Повеќе информации е подобро кога станува збор за следење на глутен количини
Како што најчесто се користи, терминот "без глутен" не значи дека е слободен од сите глутен . Наместо тоа, тоа значи дека одреден производ е слободен од речиси сите глутен. Но, скоро сите можеби нема да бидат доволно добри за нас.
Освен ако не е прецизно дефиниран, изразот "глутен" е погрешно. Не ми е гајле колку терминот го фрлаат производителите и писателите, повеќето производи без глутен не се навистина глутен-тие едноставно содржат далеку помалку глутен отколку другите производи во нивните категории.
Проблемот со кој се соочуваат оние од нас кои се чувствителни да ги следат количините на глутен е дека производите ретко се етикетираат за да се определи прецизниот опсег на глутен што го содржат.
Реакциите на глутен од траги од ... Многу
Количината на глутен во производот без глутен може да направи голема разлика во тоа како реагираме, исто како што количеството алкохол во пијалок може да одреди како реагираме на пијалокот. На пример, сите знаеме дека пиењето на црнец од рум, кој е 40% алкохол, ќе предизвика поголема реакција на алкохол отколку што пие џигер од вино што е 12% алкохол.
И, се разбира (за да продолжиме со аналогијата на алкохолот), сите знаеме дека степенот на нашата реакција кон алкохолот не е одреден само со содржина на алкохол од пијалок, туку и со колку пијалаци ние консумираме. Пиењето три jiggers на рум предизвикува поголема реакција отколку пиење само еден jigger.
Но, станува уште покомплицирано: Различни луѓе реагираат различно на истата количина на алкохол.
Во зависност од телесната тежина, колку алкохол сте навикнати на пиење, и други фактори, едно лице може да ги почувствува ефектите на пиење на овие три jiggers многу повеќе од друго лице.
И така е со глутен. Реакциите кон него варираат од личност до личност, а тие реакции се одредуваат не само од тоа колку глутен е во "глутен" кој го консумираат, туку и од тоа колку ние го консумираме.
Па, како можеш да одредиш колку трага содржи глутен?
Како и со информациите за содржината на алкохол, ќе мислите дека на купувачите ќе им се обезбедат сигурни, значајни информации за количината на глутен што е во производите без глутен кои ги користат. Но, во многу случаи, ние не сме обезбедени со таа информација. Се надевам дека ќе помогнам во тоа.
Количината на глутен во одреден производ може научно да се изрази како одреден број делови од глутен содржани во секој милион делови од производот: делови на милион, или ppm, на глутен. Друг начин да се размислува за концептот на "делови на милион" е дека тоа е всушност процент на глутен во одреден производ (на пример, храната што содржи 20 делови на милион глутен содржи 0,002% глутен).
Во август 2013 година, американската администрација за храна и лекови ги финализираше прописите со кои ќе им се овозможи на производителите на храна да стават етикети за "глутен" на храна која содржи помалку од 20 ppm глутен (повеќе за ова, видете: Што треба да знаете за FDA's Правила за означување без глутен.). Покрај тоа, Канада смета дека 20 ppm да бидат "без глутен", како и земјите во Европската унија.
Сепак, многу луѓе реагираат на прехранбени производи кои се означени како "глутен", но сепак содржат помалку од 20 ppm глутен (повеќе за ова, видете го мојот напис: јас јадам без глутен, но сепак имам симптоми. Зошто сум се разболе?
). Производителите го знаат ова, а некои доброволно се придржуваат до построги стандарди за тестирање од 20 ppm - обично, тие користат 10 ppm или 5 ppm.
Во моментов, не е можно да се тестира до нула ppm глутен. Најчувствителниот комерцијално достапен тест може да го детектира глутен до 3 ppm, и тој тест ги пријавува сите ништо пониско како "невидливи".
Меѓутоа, за некои од нас, "невидливи" не се однесуваат на нашите тела - нашите тела се прилично способни за откривање на глутен под тоа ниво од 3 ppm. Ако ја почувствувате типичната реакција на глутење на храна која тестирала "незабележлива", треба да претпоставиме дека вашето тело е почувствително од најчувствителниот тест достапен денес, и дека храната навистина содржи глутен (иако на ниво под 3 ppm).
Конечно (како да сето ова веќе не беше доволно комплицирано), наместо да се напише одреден број на ppm глутен во производ, индустријата користи "помалку од" опсези. На пример, производот се нарекува "20 ppm" ако содржи помалку од 20 ppm глутен. Ова значи дека производот може да содржи секаде од околу 19 ppm глутен до нула глутен. Како практично прашање, сите ние треба да ги претпоставиме најлошите и да го третираме тој производ како што содржи 19 ppm.
Ако сакаме да бидеме сигурни дека производот содржи помалку трага глутен, тогаш би сакале да знаеме дека се смета за 10 ppm, 5 ppm или 3 ppm производ. За олеснување на референцата, јас го користам терминот "GF-20" што значи дека производот содржи помалку од 20 ppm глутен, "GF-10" значи помалку од 10 ppm и така натаму.
Може да реагирате кога некој друг не го прави тоа
Реакцијата на сите е различна. На пример, во зависност од нивото на чувствителност, воопшто не реагирате на одредена количина на храна GF-3, како што е јадењето на едно GF-3 куки. Сепак, може да имате благ реакција на јадење на едно куки на GF-5, поголема реакција на едно GF-10 куки, и уште поголема реакција на колачето GF-20.
И, се разбира, како и со алкохолот, не е само колку е моќен колачето, туку колку консумирате што може да влијае на вас. Па, дури и ако воопшто не реагирате на јадење едно колаче од ГФ-3, може да имате реакција ако јадете две или три колачиња од ГФ-3.
Можете исто така да реагирате дури и ако некој друг не го стори тоа - затоа не треба да ги слушате луѓето што ви кажуваат дека "Јас не реагирав, па мора да биде совршено без глутен!" Реакцијата на сите е различна.
За повеќе информации за нивоата на чувствителност, видете: Колку глутен може да ме боли?
Еве еден ресурс за да помогне да се утврдат количините на глутен од PPM
Значи, важно е да го знаеме рејтинг ppm за одреден производ пред да го користиме. Во моментов, тие информации обично не се прикажуваат на етикети на производи. Сепак, од компаниите ги отфрлив информациите за тие рејтинзи и ги презентирам информациите во она што го нарекувам делови за глутен на милион табела. (Забележете дека не можам и не се обидов самостојно да ја потврдам точноста на наведените нивоа на ppm на компаниите.)
Како било кое дадено лице реагира на која било количина на производ со кое било дадено ниво на глутен варира драматично од личност до личност. Веројатно компаниите повеќе ги зголемуваат трошоците за производство на производи со пониски нивоа на глутен и веројатно овие повисоки трошоци се рефлектираат во повисоките цени на производите. Ако знаете дека не реагирате на производи од ГФ-20, зошто да платите повеќе за ГФ-10, 5 или 3 производи? Со други зборови, обезбедувањето повеќе информации за PPP всушност може да заштеди некои потрошувачи пари.