Амарант (Amaranthus spp) е здраво жито кое понекогаш се користи во многу леб, житарици и храна за закуски. Иако е релативно нова за сцената на комерцијална храна, целата зрна се користи илјадници години од страна на инканите и ацтеките во нивната храна. Амарант најчесто се нарекува "псевдоцерално", и иако е класифициран како жито, истиот е исто толку висок како протеини како грав и леќа.
Иако постојат над 60 различни видови кои го опфаќаат родот Амарант, само тројца од нив често се конзумираат и се користат заедно во производи: Амарант хипохондриакус , Амарант курентус и Амарант каудатус . Употребата на амарант е испитана во различни здравствени состојби, како што се дијабетес, висок крвен притисок и дебелина. Амарант, исто така, се смета дека има корист од срце, но дали е ефикасен во намалувањето на нивото на холестерол?
Амарант има потенцијал за намалување на холестеролот
Иако постојат неколку студии кои го испитале ефектот на потрошувачката на амарант врз нивото на холестерол, неколку студии ги погледнале придобивките од амарантот кај луѓето за намалување на холестеролот. Повеќето студии вклучуваат животни - вклучувајќи зајаци, стаорци и хрчаци - кои им биле дадени амаранти во нивната дневна исхрана. Дополнително, овие мали студии ги разгледаа само неколку видови амаранти, главно A cruentus и A hypochondriacus , кои се неколку почести видови амаранти вклучени во храната и се наоѓаат во вашата локална продавница за храна.
Исто така имало и различни форми на амарант користени во овие студии, најчесто, семе од амарант и масла извлечени од нив.
Малите студии на животни откриле дека воведувањето на семето на амарант во нивната дневна диета резултирало со намалување на ЛДЛ холестеролот за 10% до 50%, а вкупните нивоа на холестерол биле намалени за 50% во студиите.
Триглицеридите биле само малку намалени во овие студии, при што највисокиот пад се јавувал за 17%. ХДЛ , од друга страна, не се чини дека е значително зголемен во студиите за животни.
Во неколку човечки студии спроведени, само масло од амарант е испитувано. Беше откриено дека вклучувајќи и до 18 мл масло од амарант за три недели го намалиле ЛДЛ холестеролот за 25% и вкупниот холестерол за околу 20%. Триглицеридите исто така беа намалени за 36%. Во овие студии, поединци, исто така, следеа здрава исхрана и една студија покажа дека нема дополнителна корист за намалување на холестеролот кога амарантот е додаден на оваа здрава исхрана. Како и кај студиите на животни, амарантот не покажал значително влијание врз нивото на HDL.
Како ли амарант го намалува холестеролот?
Иако начинот на кој амарантот го намалува холестеролот не е познат, имаше многу предлози. Амарант е високо во незаситени масти, сквален. Всушност, 9 ml амарант масло содржи околу 300 mg сквален. Претходните студии кои користеле само сквален екстрахиран од прехранбени производи резултирале со пониски нивоа на холестерол. Иако сквален е вклучен во патеката која го прави холестеролот во телото, не е точно познато како воведувањето на сквален во исхраната го намалува холестеролот.
Други студии укажуваат на тоа дека другите хемиски супстанции во срцето кои се наоѓаат во амарант, како што се растворливи влакна и фитостероли , се причина за намалување на ЛДЛ и вкупниот холестерол забележан во овие студии. Двете состојки во крајна линија работат со намалување на количеството на холестерол апсорбиран во крвта од тенкото црево.
Во крајна линија…
Иако повеќе студии се потребни за понатамошно испитување на способноста за намалување на холанстеролот на амарантот, ова здраво зрно е исклучено до добар почеток. Иако не постои препорачана количина на амарант за да се вклучи во вашата исхрана, човечките студии вклучиле до 18 ml амарант масла, што е еквивалентно на една лажица масло од амарант на ден.
Масла се состојат од до 9% од составот на амарант. Меѓутоа, поради нивните хранливи својства, други форми на амарант - вклучувајќи зрно и брашно - исто така може да се инкорпорираат во било која здрава исхрана.
Ако сте заинтересирани да вклучите амарант во вашата исхрана за намалување на холестеролот, амарантот може да се вклучи во вашите омилени лебови, супи, чорби и одделни јадења. Дополнително, маслото од амарант е достапно како додаток во исхраната во некои продавници.
Извори
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Состојба на знаење за амарантско зрно: сеопфатен преглед. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Мартироисян Д.М., Мирошниченко Л.А., Кулакова С.Н. Примена на масло од амарант за коронарна срцева болест и хипертензија. Липиди во здравство 2007; 6: 1-12
Гонор К.В., Погожева А.В., Дербенва С.А., и др. Влијанието на исхраната со масло од амарант врз липидниот метаболизам кај пациенти со исхемична срцева болест и хиперлипопротеинемија. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H et al. Овесот и амарантските оброци позитивно влијаат на плазма липидните профили кај стаорци кои се хранат со диети кои содржат холестерол. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ et al. Амарант протеинот претставува ефект на намалување на холестеролот. Храна Хем 2009; 116: 738-742