Сега е познато дека транс масни киселини имаат штетен ефект врз нивото на холестерол и срцевиот ризик. За нас е важно да се обидеме да ја елиминираме храната која содржи транс масни киселини од нашата исхрана.
Кои се транс масни киселини (транс маснотии)?
Природната храна (односно, непреработената храна) содржи два главни вида на масни киселини - заситени и незаситени.
Заситените масни киселини - кои доаѓаат од животински масти (месо, маст, млечни производи ) и тропски масла како што се кокос и палмино масло - може да ги зголемат нивоата на холестерол во ЛДЛ. Незаситените масни киселини воопшто не го зголемуваат нивото на холестерол и може да ги намалат.
Транс масни киселини (транс масти) се трета форма на масни киселини. Додека транс масти се појавуваат во мали количини во некои видови храна (особено храна од животни), скоро сите транс масти сега во нашата исхрана доаѓаат од индустриски процес кој делумно ги хидрира (додава водород до) незаситени масни киселини од растителни масла. Ова значи дека во нашата исхрана, транс масти се речиси исклучиво пронајдени во преработената храна што ја јадеме.
Предноста на транс маснотиите во прехранбената индустрија е дека делумната хидрогенизација ги зацврстува и стабилизира растителни масла, кои инаку имаат тенденција релативно брзо да го претворат испарувањето. Бидејќи тие постојат во цврста форма наместо течна форма, транс масти може да се користат како замена за заситени масти во прехранбените производи кои треба да имаат долг рок на траење.
Транс масти биле измислени во 1890-тите и почнале да влегуваат во снабдувањето со храна во 1910-тите. Сепак, употребата на транс масти во преработката на храна навистина почна да се шири во 1970-тите и 1980-тите години, кога заситените масти се сметаа за лоши за здравјето.
Бидејќи транс масти се добиени од растителни масла, за многу години се претпоставуваше дека тие би биле здрави прехранбени производи.
Што е нездраво за транс масти?
За жал, како што се покажа (и како што беше релативно бавно да учиме), транс мастите го зголемуваат нивото на холестерол и нивоата на холестерол ЛДЛ; полошо (и за разлика од заситените масти), тие ги намалуваат нивоата на HDL холестерол. Транс масти, исто така, се чини дека се мешаат со употребата на омега-3 масни киселини, кои се важни за здравјето на срцето.
Со други зборови, транс масни киселини се лоши за кардиоваскуларното здравје.
Всушност, сега изгледа сосема евидентно дека транс масни киселини се многу полоши за кардиоваскуларното здравје од заситените масти. Всушност, старата догма за тоа дали заситените масти претставуваат сериозен ризик за кардиоваскуларното здравје сега е доведена во прашање. Во секој случај, главен притисок на експертите за јавно здравје за замена на транс масти за заситени масти во нашата исхрана сега се смета - практично сите - како голема грешка.
Што се прави за транс масни киселини?
Управата за храна и лекови на САД сега го препознава здравствениот ризик од транс масни киселини и има мандат стандарди за етикетирање на храната со кои се бара содржината на транс маснотиите да се вклучи на етикетата.
ФДА не посочи било какво "безбедно ниво" на транс масни киселини, бидејќи нивниот научен совет одлучил дека било која количина транс масни киселини е лоша. Новото обележување бара од компаниите за храна да наведат количество на транс масни киселини (како и заситени масти) во сите преработени храни.
Целта, јасно, е да се елиминираат транс масни киселини од преработената храна заедно.
Која храна содржи транс масни киселини?
За среќа, лесно е да се идентификуваат храните кои содржат релативно големи количини на транс масни киселини: маргарините (толку поцврсти се маргаринот, толку повеќе транс масни киселини, најмногу маргарините содржат маснотии со маснотии со помалку и полу-течни маргарини содржи најмалку;) високо-масна печива (особено крофни, колачиња и колачи;) и секој производ за кој етикетата вели "делумно хидрогенизирани растителни масла".
Сите овие треба да се избегнуваат во здрава исхрана на срцето. Понатаму, имајте на ум дека преработената храна, особено печивата, мора да вклучува и некој вид скратување, со цел да има разумен рок на траење. Овие прехранбени производи повеќе не содржат заситени масти (кои долго време не се употребуваат), и сега се претпоставува дека не содржат (или малку) транс-масни киселини.
Значи, она што тие го содржат? Факт е, ова е непознато. Веројатно, тие содржат некој вид преработено растително масло кое ги има структурните својства на заситените масти. (Инаку, тие би биле без употреба како скратување.) Колку се безбедни овие нови, непознати производи, не е познато.
Ова е уште една многу добра причина за да се избегне јадењето преработена храна, колку што е можно.
> Извори:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Здружение на исхраната, циркулирање и дополнување на масни киселини со коронарен ризик: систематски преглед и мета-анализа. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Здружение помеѓу транс-масни киселини и 10-годишен ризик од коронарна срцева болест во студијата за стари лица во Жуфен: потенцијална студија базирана на популација. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Транс-масни киселини и кардиоваскуларни заболувања. N Engl J Med 2006; 354: 1601.