Ако сте алергични на чоколадо, најверојатно може да јадете бело чоколадо. Сепак, вашата реакција на бело чоколадо најверојатно ќе зависи од вистинските причини зошто сте алергични или чувствителни на чоколадо .
За да разбереме зошто тоа е така, помага да имаме малку позадина за состојките што се користат во она што го нарекуваме "чоколадо" и како се произведува чоколадо.
Што е чоколадо, во секој случај?
Чоколадата е направена од какао грав, кои се одгледуваат во тропските региони во западна Африка, Централна и Јужна Америка, и во делови од југоисточна Азија. Какао гравот расте во големи парчиња на какао дрвја.
Со цел да ги претворат овие суровини какао во грав чоколадо, тие прво се собираат и нивните парчиња се отстранети. Потоа тие се печени и преработени во две главни компоненти: какао во прав и какао путер.
Какаовиот путер е речиси чиста маст, и не е ни кафеав како какаови (кои се темно кафеави), какао во прав, или темно чоколадо. Наместо тоа, тоа е бледо жолта или бела боја.
Какаовиот прашок, во меѓувреме, содржи протеини, фенолни соединенија, кофеин, шеќери, минерали и ароматични соединенија. Тоа е темно кафеава, како какао грав од кој е направен. Какаовиот вкус има вкус како што мислиме како "чоколада", додека какаовиот путер има многу благ, малку чоколаден вкус и мирис.
Ако сте навистина алергични на компонента од чиста чоколада, вашата алергија најверојатно вклучува компонента од какао во прав, а не масти во какаовиот путер. Чоколадото што го јадеме е главно какао во прав или она што се нарекува какао алкохол (мешавина од какао во прав и какао путер).
Да се направат чоколадни барови и други производи од чоколада, производителите додаваат шеќер и какао путер, заедно со други состојки како што се млеко (за млечна чоколада) и ореви.
Исто така, можно е да се биде алергичен на една или повеќе од другите состојки кои се користат за производство на чоколадни производи, особено на млекото и оревите.
Бела чоколада: можеби подобра алтернатива
И покрај нејзиното име, бело чоколадо всушност не содржи вистинска чоколада. Вистинска гурмана бела чоколада е направена од путер од какао, со шеќер, екстракт од ванила и обично фрлен млеко во прав (повеќето производители користат млеко во прав, наместо редовно течно млеко, за да направат чоколада, бидејќи млекото во прав подобро функционира).
Затоа, ако вашата алергија или чувствителност вклучува некој протеин или друго соединение пронајдено во какао во прав, но не и во путер од какао, треба да бидете во можност да се справи со чиста бела чоколада само парична казна.
Сепак, повеќето комерцијално направени бели чоколади не се совршено чисти, и ова може да предизвика проблем за луѓето со други алергии или чувствителност.
Најпрво, секоја бело чоколада што ја купувате е сигурно произведена на линии што се делат со редовно чоколадо. Значи, ако вашата алергија или чувствителност на чоколадата е тешка, но сеуште вистински жедно бело чоколадо, можеби ќе треба да се прибегне кон правење своја бела чоколада.
Следно, бело чоколадо обично вклучува шеќер (или друг засладувач) и обично вклучува млечни состојки .
Комерцијално произведеното бело чоколадо често содржи соја лецитин, исто така. Ако имате алергии или чувствителност на било која од овие состојки, можеби ќе треба да се управувате јасно.
Многу комерцијално произведени бонбони се прават на заеднички линии со други големи алергени. Оние со алергии од кикирики, алергии од дрво на орев, алергии од пченица, алергии од пченка или целијачна болест треба да бидат сигурни дека ќе проверат за вкрстена контаминација на производни линии пред да јадат високо ризична храна како чоколади.
Еден збор од
Што треба да направите ако сте отфрлиле алергии или чувствителност на млеко, соја, ореви и други можни состојки во чоколадата, така што сте прилично сигурни дека вашиот единствен проблем е чоколадата?
Ако сакате да размислите за обид за бело чоколадо за да видите дали можете да го направите да работи во вашата исхрана, следниот чекор е да му дадете повик на вашиот интернист или алергист. Таа може да ве извести за какви било мерки на претпазливост што можеби ќе треба да ги земат земајќи ги предвид природата на вашите претходни реакции (дали се алергии, нетолеранции или чувствителност) или да се организираат тестирање во канцеларија.
Извор:
> Мекги, Харолд. На храна и готвење: наука и доблест на кујната. "Поглавје 12: Шеќер, чоколада и кондиторски производи". Rev. Ed. Њујорк: Скрибнер. 2004 година.