Повеќето слани се направени од глутенски зрна, но постојат исклучоци
Повеќето сладчиња што ќе ги сретнете во продавница за храна или во ресторанот дефинитивно не се глутен: Сол традиционално се прави со јачмен, кој е еден од трите глутен зрна (пченица, јачмен и рж).
Сепак, постои растечки пазар за нови видови слад што може да се користи во производите без глутен, и така можете да очекувате да најдете сладок слободен глутен во некои предмети, особено во безлитен без пиво.
Еве еден заклучок зошто повеќето малт не е глутен, и кога е всушност безбеден за некој со целијачна болест или не-целијачна глутенска чувствителност за консумирање на слад.
Што е слад?
Слатка е засладувач кој се користи во разни производи за исхрана и пијалоци. На пример, можете да набавите сор пиво (слатко пиво кое обично содржи низок алкохол од редовното пиво) и да нарачате млечни производи за млеко (состојката на слад го прави шеќерот крем и додава длабочина на вкус). Смотот често се користи како состојка во житарките (Кејлог Рајс Криспис не е без глутен, бидејќи тие содржат јачмен слад, иако главната состојка е оризот).
За да направите слад, натопете некој вид жито (традиционално јачмен, но исто така може да се користат и други форми на жито, како пченка или сорго.). Натопувањето предизвикува жито да 'р'ви (на пр. Почнува да расте), а како дел од овој процес, одредени скробови содржани во житото ги менуваат нивните форми, станувајќи различни типови на шеќер.
Откако шеќерите ќе се развијат во зрната, создавачите на сладци ќе го запрат процесот на ртење и ќе ги зачуваат тие шеќери со сушење на зрната со топол воздух. Овој процес е она што прави сладот толку слатко.
Јагленот и зрното од пченица се подготвени на овој начин илјадници години во Кина, Египет и други земји каде што први се обработуваат тие зрна.
Слатко најверојатно прво се користело за да се направи пиво, но зрнестите зрна, исто така, може да се служат како слатка паста. На пример, саману е традиционален персиски рецепт направен со зрнеста пченица.
Збунувачки, "слад" се користи како именка и глагол - именката "слад" е дефинирана како "зрнесто зрно, обично јачмен, често се користи во подготовка и дестилација", додека "за слад" се однесува на процесот на производство слад.
Места каде што се користи јачменот Слат
Античките цивилизации прво користеле слад за да направат пиво, а пивото за слад, исто така познато како американски алкохол, останува популарно денес. Најдобро продаваните брендови се Colt 45, Budweiser Icehouse Edge и Schlitz OML Покрај тоа, јачмен слад се наоѓа во шишиња со алкохол во шишиња, како што се ладичи за вино Bartles & Jaymes и во Smirnoff Ice.
Исто така, ќе најдете и јачмен слад, во форма на млечен прав со млеко, како состојка во млекото - всушност, ова е прилично популарен начин за производство на млеко. Nestlé Carnation Оригиналниот изматен млечен прашок содржи и златни пченица и екстракти на јачмен (заедно со сувото полномасно млеко), што дефинитивно не е глутен. Ovaltine, класичното млеко во прав во прав, е направено со екстракт од јачмен слад.
Слатки оцет (да, направен со јачмен слад) често се користи за да се направи чипс и други закуски храна.
Неколку различни видови бонбони, исто така, содржат јачмен и / или пченица малтер како состојка. Слатки млечни топки (Hershey's Whoppers и NECCO Mighty Malts се два примери) вклучуваат слад направен од глутен зрна, така што ќе треба да се управуваме од оние кога ја следите исхраната без глутен . И Lindor тартуфите содржат јачмен слад, исто така, ги отфрлаат и надвор од границите.
Конечно, може да се најдат јачмен слад како состојка во некои житарици за појадок, меѓу кои и Рајс Криспис од Келог и матираните снегулки. Затоа, многу полиња базирани на ориз и пченка врз полици на продавници не се безбедни за оние со целијачна или глутенска чувствителност.
Кога е малт безбедно за луѓето со целијачна болест?
Слат е безбеден за некој со целијачна болест или со не-целијачна глутенска чувствителност кога е направена од зрна без глутен, а не од глутенски зрна. Можно е да се направат зрнести зрна кои се развиваат за да го претворат скроб во шеќер и потоа да се сушат - од било кое жито. Дури е можно да се направи слад од таканаречени "псевдо-зрна" (семиња кои не се во исто семејство како зрна, но кои се користат на слични начини), како што се леќата или киноа.
На пример, Grouse Malt House во Велингтон, К.О. прави слад од просо, леќа, овес, пченка (пченка) и квиноа посебно за да се користи во подготовката на пивото без глутен. Производите на компанијата се сертифицирани од Глутенската организација за сертификација без глутен, која бара производи за тестирање под 10 делови на милион глутен.
Смед слад и состојки копродукции, кој се наоѓа во Чилтон, Вис., Го прави сорго слад, исто така, наменета за белење на пиво без глутен. Компанијата вели дека нејзиниот малт ги исполнува легалните стандарди на САД за лекови и лекови за помалку од 20 делови на милион глутен (помалку глутен е подобра).
Аналитичарите од индустријата очекуваат дополнителни компании да развијат производи за глутен без да се задоволат побарувањата, бидејќи се шири пазарот за безглутена храна.
Од збор до
Теоретски, треба да бидете во можност да верувате дека секој слад што се користи во храната специфично означен како "глутен" нема да биде направен од не-глутен состојки, како што се сорго (близок роднина на пченка), леќата или овесот. За жал, тоа не е секогаш случај.
Диететичарот без глутен, Триси Томпсон, кој ја води услугата за глутен без глутен, вели дека неколку производители на храна користеле јачмен слад како состојки во производи без леплива вода, иако правилата на FDA не дозволуваат јачмен базирани состојки во глутен без храна. Производителите ќе тврдат дека храната во прашање тече под 20 делови на милион (легален стандард без глутен), но тоа не е важно без храна без глутен, не може да содржи јачмен.
Само за да ги направат работите поизбудливи (прописите за етикетирање на храна се сложени), производителите не треба да наведат на нивните етикети дека состојката е направена со јачмен (за разлика од пченицата, јачменот не се смета за главен алерген). Значи јачменот може да се маскира како "слад" на етикета за храна.
Затоа, ако видите "слад", "екстракт од слад" или "сируп од слад" во списокот со состојки на производот што е означен како "без глутен", внимавајте - производот може да содржи јачмен. Пред јадење, треба да се пријавите кај производителот за да видите каков тип на слад е употребен. Бидејќи пазарот за глутен без слад, направен од состојки како леќата и сорго, расте, веројатно ќе почнеме да гледаме повеќе "сладкар од сорго" и "хелатски слад", наведени како состојки за производи без ознаки на глутен.
> Извор:
> Фондација за целијачна болест. Што да јадам? лист со факти.
> У. С. храна и лекови администрација. Алергенс и лист за означување без глутен.