебна експертиза за алергии и нетолеранции на храна; контактирајте со локална група за алергија или алергија за да видат дали имаат препораки за лекар во вашата област.
> Извори:
> Лапе, Френсис Мур. Исхрана за мала планета . 20-годишнината издание. Њујорк: Случаен дом. 1985 година.
> Министерство за земјоделство на САД. MyPyramid.gov: Внатре во пирамидата. Интернет ресурс. 1 јануари 2008 година.