Можеби сте забележале дека додека стареете, вашето чувство за вкус почнува да се менува. Не, ние не зборуваме за растечката привлечност на удобни чевли или навистина еластични sweatpants, но сензорни структури во вашата уста. Можеби овој рецепт за чили му треба повеќе кајен отколку што се користи, или зелениот зеленчук едноставно не прави вкус. Исто така може да забележите дека вашето чувство за мирис се менува со возраста.
Што се случува?
Вкусот и стареењето
Прво, малку физиологија на вкус: подигнати испакнатини или вкусни папили, кога ќе го извадите јазикот во огледалото, се составени од специјализирани епителијални клетки. Распоредени наоколу и внатре во нив се вашите пупки за вкус, видливи само со помош на микроскоп. Просечниот човек има околу 4,600 вкусови пупки на нивниот јазик. Покрај тоа, пупки за вкус може да се најдат на покривот на устата, во езофагусот и на грбот на грлото. Тие реагираат на пет основни стимулативни вкусови: слатки, солени, кисели, горчливи и неодамна препознатливи "умами", солени вкусови на одредени аминокиселини.
Рецепторите за вкус се херои во светот на промет на клетки , регенерирајќи на секои 10 дена. Со возраста, сепак, се верува дека пупките за вкус едноставно не се репродуцираат со иста стапка. И помалку вкус пупки преведени во намалена перцепција вкус. Клеточните мембрани, кои пренесуваат сигнали од вкусните пупки во мозокот,, исто така, се менуваат со текот на времето и стануваат помалку ефикасни.
Некои постари луѓе се држат до нивното чувство на вкус со малку пад. Други, особено оние кои страдаат од сува уста или кои земаат одредени лекови, како што се антихистаминици или антидепресиви, може да изгубат поголем дел од вкусот на вкусот. Одредени состојби, како што се мозочен удар , парализа на Бел, Паркинсонова болест , дијабетес и депресија, исто така, може да предизвикаат загуба или промена на вкусот.
Дури и извлекувањето на забите може да го оштети нервите што ја пренесуваат чувството на вкус до мозокот.
Мирис и стареење
Сензорните клетки во носот пренесуваат олфакторни, или мирисни, пораки до мозокот. Со текот на времето, овие рецептори за мирис, како оние за вкус, престанат да се регенерираат толку брзо. Тие се, исто така, повеќе ранливи на штети од загадувачите на животната средина, како загадувањето на воздухот, пушењето и микробите. Болестите како мозочен удар , епилепсија и разни лекови, исто така, може да влијаат на тоа како мирисот се почувствува од мозокот. Колку добро мирисаме, исто така игра голема улога во она што го вкусуваме. Веројатно е смалување на чувството за мирис, или аносмија, која ги пресметува најмногу промени во вкусот со возраста.
Една голема студија во Висконсин покажа дека речиси две третини од луѓето на возраст меѓу 80 и 97 години имаат некаква форма на оштетување на мирис. Истражувачите заклучиле дека дури 14 милиони постари возрасни лица во САД имаат намалено чувство на мирис.
Последици
На помалиот крај, губење на перцепција на вкус може да направи вечера помалку пријатно. Но, за постарите лица, неухранетоста е вистинска опасност, или од јадење помалку или со помалку хранливи избори.
Луѓето чија чувствителност на капки сол може да додаде премногу сол на нивната храна, потенцијален ризик ако имаат висок крвен притисок .
Намалената сензитивност кон сладоста е опасност за дијабетичарите ако додаваат дополнителен шеќер за да надоместат. Покрај тоа, променетото чувство за вкус може да направи стари омилени, како овошје и зеленчук, помалку привлечни. Ова е докажано дека го ублажува имунитетот на болеста, дури и кога потрошените калории остануваат исти.
Справување со промените
Губењето поврзано со возраста во перцепцијата на вкусот најверојатно не е реверзибилно. Сепак, некои причини - како што се полипи или други маси кои ги попречуваат синусите, инфекциите или воспалението - може да бидат привремени, па можеби ќе сакате да размислите за посета на специјалист за уво, нос и грло за понатамошни испитувања.
Во меѓувреме, тука се и некои работи што можете да ги направите ако вие или некој за кого се грижите се бори со работи што не се дегустираат:
- Подобрување на вкусот: зачините можат да го зголемат вкусот на храната, но многу постари луѓе не можат да ги толерираат. Ако зачините не го мачат вашиот гастроинтестинален систем, уживајте! Избегнувајте сол, особено ако имате висок крвен притисок. Симулирани вкусови, како сланина или сирење, може да се додадат на супи и зеленчук за да ги направат повеќе вкусни. Пробајте ги киселините како лимонот за да го зголемите протокот на плунка.
- Подобрување на аромата
Сезон пилешко, говедско месо и риба со користење на ниско-натриум маринади; на пример, пилешкото може да се маринира со вкус на пилешко за да ја интензивира својата арома. - Додадете разновидност
Избегнувајте сензорни замор со тоа што имаат различни видови на храна и текстури на вашата плоча. Потоа пробајте префрлување од ставка до точка помеѓу гризнувања за да ги задржите вашите пупки за отпуштање. - Играј со температура
Храната што е премногу жешка или премногу студена не може да се вкуси како темелно; обидете се да ја промените температурата за да го зголемите вкусот на храната.
Постојат многу фактори надвор од чистиот вкус што влијаат на тоа колку уживаме во нашата храна. Експериментирајте со презентација, па дури и залак за да го зголемите уживањето во исхраната додека стареете.
Извори:
Сесил Фан, Џоди Л. Кашмер, Санџај Калра. "Еднострана атрофија на габични папили поврзани со јазична повреда на нервите". Канадскиот весник за невролошки науки, том 33, број 4 / ноември 2006.
Клер Мурфи, д-р; Карла Р. Шуберт, MS; Карен Ј. Крукшанкс, доктор на науки; Барбара Е.К. Клеин, д-р, MPH; Роналд Клајн, д-р, MPH; Дејвид М. Нондал, М.С. "Распространетост на олавољубието оштетување кај постарите возрасни". JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Односите меѓу Вкусот и мирисот низ возрасниот животен век. Анали на Академијата на науките во Њујорк , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (лична комуникација со авторот)
Шифман, С. "Вкус и мирис загуби во нормално стареење и болест." JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042