Од каде доаѓаат тие непријатни работи?
Денес е општо познато дека транс масни киселини (или транс масти) се нездраво за вас - секако нездраво од заситените масти . Јадењето здрава исхрана бара да се избегнуваат транс масти колку што е можно повеќе. Всушност, во 2015 година FDA одлучи дека транс масти биле толку опасни што мора да бидат целосно отстранети од нашата храна во рок од три години.
Чудно мислам дека само пред многу кратко време, сите веруваа токму спротивното.
Од каде доаѓаат транс масти?
За разлика од заситените и незаситени масти , транс масти во нашата храна се вештачки.
Транс масти се околу повеќе од еден век и првично влегоа во нашата исхрана од економски причини. Но, тие навистина само ги преминаа нашите снабдување со храна на голема начин кога експертите за јавно здравје одлучија дека се добри за нас.
Транс масти биле измислени во 1890-тите, со процес кој делумно се хидрогенизира (додава водородни атоми на) незаситени масти. Кога се применува на незаситени растителни масла, кои се течности кои имаат тенденција да се претворат во сончеви температури на собна температура, делумната дехидрогенација создава производ кој е не-течен и често доста цврст, а тоа е многу стабилно на собна температура за подолг временски период. Значи, делумно хидрогенираните растителни масла (т.е. транс масти) може да послужат како разумна замена за заситените масти во преработената храна, чија цел е да имаат долг рок на траење.
Како се најдоа во нашата храна?
Во 1911 година, Proctor & Gamble го препозна потенцијалот на транс масти, го купил патентот и почнал да го скратува Криско. Употребата на транс масти во прехранбените производи го доби својот следен поттик за време на Втората светска војна, кога имаше недостиг од путер и користењето на солидни маргарин производи (наредени со транс масти) зедов.
Но широко распространетата инкорпорирање на транс масти во американската исхрана навистина само се симна кога експертите утврдиле дека ќе го подобри нашето здравје. Ова се случило откако се научило во 1950-тите и 60-тите години дека заситените масти се поврзани со зголемување на нивото на ЛДЛ (лош) холестерол (и на тој начин, тие заклучиле дека е зголемување на срцевата болест).
Исто така беше забележано дека растителни масла - незаситени масти - биле поврзани со намалени нивоа на холестерол и затоа (веројатно) биле здрави.
Оттука, нашите експерти за јавното здравство (користејќи ја непогрешлината логика на експертската класа) заклучија дека заситените масти треба драстично да се намалат од американската исхрана. Гледајќи наоколу, најдоа совршена замена - производ кој беше со децении, производ добиен од здрава растителна масла што, како бонус, имаше поволни карактеристики прикажани со заситени масти во преработената храна.
Тие пронајдоа транс масти.
Експертите за јавно здравство ја вршат својата работа
Се разбира, овие експерти за јавното здравје утврдија дека транс масти треба да ги заменат заситените масти низ синџирот на исхрана, за сите Американци.
Преку нивните различни локации за односи со јавност - главно, во овој случај, Центарот за наука во јавен интерес (CSPI) - во 1984 година експертите започнаа масовна јавна кампања за да го сторат токму тоа, кампања со вообичаени негативци (зло, алчни корпорации ) и вообичаените жртви на сите овие корпоративни алчноста (бебиња, bunnies и слично).
Американската прехранбена индустрија, која секогаш се сметаше себеси за шампиони на здрава исхрана, се спротивстави и се откажа од обвинението дека тие намерно ги убивале своите клиенти. Но, масовната анти-заситена масна ПР кампања беше ефикасна; во извонредно кратко време, производителите на храна целосно се препуштаа.
Транс масти брзо ги замениле заситените масти во речиси сите процесирани храни.
Резултатот беше таканаречениот феномен "Снеквел", во кој сега преработената, здраствена свест на прехранбената индустрија ги осмисли целите продуктови линии на "здрави" закуски кои не содржат заситени масти. За жал, тие беа натоварени со високо преработени јагленохидрати ( лоши јаглехидрати), и многу и многу транс масти.
Американската асоцијација за срце (AHA), која се приклучи на забавата, откри нова профитабилна нови приходи кога почна со доделување на неколку од овие калории и транс-масти преработени прехранбени производи (вклучувајќи ги и Фространи снегулки и поп-тарт) Етикетата "Срце-здрава".
Повеќе не е спорно дека неодамнешната епидемија на гојазност што ја видовме во Соединетите Американски Држави барем беше помогната со промоцијата на феноменот на Snackwell од страна на нашите експерти за јавно здравје, кои продолжија да ги објавуваат опасностите од заситените масти кои сега беа отсутни од нашата нова здрава брза храна.
Ух-ох
Доказите дека транс мастите всушност не биле добри за човечка конзумација - и навистина беа многу лоши за нас - всушност почнаа да се акумулираат добро пред 1984 година. Но, тие рани проблематични докази немаа шанса против "населената наука" која беше силно и ентузијастички прогласена од експерти од нивните различни јавни платформи.
Само многу бавно научните докази против транс масти се натрупуваат до тој степен што повеќе не може да се игнорира. Тоа беше речиси цели 20 години пред феноменот на Snackwell почна да се расформира.
Некој може да мисли дека нашите експерти за јавното здравство, CSPI и AHA можеби покажале малечко сочувство кога вистината конечно стана евидентна за транс мастите што ги имале (буквално) ги спуштија грлото. Но, тие не.
Наместо тоа, (предводена од, неверојатно, од страна на CSPI, кој направи зачудувачки 180 за ова прашање преку ноќ), експертите сега ја кренаа својата целосна гордост огорченост против оние лоши, алчни компании за храна, кои, во свој личен интерес, токсични транс масти врз нашата популација (вклучително и врз оние кои се само бебиња, bunnies, итн)
За експертите, како експерти, никогаш не може да се погреши. Тие едноставно усвојуваат нови работни места, колку што е потребно, и игнорираат и забораваат на сè што велат вчера. Таков е начинот на светот, и тука постои мало жалење во тоа.
Моралот на приказната
Но, можеби е корисно да се има предвид тажната историја на транс масти како нашите јавно-здравствени експерти - со ист степен на гаранција, ентузијазам и огорченост со кои тие нанесоа транс масти врз нас, и со истите декларации за науката се решаваат и дека сведочењето за спротивставување треба да се игнорира - денес се обидуваат да овластат физиолошки невозможно строго ограничување на сол кај нашата популација.
Само кажувам.
Извори:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Транс масни киселини и кардиоваскуларни болести. N Engl J Med 2006; 354: 1601.