Намалување на крос-контаминација со овие совети за безбедност на алергија на храна
Луѓето кои се дијагностицирани со алергии на храна треба да избегнуваат да јадат храна која ги предизвикува симптомите. Сепак, едноставно избегнување на оние алергиски храни често не е доволно за да се елиминираат симптомите - тоа е местото каде што се појавува вкрстена контаминација.
Крстената контаминација се јавува кога алергенот за храна ја контаминира храната која е природно ослободена од алергени. На пример, за време на подготовката на храната во кујната, трошките од леб од редовна парче тост може да се остават во тостер.
Овие преостанати трошки во тостерот може потоа да го контаминираат парчето од тост без пченица, предизвикувајќи алергиска реакција за некој со целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност .
Овој проблем, исто така, може да се случи во производните капацитети. На пример, прехранбените производи направени со дрво ореви може да ја контаминираат обработката на други храни направени на иста производна линија. Поради оваа причина, производите се обврзани да вклучуваат предупредување ако нивниот објект, исто така, произведува храна која вклучува еден од највисоките алергени за храна на истата опрема за обработка.
Меѓусебната контаминација може да се случи речиси насекаде, дома, во ресторани, во училиште или на производствени линии.
Меѓусебната контаминација може да се случи за време на подготовката на храната, готвењето, складирањето или дури и кога се сервира. Сè што може да се земе е тестенината без тестенини варени во истиот сад кој се користеше за редовни тестенини, јаде салата откако парче сирење се отстранува од врвот или нож кој не е правилно исчистен од тегла од путер од кикирики.
За лице со алергии на храна, овие ситуации може да доведат до реакции кои се опасни по живот. За да помогнете во заштитата на вашата храна, следете ги овие упатства за да го намалите ризикот од алергиска реакција.
Крос-контаминација во пакувани храни
Производителите на храна често ги користат истите капацитети или опрема за процесирање и пакување на производи кои содржат алергени.
Да се заштитите:
- Внимателно прочитајте ги етикетите на храната, во потрага по какво било споменување на храната на која сте алергични.
- Види ги изјавите како "обработени во објект кој исто така произведува пченица" или слични обелоденувања. Овие можат да ви кажат кога постои ризик дека оревите или некои други најчести алергени за храна може да бидат присутни.
- Ако не сте сигурни во врска со информациите или не го гледате на етикетата, секогаш е најдобро да се јавите во компанијата и да се запрашате за вашата загриженост во врска со безбедноста.
Крстена контаминација во домот
Во повеќето домаќинства каде што членовите на семејството со алергии на храна имаат висок ризик од анафилакса, членовите на семејството избегнуваат да донесуваат храна со тие алергени во куќата. Ова е најбезбедниот начин да се избегне вкрстена контаминација. Ако куќата е чиста од овие прехранбени производи, сите членови на семејството можат да живеат во безбедна средина без алергија.
Ако сепак ги одржувате храните со овие алергени во домот, следете ги овие правила:
- Чувајте храна која содржи проблематични алергени далеку од вообичаените препарати за подготовка и сервирање на храна. Храната што содржи алергени, исто така, треба да се јаде само во одредени делови од кујната, така што секој остаток не може да заврши во други делови од домот.
- Етикетирајте се соодветно. Имајте на ум дека бебето sitters, баби и дедовци или пријатели треба да бидат во можност да го признае опасностите од храната, ако тие се одговорни за храна или јадење во вашата куќа.
- Наведете специјални области за подготовка на храна и прибор за "без алерген", и исчистете ги сите површини за храна пред и после подготовката на храната.
- Запомнете дека најризичната храна за вкрстена контаминација се храна која е неуредна, тешко се чисти или најверојатно ќе остави трошки, масла или други алергени во трага на површини. Кога сте свесни за можните ризици, можете да ја подобрите безбедноста на лицето со алергии на храна.
Крстена контаминација во ресторани
При изборот на ресторан, важно е да се утврди дали вработените во ресторанот се запознаени со алергии на храна и имаат воспоставено протокол за безбедност на храната.
Зборувајте со менаџер пред да нарачате да се уверите дека персоналот ги разбира вашите потреби за алергија на храна.
Сепак, и покрај најдобрите напори на ресторанот, може да се случи и вкрстена контаминација доколку не се прифатат сите безбедносни практики. Најчестите причини за вкрстена контаминација во рестораните се често поврзани со маслото за пржење, гризли или скари и woks. Вистинското готвење на храната претставува поголем ризик во ресторанот отколку во типични првични области, бидејќи тие области обично се поблиску следени и разбрани.
Кога јадете надвор:
- Не плашете се да проверите со вашиот сервер за подготовка на храна за да бидете безбедни.
- Имајте на ум дека е важно да се препознае дека пржената храна често е извор на вкрстена контаминација, бидејќи готвењето во исто масло може да доведе до алергиска реакција.
- Ако има грешка со вашата нарачка за храна која бара да го испратите назад, бидете сигурни дека серверот разбира дека ви треба сосема нов оброк. Отстранувањето на погрешна ставка, како јајце или парче сирење што можеби допре до остатокот од оброкот, особено ако е алерген, не е прифатливо, бидејќи оброкот е вкрстено контаминиран.
- Размислете за избегнување на салати барови, ресторани во шведски стил и салони за сладолед. Овие ресторани се преполни со потенцијална вкрстена контаминација, бидејќи лажиците, печурките и мастило може да се пренесат од една храна (содржат алерген) на друг (без алергени), што го контаминира.
Еден збор од
Постојат неколку други заеднички начини на кои може да се појави вкрстена контаминација, и треба да бидете свесни за нив.
На пример, ножеви, табли за сечење, контрачни површини и лажички се со висок ризик за вкрстена контаминација, бидејќи тие често се користат постојано со различни видови на храна. Бидете сигурни дека тие се мијат темелно со жешка сапуница вода. Пластичните плочи за сечење обезбедуваат побезбедна опција бидејќи полесно се чистат и дезинфицираат, отколку дрвените плочки, бидејќи тие исто така може да се исчистат во машина за миење садови.
Бидете особено внимателни околу ореви и семиња, бидејќи тие може да остават мрсна остатоци, потенцијално оставајќи ги алергерите зад плочи, шалтери, табели и табли за сечење. Исчистете го средството за чистење во домаќинството за да спречите вкрстена контаминација.
Се воздржувајте од споделување чаши или јадење прибор со други, бидејќи тие лесно можат да бидат контаминирани со алергени. За некои луѓе сè што е потребно е едноставен допир на раката, лицето или усните за да предизвика алергиска реакција.
Бурели или шлагери за месо, ако не се исчистат темелно, може да се контаминираат со алергени за храна. Бидете сигурни да ве советувате на делот за дели дека имате алергија на храна и побарајте да ги сменат своите ракавици и да ги исчистат машините пред да резат.
Масовните контејнери за храна може исто така да бидат извор на вкрстена контаминација, бидејќи споделувањето на топки помеѓу предметите може потенцијално да ги пренесе алергените. Секогаш прашувајте го менаџерот на продавницата ако се преземат мерки за заштита од вкрстена контаминација.
Во секој случај, ако мислите дека постои ризик од вкрстена контаминација или дома или во друга средина, одберете друга храна или не јадете.
Извор:
Истражување и едукација за алергија на храна. Избегнување на информативен лист со вкрстени контакти.