Нема сомневање дека целијачната болест е во пораст, а не-целијачната глутенска чувствителност може да биде, исто така. Но, дали е виновна генетски модифицирана пченица - исто така позната како ГМО пченица?
Не, генетски модифицираната пченица не е виновна за зголемувањето на целијачната и глутенската чувствителност, од едноставна причина што ГМО пченицата едноставно не се одгледува комерцијално (сеуште).
За да се смета генетски модифицирана, растенијата како пченица треба да го сменат геномот преку спојување на ген во лабораторијата. Научниците кои генетски инженерираат култури бараат да воведат пожелна особина во таа култура, и тоа го прават со вметнување нова генска секвенца од друг вид во геномот на целниот култура.
ГМО Жито што е отпорен на суша?
На пример, биотехнолошкиот гигант Монсанто Ко создаде ГМО соја со воведување на генска секвенца од специфична бактерија, Agrobacterium sp. вирус CP4, во генот на сојата. Овој бактериски ген му овозможува на сојата да се спротивстави на повторените апликации на преглед на хербицид (исто така произведен од Монсанто). Помеѓу 80 и 90 проценти од соја одгледувани во САД е ГМО Roundup Ready соја.
Монсанто, кој во 2004 година ги напушти напорите да се развие Roundup Ready пченица, во 2011 година рече дека повторно го експериментира со генетскиот инженеринг во пченицата - овојпат, за производство на соеви отпорни на суша и високо-продуктивни пченица.
Натпреварувачите, особено Syngenta AG и BASF Global, исто така, извршуваат ГМО пченица.
Имаше еден изолиран случај на ГМО пченица (Roundup Ready пченица) која беше откриена на фарма во Орегон уште во 2014 година. Сепак, во моментов не се продаваат производи од ГМО пченица. И тоа значи (спротивно на популарното верување) дека ГМО пченицата не може да се обвини за зголемени случаи на сензитивност на целијаки и глутен .
Хибридизираното пченица може да биде виновно, иако
Тоа не значи дека пченицата не е променета во текот на последните десетина децении, иако - има, како резултат на процес наречен хибридизација. И некои научници (иако не сите) велат дека овие промени може да бидат една причина за зголемена неспособност за толерирање на глутен.
Во хибридизацијата, научниците не вртат директно со геномот на растението. Наместо тоа, тие избираат одредени видови на растенија со посакувани карактеристики и ги одгледуваат за да ги зајакнат овие карактеристики. Кога ова се прави постојано, последователните генерации на одредена фабрика може да изгледаат многу различно од предците на растението.
Тоа е она што се случи со модерната пченица, која е пократка, кафеава и далеку повисока од пченицата пред 100 години. Ѓубрето пченица и полу-џуџе пченица култури ги замениле своите повисоки роднини, и овие видови пченица бараат помалку време и помалку ѓубриво за да се произведе робустен култура на пченица бобинки.
Д-р Вилијам Дејвис, автор на најпродаваната книга за пченица во светот , поставува прашања во неговата книга за тоа дали овие промени во пченица предизвикале проблеми во здравствените проблеми поврзани со глутен, вклучувајќи го и дебелината и дијабетесот. "Малите промени во структурата на протеините на пченица може да ја карактеризираат разликата помеѓу катастрофалниот имунолошки одговор на протеин од пченица наспроти никаков имунолошки одговор", пишува Дејвис.
Модерната пченица е одгледувана да содржи повеќе глутен, вели тој.
Сепак, една студија објавена во 2013 година во Journal of Agricultural and Food Chemistry фрли сомнеж врз дел од хипотезата на Дејвис кога објави дека во модерната пченица навистина не постои повеќе глутен отколку што постоеше пченица од 1920-тите.
Значи, што навистина се случува?
Тоа не е јасно. Студиите покажуваат значително зголемување на инциденцата на целијачна болест во текот на последните неколку децении. Анегдотски, чувствителноста на глутен исто така се зголемува, иако немаше студии за да се потврди (и некои ја обвинуваат тековната тенденција на диета без глутен за пријавени зголемувања).
Доналд Д. Касарда, американски научник од Министерството за земјоделство кој е автор на студијата од 2013 година за пченица од 1920-тите, вели дека е можно зголемената потрошувачка на пченица во последниве години, наместо зголемениот глиен во пченицата што всушност се консумира, може да биде делумно виновна за зголемување инциденца на целијачна болест. Тој, исто така, вели дека употребата на пченичен глутен како состојка во преработената храна може да придонесе.
Сепак, никој не знае зошто целијачната болест (а можеби и глутенската чувствителност) може да влијае на повеќе луѓе. Постои едно нешто што е сигурно: Генетски модифицираната пченица не може да биде виновна.
Научи повеќе:
- Дали еинкорн пченицата е без глутен?
- Пченица трева и јачмен трева - без глутен или не?
Извори:
Дејвис, Вилијам. Жито стомакот. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Може ли зголемување на целијачната болест > да се припише на зголемување на содржината на глутен од пченица како последица на одгледувањето пченица? Весник на хемијата за земјоделство и храна. 2013 13 февруари; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 31 јануари.