Десет лица се хоспитализирани, а еден човек умира откако јадеше сос од нашо со сирење
На 22 мај 2017 година, Калифорниското Министерство за јавно здравје објави дека 10 лица тешко се разболеле по јадењето сос од нашо со сирење, продадено од бензинска пумпа надвор од Сакраменто, Калифорнија. Еден човек починал.
Во април 2015 година, 29 луѓе станаа многу болни откако јадеа компир салата на црквата potluck.
Што имаат заеднички овие два настани? Тие беа и епидемии на ботулизам со храна.
Прехранбениот ботулизам е предизвикан од нервен токсин кој е продуциран од бактеријата Clostridium botulinum . Оваа ретка болест може да предизвика респираторна парализа која е опасна по живот.
Објаснето е храна од ботаничка храна
Технички, ботулизмот со храна не е инфекција, туку интоксикација. Преформираниот токсин произведен од Clostridium botulinum се апсорбира во стомакот и циркулира со крв во крстосниците на нервните мускули каде што се врзува, предизвикувајќи парализа.
Специфичната штета предизвикана од токсинот зависи од тоа кои нерви се засегнати. На пример, кога токсинот се врзува за нервите во автономниот нервен систем, срцевите аритмии и нестабилноста на крвниот притисок.
Оштетувањето на нервните синапси предизвикани од ботулински токсин е трајно, а за обновувањето е потребна повторна употреба на синапсите.
Вообичаени извори на ботулизам со храна се домашна храна која е неправилно зачувана, конзервирана или ферментирана. Поретко, купените храната или храната што се продаваат во продавниците за малопродажба може да биде извор на ботулизам, како што се сецкан лук во масло, пиперки од чили, домати, сос од конзервиран сирење, сок од морков и печен компир завиткан во фолија.
Симптоми на прехранбениот ботулизам
Прехранбениот ботулизам започнува помеѓу 12 и 36 часа по консумирање на контаминирана храна.
Првично, прехранбениот ботулизам резултира со гадење, сува уста и, понекогаш, дијареа . Подоцнежни симптоми вклучуваат проширени зеници, заматен вид и нистагмус, или брзо и неконтролирано движење на очите.
На крајот, парализата што ги зафаќа двете страни на телото се шири од окото, ларингеалните и респираторните мускули на трупот и екстремитетите.
Целосна парализа на белите дробови што доведува до неуспех на белите дробови - е најлошото нешто што може да се случи кај оние кои се погодени со ботулизам во храна и резултира со смрт кај 10 до 20 проценти од пациентите.
За жал, нема лек за ботулизам. Третманот е насочен кон симптоми и е подржувачки. Механичка вентилација (т.е. машината за дишење на ICU) е клучот за успешен третман и го намалува стапката на смртност на помалку од 10 проценти. Уште повеќе кај возрасни, големи дози на коњ Clostridium botulinum antitoxin се верува дека се корисни во неутрализирачки циркулирачки токсин.
Превенција на кумулативниот ботулизам
Најдобар начин да се справите со ботулизмот со храна е да се избегне изложеност на тоа на прво место.
Спорите на Clostridium botulinum се наоѓаат во почвата во многу делови на светот, вклучувајќи ги и САД. Храната контаминирана со токсинот не покажува промена на вкусот, бојата или мирисот. Зеленчукот е особено добар во засолнувањето и поддршката на растот на Clostridium botulinum.
Ако можете сами да ја храните, важно е да употребите средство за притисок за храна со ниска киселина и да ги следите сите наведени временски периоди за безбедно домашно конзервирање.
Ниска киселина храна вклучува зеленчук, смокви, некои домати, месо, риба и морски плодови. Немојте да употребувате канери за вода што врие, наместо да се ставате под притисок, кога ќе го чувате домот, бидејќи вретената за вода не ги елиминира спорите.
За целосни упатства за безбедно домашно конзервирање, проверете го Целосното упатство за домашно конзервирање на USDA.
Кога конзумирате домашна конзервирана храна со мала киселина, прво јавете ја храната во тенџере прво - дури и ако не забележите знаци на расипување. На надморска висина под 1000 метри, се вари најмалку 10 минути. За секој дополнителен 1000 метри надморска височина, додадете минута од времето на вриење. На пример, на надморска височина од 3000 метри, се вари најмалку 12 минути.
Секогаш проверувајте ги сите конзервирани храни, вклучувајќи ги и купените од продавниците, за знаци на контаминација. Веднаш отфрлете конзервирана храна што е протек, отечена, испакнати, оштетена или распукана. Ако отворите конзервирана храна и содржината избликуваат течности или пена, веднаш исфрлете го. Конечно, исфрлете контејнер со контејнери чија содржина е мувлосна, обезцвечена или миризлива. Вие не може да бидете премногу безбедни со конзервирана храна.
Кога ги отфрлате изворите на можна контаминација, носете ракавици за да избегнете контакт со кожата, двојно повлечете ги контејнерите или контејнерите, цврсто осигурете ги кесите со лента, избегнувајте истурање и користете белило за да ги исчистите сите истури кои се појавуваат.
Од збор до
Иако епидемиите на ботулизам со храна се ретки, тие се случуваат. Бидете во потрага по извори на храна кои се веројатно контаминирани, особено конзервирана храна, без оглед дали се домашно конзервирани или купени. Внимателно отстранете ја конзервираната храна што се појавува контаминирана.
> Извори:
> Ботулизам. Каунти Лос Анџелес јавно здравство. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH Тестирање го потврдува ботулизмот поврзан со сосот на Нашо од сирење, продаден на Сакраменто бензинската станица. Калифорнија Одделот за јавно здравство. https://www.cdph.ca.gov.
> Клостридиум, пептострептокок, бактероиди и други анаероби. Во: Рајан К.Ј., Реј С. Едс. Шери Медицински Микробиологија, 6е Њујорк, Њујорк: МекГра-Хил; 2014.
> Домашна конзервирана храна. Заштитете се од ботулизам. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Белешки од полето: Голем излив на ботулизам поврзан со црква Potluck Meal - Охајо, 2015. Неделен извештај за морбидитет и морталитет. 2015; 64 (29); 802-803.