Риболов за црви и грешки при јадење на овие јапонски деликатеси
Суши е традиционална јапонска храна и е омилена за многумина во САД. Сашими, кој е ретко сецкан сурова риба често се служи со многу сосови (како васаби или соја сос), е уште еден популарен деликатес.
За разлика од сашими, сушите не мора да вклучуваат сурова риба. Всушност, суши едноставно се однесува на малите топчиња или ролни со оцет ладен варен ориз со вкус на оцет.
Овие ориз ролни потоа се завиткани со алги и гарнирани со зеленчук, јајца, сурова риба, варена риба или друга храна.
Тоа, рече, кога уживате во sashimi или суши кои содржат сурова риба, важно е да бидете свесни за ризиците по здравјето, како што се конзумирање на бактерии кои предизвикуваат болести или паразити.
Анисакијазис
Човечката инфекција од Анисакијас (хрвавен црв) и други нематоди, или дождовни црви, може да биде предизвикана од јадење одредени сурови или недоволно риби.
Проголтувањето на овој мал црв може да резултира со тешка абдоминална болка, гадење и повраќање во рок од неколку часа по јадење. Уште повеќе, ако црвите не се кашлаат или повраќаат надвор, тие можат да закопаат во ѕидовите на цревата и да предизвикаат локализиран имунолошки одговор.
Ако ова се случи, црвите на крајот ќе умрат и ќе бидат отстранети од страна на имунолошкиот систем. Меѓутоа, во тешки случаи, потребно е физичко отстранување на црвите со ендоскопија или хирургија за да се намали болката.
Вибрио видови
Бактерискиот вид, Vibrio parahaemolyticus, е поврзан со консумирање на сурови или недоволно риби и школки, особено остриги.
Инфекцијата од овие бактерии може да предизвика симптоми како дијареа (дури и крвави), стомачни грчеви, гадење, повраќање, главоболка, треска и треска. Инфекцијата може да стане сериозна кај луѓе со ослабен имунолошки систем.
Друг вид Vibrio, Vibrio vulnificus , е пронајден во остриги, школки и рак.
Кај здрави луѓе, голтањето на овој микроб може да предизвика гадење, повраќање, водена дијареа, абдоминални грчеви и треска. Но, кај луѓе со заболување на црниот дроб или ослабен имунолошки систем, микробите можат да влезат во крвотокот, предизвикувајќи опасна по живот инфекција на целото тело.
Покрај тоа , видот Vibrio може да предизвика рани инфекции преку отворени рани изложени на вода засолниште на бактерии. Примери вклучуваат гребење при отварање на остриги или работење на чамци. Како гастроинтестинална болест, овие видови на рани инфекции се најтешки кај луѓето со нарушен имунолошки систем.
Други потенцијални суши поврзани со инфекции
Постојат и други инфекции кои се врзани за јадење суши и сашими, покрај вибриозните видови или паразитот, Анисакијас .
Листериоза
Листериозата е инфекција предизвикана од бактериите Listeria monocytogenes . Овие бактерии може да се најдат во суровини морски плодови, меѓу другите видови на храна, како непастеризирано млеко и млечни производи, како и зеленчук, како сурови зеленило.
Луѓето кои се најмногу изложени на ризик за развој на листериоза се бремени жени и нивните новороденчиња (бактериите можат да поминат низ плацентата), лица на возраст од 65 години или постари, и оние со ослабен имунолошки систем.
Кај небремени лица, листериозата може да предизвика благи симптоми како треска и дијареа или потешки симптоми ако инфекцијата се прошири на нервниот систем (на пример, вкочанет врат и конфузија).
Кај бремени жени, листериозата може да доведе до спонтан абортус, раѓање на мртво дете, предвремено породување или сериозна инфекција на новороденото.
Салмонела инфекција
Инфекцијата со салмонела предизвикува симптоми на дијареа, треска и грчеви во стомакот, кои почесто почнуваат во рок од еден до три дена јадејќи контаминирана храна. Луѓето кои се најмногу изложени на ризик да развијат потешка болест (понекогаш бараат хоспитализација), се луѓе на возраст од 65 и повеќе години, доенчиња и оние со ниска имунолошка функција.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus е уште една болест поврзана со исхраната поврзана со јадењето суши, особено поради тоа што е поврзана со јадењето на контаминиран ориз, заедно со други видови на храна како што се риба, зеленчук, месо и млеко.
Постојат два типа на Bacillus cereus инфекции, дијареален тип и тип на повраќање. Типот на повраќање е поврзан со конзумирање на контаминирани производи од ориз.
Контаминиран преработувач на храна
Ако ракувачите со храна не користат добра хигиена на рацете, други инфекции (како норовирус, хепатитис а и Staphylococcus aureus ) може да се шират ако оние кои ракуваат со храната се болни и не ги мијат правилно рацете (или остануваат дома од работа ако се болни).
Од збор до
Во крајна линија, бремените жени, постарите лица, малите деца или доенчињата, лицата со заболување на црниот дроб и луѓето со ослабен имунолошки систем имаат поголем ризик за потешки исходи од инфекции со храна и треба внимателно да размислат што јадат.
Тоа, рече, прашањето за практиките и упатствата кои се користат за подготовка на вашата храна никогаш не е лоша идеја - и ако вашиот инстинкт за стомакот е дека нешто не е во ред, следете го тоа. Исто така, разговарајте со вашиот лекар ако сте загрижени за вашите лични ризици или ако мислите дека можеби сте развиле инфекција од јадење суши или сашими.
Инаку, ако сте здрави и одлучете дека вашата храна доаѓа од реномиран извор, ве молиме да уживате во ова јапонско богатство со богатство на хранливи материи.
> Извори:
> Центри за контрола на болести и превенција. (2012). Анисакијазис.
> Центри за контрола на болести и превенција. (2017). Прашања и одговори: Листерија (Листериоза).
> Центри за контрола на болести и превенција. (2017). Вибрио видови вибрираза. Информации за здравствени работници и лаборатории.
> Прехрамбена и Лекарска администрација. Книга за лош бубачки, прехранбени патогени микроорганизми и природни токсини. Второ издание. [ Vibrio parahaemolyticus , стр. 26, Bacillus cereus и други видови Bacillus . стр. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Бенинати C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Хигиенско-санитарна евалуација на суши и sashimi продадени во Месина и Катанија, Италија. Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.