Кога доаѓа до маснотии, броевите зборуваат самите
Ако барате масло за готвење погодно за ниска холестеролска исхрана , немојте да претпоставувате дека вашата маслиново масло со ладно притисок е единствената опција. Додека маслиновото масло е добро познато дека е здраво за срце, постојат и други кои се подеднакво корисни и може да бидат дури и посоодветни за одредени видови храна или прехранбени производи.
Корисни масла
Правилото на палецот е едноставно: диети со високо ниво на омега-3 масти и мононезаситени масти може да помогнат да се намали вашиот "лош" ЛДЛ холестерол и да се подигне вашиот "добар" ХДЛ холестерол.
Овие својства ќе ги најдете во авокадо, канола, ленено семе, маслинки, кикирики, сончоглед и ореви.
Во прилог на намалување на ЛДЛ холестеролот, омега-3 и мононезаситени масти содржат антиоксиданти кои помагаат во намалување на воспалението и спречување на формирање на артериска плоча .
Важно е да се забележи дека омега-3 маснотиите се сметаат за есенцијална хранлива материја, што значи дека можете да ги добиете само од храната или додатоците кои ги консумирате. Тие се наоѓаат во многу видови на храна, но најмногу во вид на риби и морски плодови. Бидејќи тие не се синтетизирани од телото како и другите масти, треба активно да ги пребарувате за да се осигурате дека имате доволно количини во вашата исхрана.
Споредба на придобивките
Маслиновото масло најчесто се смета за најздраво од сите масла, особено со видовите кои не се премногу преработени. Сепак, и покрај тоа што нема холестерол и многу полинезаситени масти помагаат да се подигнат нивоата на ХДЛ, тоа ги има своите недостатоци.
Главен меѓу нив е далеку пониска точка за пушење (391 степени F) во споредба со другите здрави масла. Ова значи дека тоа не само што ќе изгори побрзо и ќе остави вкусен вкус, туку ќе ги уништи многу од неговите корисни својства.
Еве како се споредуваат другите масла за готвење:
- Пченката масло, кое исто така е без холестерол, може да изгледа како неверојатно избор, но е познато дека го намалува LDL речиси три пати повеќе од маслиновото масло и останува стабилно на повисоки температури (440 степени F). Во надолна линија, таа е асоцирана со оксидација на ЛДЛ која може да го зголеми артериското воспаление.
- Маслото од авокадо, друга можност за холестерол, има највисока точка на пушење (570 степени F) од сите здрави масла. Додека вкус, неговиот специфичен вкус можеби не е погоден за секое јадење.
- За повеќе неутрален вкус, обидете се со масло од канола, кое исто така е без холестерол и има средна точка на чад (400 степени F).
Што ова сугерира е дека стратешката употреба на масла - користејќи некои за саутирање и други за облекување салати - може да помогне да се ублажат некои од нивните помалку посакувани својства.
Видови на масла за да се избегне
Хидрогенизираните масла се оние кои се обработуваат со единствена цел да го продолжат својот рок на траење. За жал, процесот создава штетни транс масти кои помагаат да се подигне нездраво ЛДЛ и да се намали здравиот HDL. Скратувањето на зеленчукот е еден одличен пример.
Како што сугерира името, хидрогенизацијата додава водородни атоми во хемиските врски кои ја сочинуваат структурата на маслото. Како што нивото на хидрогенизација се зголемува, така, исто така, го прави вискозноста и концентрацијата на заситени масти. Заситените масти се оние кои се зацврстуваат на повисоки температури и го зголемуваат формирањето на масни наслаги во крвните садови.
Овие се многу својства кои го прават дланка и хидрогенизирано кокосово масло инхерентно нездраво. Иако рафинирано кокосово масло се зголеми поради популарноста поради неутралниот вкус и релативно високата точка на чад (450 степени F), тоа е особено потентно во неговата способност да се подигне нивото на ЛДЛ.
Додека палминото масло може да биде малку подобро со 50 проценти заситени масти (во споредба со 85 проценти од кокосовото масло), сепак треба да се смета за не-не за оние на ниско холестеролска исхрана. Двојното се однесува на масло од палмово јадро, кое, исто така, е близу до прагот од 85 проценти.
Од збор до
Во прилог на шопинг за правото масло за готвење, задолжително проверете ја ознаката за исхрана на која било пакувана храна што ја купувате. Производителите на храна во САД се обврзани со закон да наведат количество и процент на транс масти и заситени масти содржани во нивните производи.
Некои градови, како што се Њујорк и Сан Франциско, ги направија работите уште еден чекор подалеку со целосно забрана за употреба на хидрогенизирани масла и транс масти во рестораните.
Можете да го сторите истото со вашата исхрана. Додека не сакате да ги отсечете сите диетални масти, можете да направите поздрав избор во мастите што ги консумирате. Започнете со обезбедување дека мнозинството доаѓа од здрави мононезаситени и омега-3 масти.
За да ги избегнете нездравите транс масти, ограничете ја вашата потрошувачка на пржена храна (како што се помфрит и пржено пиле) и печива (како што се крофни, колачи, колачиња и колачи).
> Извори:
> Де Соуза, Р .; Менте, А .; Maroleanu, A. et al. "Внес на заситени и транс незаситени масни киселини и ризик од сите причини смртност, кардиоваскуларни болести и тип 2 дијабетес: систематски преглед и мета-анализа на опсервациони студии". BMJ. 2015; 351: h3978. DOI: 10.1136 / bmj.h3978.
> Џонс, П. и Ридеут, Т. "Липиди, стероли и нивните метаболити". Рос, А. Кабалеро, Б. Браќа, J. et al, eds. Модерна исхрана во здравје и болест (11-то издание). Балтимор, Мериленд: Липинкот Вилијамс и Вилкинс; 2014.