Со многуте сеќавања на храна што ги гледаме во денешното општество, повеќето од нас се запознати со обичните виновници E. coli и салмонела . Сепак, загадувањето со бактеријата listeria monocytogenes е исто така можно, така што треба да знаете и за тоа.
Листерија инфекции (листериоза) се јавуваат кога едно лице јаде храна контаминирана со бактериите на листерија моноцитогени .
Најчесто се сретнува во преработеното месо, како што се топли кучиња и делови од месо (и претходно пакувани и на дели шалтер), меки сирења и чадена морска храна. Сувото или непастеризираното млеко и производи направени со неа најчесто содржат листерија. Повеќето здрави луѓе што ја јадат оваа храна нема да добијат листериоза, дури и ако производот е загаден.
Кој е во опасност
Повеќето здрави луѓе кои јадат храна контаминирани со listeria monocytogenes нема да се разболат. Некои може да имаат благи симптоми, но мнозинството од нас никогаш нема да го знаат тоа. Сепак, постојат одредени групи на луѓе кои можат да бидат многу сериозно погодени од оваа бактерија.
Оние со висок ризик вклучуваат:
- Бремени жени: Бремените жени се околу 13 пати поголеми шанси да добијат листериоза отколку општата јавност. Околу еден од шест потврдени случаи на листериоза е бремена жена. Листериозата може да предизвика сериозни компликации за време на бременоста.
- Новороденчиња: новороденчињата склучуваат листериоза кога нивните мајки јадат контаминирана храна. Инфекциите може да предизвикаат компликации опасни по живот.
- Оние со намалени имунолошки системи: Луѓето кои имаат компромитирани имунолошки системи, рак, дијабетес, алкохолизам, заболување на црниот дроб или бубрезите или СИДА, се со висок ризик за компликации од инфекции со листерија. Луѓето со СИДА се со 300 пати поголеми шанси да бидат погодени од инфекции со листерија отколку општата популација.
- Постари возрасни
Симптоми
Симптомите на листериоза обично започнуваат со гастроинтестинални симптоми како што се дијареја и стомачни грчеви. Сепак, откако ќе се дијагностицира, овие симптоми обично се следат со:
- Треска
- Мускули
- Главоболка
- Вкочанет врат
- Збунетост
- Губење на рамнотежа
- Конвулзии (напади)
Бремените жени се меѓу највисоките ризични групи за листериоза и симптомите за време на бременоста се различни од оние за другите. Бремените жени кои развиваат листериоза може да доживеат симптоми слични на грип, но инфекцијата може да доведе до:
- Несогласување
- Мртвородено
- Предвремена испорака
- Загрозувачки инфекции кај новороденчето
Опции за третман
Инфекциите со листерија се третираат со антибиотици. Секој кој е изложен на висок ризик за листериоза, кој искусува симптоми слични на грип во рок од два месеца од конзумирањето на контаминирана храна (за време на познатите епидемии) треба да побара медицинска помош.
Листериозата може да резултира со смрт, дури и кога се лекува. Скоро сите смртни случаи поврзани со листерија се јавуваат кај оние со висок ризик.
Превенција
Најдобар начин да се спречи инфекција со листерија е да се користат соодветни мерки на претпазливост во безбедноста на храната.
Измијте ги рацете: Измијте ги рацете темелно додека ја подготвувате храната и пред да јадете е од суштинско значење за да спречите било каква болест во однос на храната.
Бидете сигурни дека вашата храна е целосно измиена и целосно варена : недоволно месо и нечист зеленчук се главните виновници во ширењето на листеријата. Осигурајте се дека темелно ги миете сите ваши овошја и зеленчук (особено оние што нема да се готват) и да готвите сите месо на соодветни температури е од суштинско значење. Дури и ако производите се излупени, прво треба да се мијат. Чувајте ја суровата и варена храна одделени и не ставајте варен храна врз сечилата за сечење или садовите кои имаат одржано сурово месо.
Месото треба да се готви додека не достигнат нивните внатрешни температури:
- Живина: 165 степени F
- Говедско месо: 145 степени F
- Свинско: 145 степени F
Теменото месо треба да се готви додека не биде кафеава по целиот пат, а внатрешната температура е најмалку 160 степени F (говедско месо, свинско месо, телешко месо и јагнешко месо) или 165 степени F (турција и пилешко).
Чувајте остатоци на соодветни температури: чувањето храна на соодветни температури е важно за спречување на растот на листеријата моноцитогени . Фрижидерите треба да се чуваат под 40 степени F и замрзнувачи под 0 степени F. Сепак, листеријата може да расте на некои видови храна дури и во фрижидер.
Посебни мерки на претпазливост за лицата со висок ризик: Бидејќи листериозата може да биде толку сериозна кај групите со висок ризик, како што се бремени жени, најдобро е да се избегнуваат одредени хранливи состојки.
ЦДЦ препорачува лицата во високоризични групи да не јадат топли кучиња, делат месо, колбаси или колбаси, освен ако не се загреваат до најмалку 160 степени F пред да служат. Не јадете меки сирења како што се фета, бри, или queso blanco, освен ако етикетата не наведува дека е направена со пастеризирано млеко. Не јадете јадења со млеко замрзнато, како што е lox или пушеле лосос, освен ако тоа не е вклучено во варен сад или се служи во полица-стабилен пакет, а не во фрижидер или делот. Не јадете мешани шишиња или паштети од ладилник (се продаваат во фрижидер или дел) што не се стабилни.
Извори:
"Дефиниција" Листериоза (Листерија инфекција) 07 Октомври 11. Американски центри за контрола на болести и превенција.
"Луѓе во ризик" Листериоза (Листерија инфекција) 31 јануари 12. Американски центри за контрола на болести и превенција.
"Безбедни минимални температури за готвење" Чувајте ја храната безбедна. FoodSafety.gov. Американското Министерство за здравство и социјални услуги.
"Превенција" Листериоза (Листерија инфекција) 17 октомври 11. Американските центри за контрола на болести и превенција.
"Лечење и резултати" Листериоза (Листерија инфекција) 27 Септември 11. Американските центри за контрола на болести и превенција.