Често се слуша денес за можните медицински придобивки од чоколадото, особено, дека јадењето чоколада може да помогне во спречувањето на кардиоваскуларните заболувања. Но, не сите чоколади се здрави.
Неколку студии силно сугерираат дека флаванолите присутни во некои чоколадни производи делуваат како силни антиоксиданти, а исто така и како стимулатори на азотен оксид.
Како резултат на тоа, теоријата оди, воспалението може да се намали, тромбоцитната функција може да се подобри и крвниот притисок може да се намали. Сите овие ефекти може да го намалат ризикот од коронарна артериска болест , срцеви напади , удари , па дури и рак.
Што е доказ?
Интересот за здравствените придобивки на чоколадата беше поттикнат пред неколку децении со признавањето дека Куна Америндс, кои живеат на островите Сан Блас (во близина на Панама), имаат многу ниска инциденца на срцеви заболувања и рак во споредба со Куна што живее на копното Панама. Разликата? Оние на островите Сан Блас трошат големи количини какао богати со флаванол.
Неколку други епидемиолошки студии ги поддржаа потенцијалните заштитни ефекти на флавенолите присутни во чоколадните производи. Рандомизирано испитување кое започна во 2015 година (Кока-кола и Студија за мултивитамински исходи - КОСМОС) на крајот ќе обезбеди многу потребни докази за тоа дали и колку какао-флавонолите се корисни за нашето здравје.
Кои се заедничките форми на чоколада?
Постојат многу варијанти на производи од чоколада, а содржината на флаванол е непроменет. Ако науката на крајот е во можност да докаже дека флаванолите поврзани со чоколадо се здрави, ќе треба да бидеме свесни дека многу чоколадо што го консумираат содржи само мал дел од здравите работи.
Какао доаѓа од суровото семе на Theobroma какао дрвото. Какао е екстремно богата со катехин и епикатехин - кои се супстанции за кои се мисли дека даваат кардиоваскуларни придобивки. Какао е материја што го консумираат Куна Америндс.
Какао се состои од семки од какао кои се мелени и печени. Повеќето производи од какао достапни за потрошувачите се дополнително обработени за да се отстрани огорченоста и да се додаде сладост. Бидејќи горчината на какаото во голема мера се должи на флаванолите, комерцијалните производи од какао содржат релативно мали количини на флаваноли.
Чоколадата се прави со понатамошна обработка на какао, главно со додавање шеќер и масти.
Млечно чоколадо е високо преработен и засладен производ, и често е подложен на процес на алкализација (или холандијација), кој посебно ги отстранува флаванолите за да создаде мазен и засладен производ.
Бело чоколадо е какао путер кој е отстранет од семки од какао. Воопшто не содржи цврсти производи од чоколадо, особено не содржи флаваноли, и не треба да се смета за вистинска форма на чоколада.
Темно чоколадо е чоколаден производ кој е помалку обработен од млечно чоколадо. Таа има тенденција да содржи повеќе флаваноли од млечно чоколадо, а делумно поради оваа причина има тенденција да биде повеќе горчливо и помалку слатко од млечно чоколадо.
Сепак, треба да се напомене дека вистинската "темнина" на чоколадата нема никаква врска со содржината на флаванол - многу млечно чоколадо преработено на холандски е доста темно во боја.
Имено, нештата што се користат во студијата COSMOS воопшто не се чоколада, туку се додаток на какао-флаванол.
Значи, кои производи од чоколада се добри за нас?
Дури и ако претпоставиме дека студиите како COSMOS на крајот ќе демонстрираат еднаш засекогаш дека flavanols поврзани со какао се здрави за срцето, треба да бидеме свесни дека повеќето од чоколадото и какаото што можеме да ги купиме денес имале голем дел од нивната содржина на флаванол отстранети за време на обработката.
Во овој момент обично е многу тешко да ја процениме содржината на флаванол во комерцијално достапните чоколади и какао производи. Компанијата Марс се чини дека е најсериозна за промовирање на здравствените придобивки од чоколадата и ја претстави својата линија на продукти CocoaVia со флаванол како прв чекор. Производите на CocoaVia ја откриваат нивната содржина на флаванол на етикетите на производот. Марс исто така е спонзор на студијата КОСМОС, и веројатно е да се обезбеди додаток на флаванол кој се користи во таа студија. Компанијата Hershey, исто така, тврди дека нејзиниот специјален продукт со темно чоколадо има добра содржина на флаванол, но не ја објавил она што всушност е содржината.
Ако производителите на чоколада се сериозни во врска со промовирањето на чоколадата како здрав производ, тие ќе треба да започнат со производство на повеќе производи богати со флаванол, како и означување на содржината на флаванол во пакувањето.
Во меѓувреме, треба да имаме на ум дека и покрај сета возбуда, најголемиот дел од чоколадата што можеме да ја купиме денес не е лек. Тоа е бонбони.
> Извори:
Дилингер Т.Л., Барига П, Ескаркега С, Химинез М, Салазар Лоу Д, Гривти Л.Е. Храна на боговите: лек за човештвото? Културна историја на медицинска и ритуална употреба на чоколадо. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Латиф Р Чоколадо / какао и здравјето на луѓето: преглед. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. Какаото го намалува крвниот притисок и инсулинската резистенција и ја подобрува вазодилатацијата зависна од ендотелија кај хипертензивите. Хипертензија. 2005; 46: 398-405.
Тауберт Д, Беркелс Р, Русен Р, Клаус В. Чоколадо и крвен притисок кај постари лица со изолирана систолна хипертензија. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.