Процеси на пастеризација и митови за пастеризирано млеко

Пастеризацијата е процес на греење на течности или храна за убивање на микроорганизми (како што се Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Листерија , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella и Yersinia) кои можат да предизвикаат болест. Тоа беше развиен од страна на Луј Пастер во 1864 година, и практиката стана комерцијализирана околу крајот на 1800-тите и почетокот на 1900-тите. Покрај подобрување на безбедноста на потрошувачите, пастеризацијата може да го подобри квалитетот и рокот на траење на храната.

Сурово млеко, суров сладолед, сурови сирења и сурови јогурти не се пастеризирани. Постои особена загриженост дека бремените жени, децата и имунокомпромитираните лица можат да бидат изложени на ризик од инфекции од непастеризирано млеко. ТБ обично се должи на непастеризирано млеко. Бруцелата може да биде ослабувачка болест што е тешко дијагностицирана, често распространета преку млеко.

Епидемиите поради сурово млеко се почести во држави каде не е дозволено сурово млеко. Различни држави имаат различни прописи за продажба на ова млеко. Некои прават да биде нелегално да се продаде сурово млеко. Некои дозволуваат да бидат продадени од фарми.

Методи за пастеризација

1. Висок температурен краткотраен третман. Млекото се пастеризира на 161 F за 15 секунди.
2. Долготраен третман со ниска температура. Млекото се пастеризира на 145 F за 30 минути.
3. Флеш пастеризација. Овој тип на пастеризација, кој вклучува висока температура за 3 до 15 секунди проследено со ладење и пакување, се користи за кутии за пиење и други течности кои можат да се складираат подолго време без ладење.

1. Пастеризација со пареа. Пареа под притисок се користи за да се убијат E. coli , салмонела и листерија во говедото мрши. Изложеноста на говедско месо на пареа резултира со површинска температура од околу 200 F.
2. Паразизација на зрачење. Изложеноста на гама зраците може да го спречи растот на некои прехранбени микроорганизми во храната како што се месото, зачините и производите.

1. Ултрапастеризација. Греењето млеко или павлака до 280 F за 2 секунди може да го продолжи ладилниот рок на чување на млеко од 60 до 90 дена.
2. Ултра-висока температура пастеризација. Млекото за греење на 280 до 302 F за 1 или 2 секунди проследено со пакување во херметички контејнери овозможува чување без ладење до 90 дена.

Митови и факти за пастеризацијата

• Мит : Пастеризацијата ја намалува хранливата вредност на млекото.
• Факт : Стерилизацијата на млекото ги разложува некои од компонентите на млекото, но вистинскиот ефект врз исхраната се смета за маргинален.

• Мит : Пастеризираното млеко предизвикува нетолеранција на лактоза .
• Факт : Лактоза е природен шеќер во млекото. И суровото и пастеризираното млеко содржат лактоза, а пастеризацијата не ги менува нивоата на лактоза. Застапниците на млеко млеко тврдат дека сувото млеко содржи Бифидобактерија, пробиотик ( корисни бактерии ), кој помага да се вари лактоза. Додека суровото млеко може да го содржи овој пробиотик, тоа произлегува од контаминација од животински фекалии и не се смета за корисно.

• Мит : Пастеризираното млеко предизвикува алергии.
• Факт : Млечните протеини кои предизвикуваат алергии се присутни и во сурово и пастеризирано млеко. Пастеризацијата на млекото не воведува нови алергии .

• Мит : Сувото млеко има природни својства за убивање на микроб.

• Факт : Ензимите во млеко со антимикробни својства вклучуваат бактериоцини, лактоферин, лактопероксидаза, лизозим и низин. Сепак, повеќето млечни ензими преживуваат пастеризација, но се распаѓаат од стомачните киселини за време на варењето.

• Мит : Ако е органски, тоа е безбедно.
• Факт : Само ако органското млеко е пастеризирано, дали е безбедно.
• Мит : Млекото од добри фарми е безбедно ако е свежо, дури и ако не пастеризира.
• Факт : Болестите може да се рашират дури и од млекото што доаѓа од добри фарми - кои се чисти и релативно добро ги третираат кравите.
• Мит : Во ред е, ако доаѓа од Кооператив или нашата сопствена крава
• Факт : Болестите може да се рашират дури и од млеко кое доаѓа од вашата крава или копродукции што се чини дека е добро.

За повеќе информации, ЦДЦ е одличен ресурс за грижата за млеко и други прашања во врска со безбедноста на храната во однос на безбедноста на храната и намалување на болестите поврзани со храната.

_{Извори:}

_{Пастеризација. На A до Z. USFDA Националната асоцијација за наставници на науките}

_{Опасностите од сурово млеко. USFDA Центар за безбедност на храна и применета исхрана.}

_{Брен, Л. Бидете сигурни дека е пастеризирано списание на FDA Consumer Magazine. Септември-октомври 2004 година.}