Дали знаевте дека секоја година околу 200.000 луѓе го гледаат лекарот во врска со проблеми поврзани со нивното чувство на вкус? Во Соединетите Американски Држави, постои широк спектар на тоа колку добро луѓето имаат способност да ги согледаат вкусовите. 25% од населението нема вкус, додека само 50% се просечни дегустатори. Тоа остава дополнителни 25% од општата популација која може да се класифицира како "суперстар".
Во принцип, имаме 4 типа на вкус, меѓутоа експертите се изјаснуваат на 5 -тиот вкус:
- слатко
- кисело
- солено
- горчлив
- umami
5 -тиот вкус, умами, е јапонскиот збор сличен на солени или вкусни. Тоа всушност е поврзано со вкусот на глутамат и е сличен на вкусот на супа. Се вели дека овој вкус предизвикува емотивен одговор.
Како функционира чувството на вкус?
Вкусот што го доживуваме е двофазна хемиска реакција која вклучува и нашата уста и грло (вкус), како и нашиот нос (мирис). Родени сме со околу 10.000 пупки што се наоѓаат на нашиот јазик, покривот на устата, како и во нашите грла. Плунката игра важна улога во транспортот на вкусовите што ги доживуваме во нашите вкусови. Секој вкус пупка има околу 10-50 клетки се одговорни за започнување на дејството на вкус и се обновуваат за секои 7 до 10 дена. Ние природно почнуваме да ги губиме овие вкусови на околу 50 до 60 години.
Нашето чувство на вкус започнува со мириси или мириси околу нас кои ги стимулираат нервите во мала област лоцирана високо во носот. Слатките, кисели или други мириси го стимулираат мозокот и влијаат на вистинскиот вкус на храната што ја јадеме. Нашето чувство на вкус продолжува додека храната што ја јадеме се меша со плунка за да ги активира пупките за вкус лоцирани на нашиот јазик, покривот на устата, и во нашето грло.
Сепак, вкусот е повеќе од само комбинација на вкус (вкусен) и мирис (мирисна) како што обично се верува. Целокупната сензација на вкусот доаѓа од комбинација на специјални сетила за вкус и мирис, како и друг одговор познат како заедничко хемиско чувство.
Честа хемиска смисла може да се активира на површината на устата, грлото, носот и очите од тригеминалниот нерв. Додека системот е природна болка и рецептор за топлина изграден за да помогне во заштитата на телото, тој исто така има улога во обезбедувањето на остри или силни сензации на вкусот како: горење капсаицин од чили пипер или кул вкус на нане. Додека нашиот јазик и нос испраќаат специфични сензации на вкус во мозокот, вообичаеното хемиско чувство всушност не е сензација на вкусот, но сепак обезбедува квалитет кој влијае на нашето целокупно искуство со дегустација на храната.
Митови за чувството на вкус
Некогаш се верувало дека одредени области на јазикот имале концентрации на вкусови пупки одговорни за индивидуални чувства на вкус. Ова повеќе не се верува дека е вистина бидејќи нервите кои се одговорни за специфични вкусови се расфрлани низ сите региони на јазикот. Додека има 5 специфични вкусови, откриени се само 3 специјализирани нерви, така што се верува дека комбинациите на активирање ги земаат во предвид вкусовите што ги доживуваме.
Уште една честа заблуда е поврзана со губење на вкусот . Губење на вкус не е нужно поврзано со нарушување на устата, јазикот или грлото. Губење на мирис или други причини може да влијае на вашето чувство за вкус. Отполаринголог или друг лекар можеби ќе треба да тестира неколку работи пред да ја утврди причината за промена во квалитетот на вкусот.
Дали го губиш чувството за вкус?
Постојат многу навики и проблеми кои можат да влијаат врз целокупното чувство на вкус. Некои со кои сте родени, изложени на чад од цигари , или се случуваат како резултат на здравствена состојба (т.е. назални полипи , повреда на главата, инфекции со средно уво итн.).
Прочитајте повеќе за темата на губење на смислата на вашиот вкус .
Извори:
Американска академија за отоларингологија - хирургија на главата и вратот. (2014). Мирис и вкус. Преземено на 31 август 2014 година од http://www.entnet.org/content/smell-taste
Национален институт за глувост и други комуникациски нарушувања. (2010). Статистика за вкус и мирис. Преземено на 31 август 2014 од http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Национален институт за глувост и други комуникациски нарушувања. (2014). Нарушувања на вкусот. Преземено на 31 август 2014 од http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Вијана, Ф. (2011). Хемосензорски својства на тригеминалниот систем. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.