Кафето предизвикува зголемување на желудечната киселина, но постојат начини да се забави
Некои студии ја поврзаа потрошувачката на кафе со одредени здравствени придобивки. Сепак, кафето не секогаш ги сака луѓето дигестивни системи. Всушност, тоа може да доведе до симптоми како што се металоиди или диспепсија, киселост, варење и рефлукс . Општо земено, тоа е затоа што кафето предизвикува зголемување на желудечната киселина. Ова ги остава луѓето кои уживаат во кафето и бараат решенија за овој проблем.
Еве каде истражувачите стапуваат во потрага по одговори. Научниците пропаднале кои соединенија се наоѓаат во кафето и дали можат да се прилагодат со цел да се направи повеќе вкусна пијалак. Може да пие одредени сорти на кафе намали на некои од стомачни прашања искусни љубителите на кафе?
Долна киселина кафе
За овој член, пониско кисело кафе е во однос на нивоата на pH-пониски нивоа на pH се повеќе кисели и повисоки се поосновни. Печењето грав од кафе произведува кафе кое е помало во киселост и ладно подготовка, исто така, го дава овој ефект, бидејќи помалку соединенија се пренесуваат во кафето кога е ладно сварено.
Одредени сорти на кафе исто така се природно помалку кисели, што може да биде резултат на тоа да се одгледува на пониска височина или да се користат одредени методи на сушење. Долното кисело кафе е достапно во различни вкусови и опции за печење.
Некои луѓе би можеле да уживаат во вкусот на кафе со пониска содржина на киселина, бидејќи има тенденција да биде неспокојот и поблага од кафето со повисока киселост.
Другите би го пропуштиле она што познавачите го опишуваат како "осветленост" на пијалак со природно ниво на pH, непроменето. Сепак, тоа не е веројатно дека тоа е вистинската киселина содржина во кафето кое предизвикува стомакот вознемирени. Кафето има пониска содржина на киселина, во просек, отколку, на пример, сок од домати и сок од портокал .
Веројатно нема штета во обидот да се види дали пониското кисело кафе ги намалува симптомите. Сепак, не постои добар доказ дека токму киселината која повеќето луѓе наоѓаат проблематична за пиење кафе.
Корисно соединение на кафе наречено N-метилпиридиниум
Хемиското соединение наречено N-метилпиридиниум (NMP) може да понуди некои индиции за тоа како да направите кафе кое не предизвикува непријатност во стомакот. Некои студии открија дека кафето кое содржи повисоки концентрации на НМП предизвикува помалку секреција на стомачната киселина, што значи дека има помалку гастрични сокови за да донесат симптоми на горушица.
Ова го поставува прашањето: зошто да не го користиме НМП како третман за намалување на стомачната киселина? Излегува, тоа не е толку едноставно. Ставањето на НМП на врвот на стомачните клетки не го има истиот ефект, па затоа е јасно дека има повеќе на приказната и дека соединенијата во кафе работат заедно на еден комплексен начин да влијаат на ослободувањето на желудечните киселини.
Вистинскиот виновник може да биде хлорогени киселини
Другите соединенија во кафето што се изучуваат за нивните ефекти врз стомачната киселина вклучуваат (β) N-алканоил-5-хидрокситриптимиди (C5HTs) и хлорогенични киселини (CGAs).
Една студија покажала дека кога содржината на NMP во кафето била повисока и содржината на C5HT и CGA била пониска, имало помалку стомачна киселина што ја создале учесниците во студијата.
Значи, додека NMP е клучно соединение во потрагата по кафе кое не предизвикува симптоми, присуството на C5HT и CGA во пониски концентрации, исто така, има ефект. Најдобрата комбинација за изнаоѓање на стомачни пријателски пијалаци, тогаш ќе биде онаа што е пониска во хлорогените киселини и повисока во НМП.
Додавањето на млеко во кафе, исто така, може да му помогне да стане повеќе желудник-пријателски, барем за оние кои се способни да имаат млеко. Кога се додава млеко во кафе, неколку млечни протеини, вклучувајќи α- казеин, β- казеин, κ- казеин, α- лакталбумин и β- лактоглобулин, ќе се врзуваат со хлорогените киселини. Со тоа што хлорогената киселина е врзана со протеини, таа нема да ја направи својата работа да ја зголеми стомачната киселина, бидејќи е помалку биодостапна (што е мерка за тоа колку лесно соединението се апсорбира од телото).
Добивање на рамнотежа со темно печење
Спротивно на она што може да изгледа како да е вистина, тоа е темно печење сорти што може да биде кафе кое е најлесниот на стомакот. Истражувањата покажуваат дека темното печење, во споредба со средно печење, ја зголеми содржината на НМП и ја намали содржината на хлорогена киселина.
За оние кои бараат полесно кафе на желудникот, темно печење, која може да има помалку од соединенија кои ја зголемуваат стомачната киселина и повеќе хемикалии кои ја намалуваат стомачната киселина, ќе понуди најголема шанса за кафе кое не да предизвикаат симптоми.
Дво-ферментирано кафе
Производителите на двокоферментирани кафиња тврдат дека процесот со кој се третираат нивните кафе зрна може да резултира со кафе кое е полесно за стомакот. Кога повеќето луѓе мислат на ферментирана храна, тие мислат на пробиотици, но кафето обработено на овој начин нема природно да содржи никакви бактерии што е корисно за дигестивниот систем.
Кафето обично се ферментира еднаш, но некои производители додаваат втора ферментација, која понекогаш се нарекува "двојно натопување" или "Двоен кенија ферментација" бидејќи кафето од Кенија е познато по овој процес. Идејата е дека двојната ферментација може да го отстрани " горчливи белешки "и го прават кафето повеќе вкусно за луѓето кои имаат дигестивни проблеми.
Тоа се хлорогените киселини во кафето кои се барем делумно одговорни за горчливиот вкус. Затоа, идејата е, колку е помалку горчливо кафе, толку помалку хлорогени киселини се присутни. Сепак, сè уште нема докази дека двојното ферментирање всушност го намалува количеството на хлорогени киселини или ја зголемува содржината на НМР, и двете се потребни за да се создаде кафе кое го намалува производството на стомачни киселини.
Зелено кафе (непотребно кафе)
Зеленото кафе е разновидност од кафе, кое не е подложено на процес на печење. Без печење на грав, хлорогените киселини и содржината на НМП на свареното кафе нема да се променат, а резултатот е кафе кое нема да има корист за намалување на производството на стомачни киселини.
Освен тоа, кафето кое се вари од неисправени грав може да има горчлив вкус, поради високата содржина на хлорогена киселина.
Дали содржината на кофеин содржина?
Што многу кафе алкохоли ужива во кафето не е тајна: тоа е содржината на кофеин. Тоа го става станот и оди утре, а за некои, во попладневните часови исто така.
Сепак, повеќето студии покажуваат дека кофеинот не е проблем кога се разгледуваат ефектите на кафето на желудникот. Некои студии кои ги разгледуваа различните мешавини на кафе и нивниот ефект врз производството на стомачни киселини, користеа кафиња кои беа слични во содржината на кофеин, па дури и за полето за играње. Се смета дека биоактивни соединенија кои се наоѓаат во кафето кое ги зголемува или намалува дигестивните сокови во стомакот може да комуницира едни со други, без разлика колку е кофеинот во кафето.
Индивидуални ефекти: Како делувате?
Уште едно парче од сложувалката е како индивидуата реагира на соединенијата и содржината на кофеин во кафето. Иако може да се направат широки препораки од научни студии, особено оние кои вклучуваат поголем број на луѓе, постојат генетски варијации кои можат да влијаат на тоа како едно лице реагира на соединенијата во кафето.
Постои ограничување на оваа варијација, па затоа не би можело да биде ужасно важен за повеќето луѓе, но тоа не значи дека може да има некои пробни и грешки. Кафето што еден човек се колне и може да пие без изгореници може да не работи на ист начин за секого. Ова значи дека обидот на различни брендови може да биде дел од наоѓање на кафе кое е полесно да се вари.
Тајните на пиво кафе што нема да предизвика стомачна иритација
Врз основа на достапните истражувања, накратко, еве што може да помогне.
- Оди на темно печење. Може да изгледа дека потемното кафе, толку повеќе стомачни симптоми може да доведат, но спротивното е всушност точно. Печењето кафе го дава најдоброто во природно соединение кое всушност го потиснува производството на стомачна киселина.
- Користете метод на ладна подготовка. Студената пијалак ќе резултира со кафе кое има пониско ниво на сите соединенија кои се наоѓаат во кафето. Ова значи дека деловите на кафе што предизвикуваат зголемување на желудечната киселина ќе бидат пониски.
- Додај млеко. Се разбира, ова не е опција за оние кои се алергични на млечни производи или кои го избегнуваат поради нетолеранција на лактоза (друга причина за вознемиреност во стомакот), но може да им помогне на оние кои немаат проблеми со млечни производи. Млечните протеини се комбинираат со некои од соединенијата во кафето кои имаат тенденција да ја зголемат стомачната киселина.
Од збор до
Додека постоеше некоја студија за тоа како и зошто одредени видови на кафе може да предизвикаат помалку производство на стомачни киселини од другите сорти, сепак има уште многу повеќе да се научи за овој комплексен процес.
Наоѓање на кафе во НМП и ниско ниво на хлорогени киселини може да резултира со помалку стомачни симптоми после пиење. Овој ефект може да се зголеми со употреба на метод на ладна подготовка и додавање на млеко. Сепак, може да биде потребна одредена сума и грешка, бидејќи креаторите на кафе обично не рекламираат содржината на НМП и хлорогената киселина во нивните грав! Меѓутоа, со широк спектар на кафиња на пазарот, постои веројатност да биде оној што доаѓа со помалку стомачни вознемиреност.
> Извори:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Интензитетот на печење на природно ниско-кофеинното кафе" Лаурина "го модулира метаболизмот на гликозата и редоксот кај луѓето." Исхрана . 2016 Сеп, 32: 928-936.
> Лиу Ј, Ванг П, Жанг Х, и сор. "Интеракција на хлорогена киселина со млечни протеини анализирани со спектроскопски и моделирање методи." Спектроскопија писма 2015: 1,2016; 44-50.
> Рубах М, Ланг Р, Битоф Г, и сор. "Темно кафеава кафеава мешавина е помалку ефикасна во стимулирањето на секрецијата на желудечната киселина кај здрави доброволци во споредба со мешавината на средни риби ". Мол Nutr Food Res 2014 јуни; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Преглед на киселина секреција." Merck Manual: Професионална верзија. Декември 2016 година.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Ефект од кафето кое ги комбинира состојките на зеленото кафе со типични производи за печење на патеката Nrf2 / ARE in vitro и in vivo." J Agric Food Chem 2012 Sep 26; 60: 9631-9641.