Транс масти се еден вид маснотии што се наоѓаат во некои храни. Тие можат да бидат вештачки додадени или природно се случуваат. Природните транс масти се наоѓаат во многу мали количини кај одредени животински производи. Од друга страна, вештачки додадените транс масти се формираат поради хемиска реакција и се вклучени во различни прехранбени производи за време на производниот процес.
Постојат студии кои укажуваат на тоа дека двата типа на транс масти може да го зголемат ризикот од кардиоваскуларни заболувања со зголемување на вашиот ЛДЛ холестерол и намалување на вашиот ХДЛ холестерол ; сепак, студиите кои го испитуваат ризикот од срцеви заболувања со природни транс-маснотии е конфликтна. Постојат и некои докази дека вештачките транс масти може да предизвикаат воспаление, кое исто така може да придонесе за кардиоваскуларни болести. Поради ова, транс масти треба да бидат ограничени во вашата исхрана.
Како се формираат транс масти?
Транс масти може да се вештачки формирани преку хемиски процес наречен хидрогенизација, кој бомбардира незаситена масна киселина со молекули на водород и резултира со формирање на хидрогени на спротивните страни на двојната врска во нивната хемиска структура. Во поттикнувањето на формирањето на транс масти има некои предности за производителите на храна. Додавањето на транс масти може да помогне во продолжување на рокот на траење на одредени видови на храна.
Исто така, помага на некои масти да станат поцврсти на собна температура и ја прави некоја храна попријатна.
Која храна содржи транс масти?
Иако месото и млечните производи може да содржат мала количина на природни транс масти, вештачки додадените транс масти се најзагрижувачки поради нивното присуство и висока содржина кај некои видови храна.
Овие транс масти најчесто се воведуваат во храна преку делумно хидрогенизирани масла (понекогаш познати како PHO) за време на производниот процес. Следниве храни можат да се направат со делумно хидрогенизирани масла и треба да се избегнуваат, поради нивната способност да се подигне нивото на холестерол и ризикот од срцеви заболувања:
- Брза храна - вклучувајќи тост-торти, и помфрит
- Некои се шират - како маргарински шишиња или путер од кикирики
- Некои закуски храна - како чипс, крекери и колачиња
- Пржена храна - вклучувајќи пржено пиле, прстени на кромид и грутки
- Бондарен крем
- Претходно подготвени торта мраз
- Скратување на зеленчук
- Комерцијално претходно подготвени производи, како што се кората од пити, пица тесто и тесто за колачиња
- Некои колачи, крофни и пити
Поради ризикот дека вештачките транс масти претставуваат за зголемување на ризикот од срцеви заболувања, ФДА почнала да бара производители на храна да ги наведат количествата транс масти по порција на етикетирањето на пакувањето на храна во 2006 година.
Во 2013 година, ФДУ прогласи вештачки транс масти како "генерално непризнати како безбедни" поради студиите кои ја поврзуваат високата транс-масна потрошувачка со кардиоваскуларни болести. По понатамошна истрага за ефектот на вештачки транс масти во храната, ФДА одлучува во јуни 2015 година дека производителите на храна треба да најдат алтернативни мерки за подготовка на нивната преработена храна што ќе ја елиминира употребата на транс масти за време на процесот на подготовка.
Производителите на храна имаат рок до јуни 2018 година да развијат начини за производство на храна без транс масти, или пак можат да побараат од ФДА да користи транс масти во специфични случаи. Некои производители на храна, ресторани и региони на САД веќе ја забраниле употребата на транс масти во нивната храна.
Начини на кои можете да го намалите количеството транс масти во вашата исхрана
Националната програма за едукација за холестерол и Американското здружение за срце препорачуваат ограничување - па дури и избегнување - потрошувачката на транс масти во здрава исхрана. Додека сите прехранбени производи се целосно ослободени од транс масти, постојат начини на кои може да се намали количеството на транс масти кои се консумираат во вашата исхрана за намалување на липидите, вклучувајќи:
- Проверка на етикетата за исхрана на задниот дел од вашиот пакет за храна. Ова треба да ги наведе количеството на транс масти по порција во прехранбениот производ. Меѓутоа, ако количината на транс масти по порција е помала од 0,5 мг, производителите на храна не можат конкретно да ја наведат содржината на транс масти на пакетот.
- Барате "делумно хидрогенизирани масла" во листата на состојки. Ова обично се прикажува на дното со другите состојки на прехранбениот производ.
- Ограничете го количеството на храната што ја консумирате од горната листа. Иако има потег да се отстранат сите вештачки транс масти од прехранбени производи, храната како слатки, брза храна, пржена храна и скратување на зеленчук се уште се високи кај калориите и заситените масти - и двете може да имаат негативно влијание врз вашиот холестерол и нивоа на триглицериди .
Извори:
> Прехрамбена и Лекарска администрација. Конечна определба во врска со делумно хидрогенизирани масла: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding -partially-hydrophone-oils
Функционални улоги на масни киселини и нивните ефекти врз здравјето на луѓето. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Витни EN и SR Rolfes. Разбирање на исхрана, 14д. Wadsworth Publishing 2015.