Заблуди за зачувување на храната со сол
Зачувување на храната со сол е древна човечка пракса која датира пред пишаните записи. Говедското отсечено, кисели краставички и пушеле лосос се примери за заедничка храна што се сочувани со сол. Но, дали солена храна е навистина безбедна за јадење? Како солта како конзерванс се споредува со другите методи за безбедност на храната?
Сол како конзерванс
Солта се користи како конзерванс со векови и работи на зачувување на храната на два начини:
- Солта суши храна. Солта ја исфрла водата од храна и ја дехидрира. Сите живи нешта бараат вода и не можат да растат во отсуство на вода, вклучувајќи ги и бактериите кои можат да предизвикаат труење со храна. Солта се користи за зачувување на отровните говедско месо со одржување на суво, и го спречува путењето од расипување со извлекување вода, оставајќи само маснотии.
- Солта убива микроби. Високата сол е токсична за повеќето (не сите) микроорганизми поради ефектот на осмоларност или притисокот на водата. Водата се дифундира помеѓу клетките во околината, така што концентрацијата на растворените супстанции (како што е солта) е иста на двете страни од ќелијата. Во многу високи раствори на сол, многу микроби ќе се прекинат поради разликата во притисокот помеѓу надворешноста и внатрешноста на организмот. Високата сол исто така може да биде токсична за внатрешните процеси на микроорганизмите, кои влијаат врз ДНК и ензимите. Решенијата со висок шеќер, исто така, имаат исти ефекти врз микробите, поради што се користи како конзерванс за храна, како што се џемови и желеа.
Заблуди за зачувување на солта
Многу луѓе веруваат дека солените храни се поотпорни на микробиолошкиот раст. Како резултат на тоа, тие се повеќе подготвени да консумираат дискутабилна храна ако имаат поголема содржина на сол.
Еве ги фактите. Повеќето бактерии, со исклучок на халофилите (бактерии кои солираат со сол), не можат да растат во услови кога концентрацијата на сол е поголема од 10 проценти.
Калапи можат да издржат дури и повисоки нивоа на сол. За да добиете 10 проценти сол, ќе треба да растворите 180 g сол во 1800 g вода, што е приближно еднаква на 1 чаша сол растворена во 7,5 чаши вода.
Како солено е 10 отсто сол? Дали некогаш сте случајно ја проголтале водата кога пливаат во океанот? Морска вода е 3,5 проценти сол. Замислете да пиете морска вода која е три пати послаба.
Која храна има доволно сол (> 10 проценти) за да го спречи растот на бактериите?
Еве примерна листа на храна која многу луѓе ја сметаат за "солено". Процентот на сол се пресметува со делење на вкупната тежина на храната со тежината на сол.
- 1 служат помфрит на Мекдоналдс (средно): 266 mg / 117 g = 0,2 проценти сол
- 1 порција Доритос, вкус на Нашо Сирење: 310 mg / 50 g = 0,6 проценти сол
- 1 служат супа од пилешки глупак на Кемпбел (кондензирана): 890 mg / 126 g = 0,7 проценти сол
- 1 порција Спам Хормел: 767 mg / 56 g = 1,4 проценти сол
Имајте на ум дека ниту едно од нив не е блиску до 10 отсто намалување на солта за спречување на бактериски раст. Традиционално храната од солта или се суши, како што е говедското отпадоци, или бараат ладење по отворањето, како што се киселиштата или шунка.
Што е со моркови и додатоци?
Се знае дека морските и миризби имаат висока содржина на сол, но дали ги задоволуваат барањата за сол од 10 проценти за да го инхибираат бактерискиот раст?
- 1 пакет кечап: 67 mg / 6 g = 1,1 проценти сол
- 1 пакет сенф: 57 mg / 5 g = 1,1 проценти сол
- 1 пакет соја сос: 493 mg / 8 g = 6,1 проценти сол
- Солен раствор од живина: 180,000 mg / 7560 g = 2,3 проценти сол
Значи, дури и соја сос не е доволно солен за да се спречи бактериски раст. Зошто тоа може да се чува неразградено? Бидејќи соја од соја нема други основни состојки потребни за микробиолошки раст, како што се протеини или јаглени хидрати, постои мал ризик да се остави на вашиот countertop.
Што е со традиционално храната со солена храна?
Досега, храната што ја наведовме е познато дека е солена, но обично не се храна во која сметаме дека солта е причината зошто храната може безбедно да се јаде.
Што се однесува до храната за која традиционално се мисли како храна зачувана со сол?
- 1 магацински марината: 1181 mg / 135 g = 0,9 проценти сол
- 1 парче говедско отсечено: 443 mg / 20 g = 2,2 проценти сол
- 1 порција шунка: 1,2 проценти сол
Дури и традиционално храната со сол не ги задоволува условите од 10 проценти сол за да се спречи раст на микробите. Но, дополнителните карактеристики за овие прехранбени производи, како што се дехидрација (говедско отсечено) или додавање киселина (кисели краставички) или конзерванси (шунка), помагаат во спречување на расипувањето. Покрај тоа, многу конзервирани соли имаат потреба од ладење по отворањето, со цел да го забават микробниот раст.
Дали повисоките нивоа на солта го спречуваат расипувањето подобро од нивото на солта?
За повеќето јадење храна, одговорот е не, повисока концентрација на сол не помага да ја задржите вашата храна свежа, освен ако не сакате да ризикувате да примате труење со натриум . Повеќето прехранбени производи наведени погоре имаат нивоа на сол помалку од 2 проценти (со исклучок на соја сос).
Повисоката сол може да помогне во растот на бактериите
Дали знаевте дека бактериите растат најдобро во услови солидни од повеќето јадења што ги консумиравме? Научни лаборатории каде што бактериите се рутински расте за експерименти користат решение наречено "LB" или Luria Broth, за оптимален раст на бактериите. Која е концентрацијата на сол на ЛБ? Тоа е 1 процент, или приближно соленоста на марината марината.
Примањето на соли е проблем за јавно здравство
Дури и ако солта е добар конзерванс, дали би била добра идеја? Се смета дека содржината на сол во западната исхрана придонесува за лошото здравје, вклучувајќи и болест на бубрезите. Од срцеви заболувања, до автоимуна болест, до остеопороза, научете зошто можеби ќе сакате да го фрлите шеќерот на сол да живее подолго.
Сол на овој член
Се чини дека има многу докази дека солената храна не е храна што е доказ за микроби. Тоа, рече, секој кој ги поставува овие прашања и знае за безбедноста на храната е многу мудар потрошувач. Труењето со храна е честа појава. Всушност, околу 75 отсто од "желудникот" во САД е всушност труење со храна.
Додека сол не е решение, постојат многу работи што можете да ги направите за да ја одржите вашата храна безбедна. Прво, практикувајте добра безбедност на кујната . Никогаш не користете иста табла за сечење на сурово месо и зеленчук или овошје. Купете ја храната многу пред датумите на истекување. Дури и ако храната не истече, ако мирисот е сомнителен, исфрлете го. Бидете во тек со вести за да слушнете за епидемии на труење со храна. Избегнувајте непастеризирано млеко за да го намалите ризикот од инфекции што се пренесуваат преку млеко .
Хладирајте храна веднаш по јадење и употребувајте безбедна храна за складирање. Топлина храна темелно при повторно загревање. Важно е да се напомене дека дури и загревањето понекогаш може да доведе до труење со храна. Некои бактерии, како Staph, произведуваат токсини. Додека бактериите се убиваат при загревање, токсините се топли стабилни и перзистираат. На крајот, научете да ги препознавате знаците и симптомите на труење со храна и разговарајте со вашиот лекар ако не се чувствувате добро.
> Извори
- > Крамер, болест на бубрезите и вестернизација и индустријализација на храната. Американски весник за бубрежна болест . 2017 јануари 23. (Epub пред печатење).
- > Кумар, Винај, Абул К. Абас и Џон К. Астер. Робинс и Котран патолошка основа на болеста. Филаделфија: Елсевиер-Саундерс, 2015. Печати.
- > Парохија, М. Како солта и шеќерот спречуваат микробно расипување? Научен Американец . 2009 година.