Водич за инфективни заболувања од млеко-борни болести
Тоа е првата храна што ја вкусуваме. Тоа е во сосови од тестенини, бонбони, колачи, контејнери, сирења, јогурти и сладолед. Млекото е веројатно една од најразновидните состојки меѓу готвачите и главен во повеќето домаќинства. Меѓутоа, како животински производ кој е полн со хранливи материи, постојат неколку заразни болести поврзани со микробиза контаминирано млеко и млечни производи.
Добрата вест е дека повеќето од овие микроорганизми се убиени со пастеризација, па така, во реалноста, инфекциите поради млеко и сирење се доста невообичаени, но сепак можни.
Пастеризација
Инфекции превенција на болести е причина зошто го пастеризираме млекото. Можете да дознаете за методите и митовите во врска со пастеризацијата, ако се прашувате дали е навистина потребно, откако ќе прочитате за ризиците подолу.
Како млекото на кравата се контаминира?
Исто како и сите луѓе кои носат микроорганизми, сите животни прават исто така. Понекогаш микробите што ги носат кравите може да бидат проблем.
Некои млечни крави поминуваат голем дел од своето време на пасишта, каде што доаѓаат во контакт со различни микроби на животната средина. Во други случаи, кравите се ограничени на згради, каде што во повеќе преполнети услови бактериите можат да растат и да се шират од крава до крава. Покрај тоа, многу микроби кои се "commensal" организми (организми кои коегзистираат со крави без да предизвикаат болест) може да се сметаат за човечки патогени (тие можат да предизвикаат инфекција кај луѓето).
Објектите за преработка на млеко имаат многу правци за влез на контаминирачки микроорганизми. Прво, како течна богата со хранливи материи, млекото обезбедува идеално опкружување за микробиолошки раст. Второ, фабриките за преработка на млеко се полни со области каде "ножниот сообраќај" од вработените може да биде придружуван од микроорганизми.
Инфективни микроби пронајдени во млекото на кравјо
Постојат широк спектар на микроби кои може да се најдат во кравјо млеко и добро како млечни производи.
Ризикот од многу од овие, но не сите, се намалува со пастеризација. Некои производи можат да варираат и во нивниот ризик. На пример, многу меки увезени сирења (како што се Бри) не се пастеризирани и носат многу поголем ризик од инфекција (особено за бремени жени) отколку силни и пастеризирани сирења. Ајде да погледнеме во некои од специфичните инфекции кои се поврзани со млекото.
Bacillus Cereus Infections
Bacillus cereus е бактерија која произведува токсини. Еден вид на токсин може да предизвика дијареа, додека друг предизвикува повраќање. Bacillus cereus спорите се отпорни на топлина и може да преживеат пастеризација. Има дури и многу ретки случаи поврзани со сушено млеко и суво детство формула.
Бруцелоза
Бруцела е бактериска микроба која се наоѓа во непастеризирани млечни производи. Бруцеловата инфекција или Бруцелозата, исто така, се нарекува "Недуларна треска" поради редовното повторување на треска поврзана со болеста. Тоа е една од можните причини за пролонгирана треска од непознато потекло кај децата.
Campylobacter jejuni Инфекции
Campylobacter jejuni е најчестата бактерија која предизвикува дијареални заболувања во САД кои инфицираат приближно 2,4 милиони луѓе секоја година. Бактеријата се наоѓа во сурово млеко и живина и може да предизвика крвава дијареа заедно со грчеви во стомачната болка почнувајќи од два до пет дена по изложувањето.
Campylobacter има зголемена шанса да предизвика болест кога се консумира во млеко, бидејќи основната pH вредност на млекото ја неутрализира киселоста на желудникот, дозволувајќи им на бактериите да преживеат.
Инфекции на Coxiella Burnetii
Coxiella инфицира различни животни, вклучувајќи ги добитокот и миленичињата. Микробот може да се најде во кравјо млеко и е отпорен на топлина и сушење. Инфекцијата од Coxiella резултира со Q треска, висока температура која може да трае до две недели. Како и Бруцела , тоа може да биде причина за непозната пролонгирана треска кај децата.
E. Coli O157: H7 инфекции
Е. coli O157: H7 сој на E. coli е поврзан со голем број на епидемии предизвикани од храна и често е причина за крвава дијареа (хеморагичен колитис). Често поврзани со млечни говеда, микробна контаминација на сурово млеко и меко сирењето може да резултира со болест.
Овие бактерии исто така може да предизвикаат хемолитичен уремичен синдром (хамбургерска болест), кој е обележан со низок број на тромбоцити (тромбоцитопенија) што доведува до крварење и откажување на бубрезите.
Листериоза
Listeria monocytogenes е чест бактериски патоген кој се наоѓа во меки сирења (особено увезени сирења) и непастеризирано млеко. Може дури и да преживее под температурите на замрзнување и затоа може да издржи ладење. Особено е опасно за лицата кои имаат ослабен имунолошки систем, вклучувајќи ги и бремените жени, лицата со СИДА, и многу млади и многу стари. Листерија е една од инфекциите за кои се знае дека предизвикуваат спонтан абортус, а оние кои се бремени се околу 13 пати поголеми шанси да се здобијат со инфекција.
Mycobacterium Avium Subspecies Паратуберкулозни инфекции
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis е вид на микобактерии кои можат да издржат пастеризација и е поврзан со развојот на Кронова болест, исто така познат како синдром на инфламаторно црево. Сè уште не е познато дали овие бактерии всушност можат да ги инфицираат луѓето и точното поврзување на Mycobacterium avium paratuberculosis и Кронова болест останува контроверзно.
Mycobacterium Bovis Infections
Mycobacterium , причината за "консумирање", е ужасна болест на губење која прво влијае на белите дробови, Mycobacterium bovis е поврзан со консумирање на сурово млеко и е еден од најчестите загадувачи пред практиката на пастеризација. Тоа е како туберкулоза (или ТБ) што ја имаме сега, но е поинаков вид на бактерии. Напорите да се намалат шансите на кравите кои носат или шират овој тип на ТБ се причина што често не ја гледаме оваа болест. M. bovis предизвикува туберкулоза кај кравите и може да се пренесе на луѓето преку непастеризирано кравјо млеко, што резултира со болест која е многу слична со M. tuberculosis.
Инфекции со салмонела
Загадувањето на салмонела на сурово млеко и млечни производи е извор на неколку епидемии во последниве години. Симптомите вклучуваат дијареа и висока температура.
Стафилококини Ауреус Инфекции
Staphylococcus aureus произведува токсин што предизвикува експлозивно повраќање и е честа причина за труење со храна. Труењето со храна од Staphyloccous aureus не е предизвикано од инфекција со бактериите, туку бактериите ослободуваат токсини во храната која е изоставена на собна температура. По греењето, бактериите се убиваат, но токсинот, отпорен на топлина, продолжува.
Инфекции на Yersinia Enterocolitis
Инфекциите на ензикоколитис од Yersinia се поврзани со јадење сурово млеко и сладолед, меѓу другите храни. Се верува дека контаминацијата е последица на дефект во техниките за санација и стерилизација во објектите за преработка на млеко.
Што е со болеста на кравјо крава?
Болеста на кравјо лудило, исто така позната како горен спонгиформен енцефалитис (БСЕ), е болест која влијае на нервниот систем и е предизвикана од инфективен протеин наречен " прион ". Потрошувачката на месо од говеда со БСЕ може да резултира со пренесување на болеста. Кај луѓето, болеста се нарекува "трансмисивна спонгиформна енцефалопатија" или "варијанта Кројцфелд-Јакоб-ова болест ".
За среќа за млечната индустрија и потрошувачите на млеко, инфективниот прион не е пронајден во млеко од заразени крави, ниту пак има пренос преку пиење кравјо млеко. На кратко, не можете да добиете "Mad Cow Disease" од млеко.
Крајна линија - Како да се спречи инфекција со заболени од млеко
Може да биде застрашувачко да дознаете за различните инфекции кои може да се пренесат со млеко, но неколку едноставни практики во голема мера може да ги намалат шансите да се справи со овие инфекции:
- Не пијте сурово млеко. Пијте само пастеризирано млеко и други млечни производи.
- Размислете двапати и прочитајте етикети кога купувате "органски". Многу продавници за органска храна продаваат непастеризирани млечни производи.
- Пазете се од меки сирења. Некои од нив, особено оние што се увезуваат, се непастеризирани. Бидејќи инфекциите како што се Листерија обично предизвикуваат само блага болест кај мајката, тие често не се препознаваат како причина за спонтан абортус.
- Чувајте ги млечните производи во фрижидер во рок од датумот на истекување означени на пакувањето.
- Не оставајте храна, особено оние што содржат млечни производи, надвор од фрижидерот повеќе од два часа (и, идеално, помалку.) Имајте на ум дека бактериските токсини може да постојат и покрај загревањето, дури и ако самите бактерии се убиени.
- Бидете внимателни кога патувате во земјите во развој, следете ги препорачаните санитарни мерки на претпазливост за земјата во која сте и не јадете суровини млечни производи.
- Млечните и непастеризираните млечни производи не се единствените извори на труење со храна. Труење со храна е веројатно многу почеста отколку што повеќето луѓе мислат, со оглед на повеќето случаи на "стомачен грип" кај возрасните се навистина труење со храна.
Извори
- > Центри за контрола на болести и превенција. Сурово (непастеризирано) млеко. Ажурирано 02/22/17. Сурово (непастеризирано) млеко. Ажурирано 02/22/17.
- > Харви, Р., Заџур, В. и Л. Гулд. Епидемии на болести поврзани со храна поврзани со органска храна во САД. Весник за заштита на храна . 2016. 79 (11): 1953-1958.