Со месо, помалку е најдобро ако сакате да го спречите ракот на дебелото црево
Приказната за ракот на месото и дебелото црево може да изгледа многу збунувачки. Една минута слушнете вест дека месото предизвикува рак на дебелото црево, следниот може да се слушне дека месото е во ред. Но, ако ги земеме предвид десетте студии на оваа тема, се појавува "голема слика": Месото за јадење е поврзано со ризикот од рак на дебелото црево, но каков вид, колку и како месото е подготвено се важни делови од приказната.
Вид на ризик од рак на месо и колон
Се чини дека различни видови на месо имаат различни ефекти врз дебелото црево. Некои видови на месо предизвикуваат повеќе штета, штетата што може да доведе до развој на рак, до клетките во дебелото црево, отколку другите видови на месо. И кога станува збор за ризик од рак на дебелото црево, свежо е најдобро.
Ова значи дека во однос на ризикот од рак на дебелото црево, свежо подготвената пилешко, друга живина, риба, посно говедско месо и свинско месо се "побезбедни" од преработеното месо. Преработените средства се пушени, излекувани и солени меса, како што се топли кучиња , колбаси, салама, болоња, братург, сланина, солени свинско месо, филета и месо за ручек, шунка, пастрами, феферони, Излегува дека кога се обработуваат, во месото се создаваат канцерогени хемикалии. Овие хемикалии, кога се јаде, го зголемуваат ризикот од рак на дебелото црево.
Подготовка на месо и методи за готвење
Како месото е подготвено и варен, исто така, има влијание врз тоа колку месо го зголемува ризикот од рак на дебелото црево.
Колку е повисока температурата во која месото е готвено, а колку е добро направено месото, толку е поголема веројатноста да се зголеми ризикот за рак на дебелото црево.
Како и при преработката на месо, готвењето месо на високи температури се додека не се направи добро направено канцерогени (соединенија што предизвикуваат рак). Подобро добро изработеното месо содржи повисоки нивоа на канцерогени, наречени хетероциклични ароматични амини (HAAs) и полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs) од помалку добро изработено месо.
HAAs и PAHs се формираат кога протеинот и / или маснотиите во месото стануваат многу жешки. Размислете за црната надворешност на скара, која може да има парче месо на скара. Ова е извор на канцерогени, хемикалии кои можат да го зголемат ризикот од рак на дебелото црево.
Колку месо е премногу?
За да го поставите "колку" прашањето за ризикот од рак на месо и рак на дојка , во предвид:
- Кога проучувале рак на исхрана и рак на дебелото црево , здравствените експерти откриле дека луѓето што редовно јадат најцрво месо имаат до 50 проценти поголем ризик од рак на дебелото црево во споредба со луѓето што јадат најмалку црвеното месо.
- Јадењето повеќе од 3 до 5 унци месо дневно значително го зголемува ризикот од смрт од било која причина, вклучувајќи смрт поради рак на дебелото црево, други видови на рак и срцеви заболувања .
- Јадејќи повеќе од една унца и половина од преработеното месо дневно, како што се топли кучиња и месо за ручек, значително го зголемува ризикот од смрт поради рак на дебелото црево , други видови на рак и срцеви заболувања.
- 3-унца служење на месо е околу големината на палубата на картички. Едноставно јадење сендвич од печено говедско месо за ручек и плескавица или виршла за вечера ќе ве стави во текот дневниот лимит за внесување на месо, кое според истражувањата ќе го зголеми ризикот од рак на дебелото црево, други видови рак, срцеви заболувања и смрт.
Јадете месо во умереност и правилно гответе
Ако уживате во месо, но сакате да го задржите ризикот за рак на дебелото црево:
- Се фокусира на квалитетот, а не на квантитетот . Не треба да го прескокнете месото се додека остатокот од вашата исхрана се заснова на здрава, храна за борба против ракот, како што се зеленчук, овошје, цели зрна , мешунки (грав и грашок), ореви и семиња. Уживајте во квалитетно, свежо месо во 3-унца порции, 3-4 пати неделно.
- Кук бавно и ниско . Дури и ако две парчиња месо се готват на истиот "степен на извршување", оној што е подолго готвење на пониска температура, ќе содржи помалку канцерогени соединенија кои предизвикуваат рак од месото што е многу топло и брзо готвење.
- Подигнете го вкусот со зачини и билки . Маринирајте го месото во мешавини кои содржат зачини и билки, како што се рузмарин, мајчина душица, оригано, босилек, анасон или нешто што уживате. Верувале или не, маринирајќи го месото во зачини и билки, всушност го намалува бројот на канцерогени кои се формираат за време на готвењето!
- Користете ги соодветните алатки . Кога печете на печење, користете маша за да го флипувате месото, а не да вилушка. Пирсинг на месото предизвикува маснотии и сокови да се капнат на јагленот. Ова, пак, предизвикува формирање на канцерогени кои го премачкуваат месото кога чадот се крева назад од решетката.
- Готви со растенија . Можете да го загреете зеленчукот, овошјето или било која друга растителна храна колку што е жешка колку што сакате. Ова не создава опасни соединенија кои се формираат кога месото се готви. Обиди се со кабаци со многу зеленчук на нив.
Како последна белешка, ако барате друга причина за подобрување на вашата месна исхрана, размислете за животната средина. Ако јадете помалку месо, ќе го подобрите здравјето на планетата!
Извори
- Американски институт за истражување на ракот. "Печење и рак: Оценка на ризикот." Пристапено на 29 септември 2009 година.
- Чао А, Тун МЈ, Конел Џеј, Меккалоу М.Л., Џејкобс Е.Ј., Фландриј Д.Д., Родригез Ц., Синха Р., Кале Е.Е. "Месо потрошувачка и ризик од колоректален карцином." Весник на Американското лекарско здружение 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Месото и ризикот од колоректален карцином: мета-анализа на проспективните студии". Меѓународен весник за рак 2006 119: 2657-2664.
- Синха Р, Крст А.Ј., Граубард Б.И., Леицман М.Ф., Шаткин А. "Добивање месо и морталитет: потенцијална студија над половина милион луѓе". Архива на интерна медицина 2009 169: 562-571.
- Турески Р.Ј. "Формирање и биохемија на канцерогени хетероциклични ароматични амини во варено месо". Токсикологија Писма 2007 168: 219-227.
- Веи ЕК, Колдиц Г.А., Џованнучи Е.Л., Фухс ЦС, Роснер Б.А. "Кумулативен ризик од рак на дебелото црево до возраст од 70 години според статусот на факторот на ризик користејќи податоци од медицинската студија на медицинските сестри". Американски весник за епидемиологија 2009 170: 863-872.