Кафето може да содржи канцерогени материи, но дали изложуваат ризик од рак?
Ако се покажало дека кафето или чајот го зголемуваат ризикот од леукемија, рак на белите крвни клетки , ова ќе биде најнегативната вест за многу луѓе од целиот свет. Во САД, кафето е само втор во вода како најшироко консумиран пијалак, а тоа е главниот извор на кофеин кај возрасните. Така, фокусот е на кафе тука, но љубителите на чајот треба да го земат срцето дека истражувањето го разгледува и кафето и чајот во однос на ризикот од леукемија.
Кога наградата на природата не е здрава
Да почнеме со отфрлање на митот: само затоа што кафето е природен производ што доаѓа од земјата, тоа не мора да значи дека е без ризик. Хемлок е природен. Радон е сосема природен гас, но сепак може да придонесе за многу случаи на рак на белите дробови секоја година.
Некои од навидум квази-невини предмети на "Листата на познати човечки канцерогени" на Американското здружение за рак вклучуваат следново:
- алкохолен пијалок
- естроген-прогестогенска терапија (комбинирано) *
- прашина од кожа
- месо, кога се обработува
- риба, посебно кога се солени во кинески стил
> * Може, исто така, да има заштитен ефект против ракот во ендометриумот и јајниците, сепак.
Ако било која од овие ставки е дел од вашиот живот, запомнете дека апсолутен ризик од познат канцероген е важно да се има предвид. Тоа е, важно е да знаете колку изложеност на било кој канцерогенил го зголемува ризикот од рак, освен што едноставно знае дека соединението има потенцијал да го зголеми тој ризик.
Друг фактор што треба да се разгледа е дека, во просек чаша кафе, има многу повеќе од кофеин, арома и вкус за да се соочат. Комплексен пијалок, кафето, всушност, содржи стотици биолошки активни соединенија, според извештајот во неодамнешното издание на "Journal of the American College of Cardiology." Во истиот извештај се истакнува дека потрошувачката на кафе, всушност, може да биде поврзана со намален ризик од тип 2 дијабетес и хипертензија, како и други состојби поврзани со кардиоваскуларниот ризик, како што се дебелината и депресијата, иако овие придобивки не се докажани.
Значи, кафето е прилично биолошки активно, а дел од оваа активност можеби не е корисно. Уште повеќе, дури и ако грав од кафе во нивната природна состојба немаше човечки канцерогени, секогаш постоеше теоретска можност канцерогените да се воведат во одреден момент за време на секој од многуте чекори по должината на патот од хортикултурата до купот на потрошувачот:
- садење и раст
- подигање и обработка
- пакување, чување, трговија, испорака, увоз
- печење, мелење и подготовка
Од грмушка до кафе
Што се случува пред вашето име да биде повикано и бариста го произведува вашиот мока доцна на шалтер? Купот кафе што го пиеме денес е изведен од семето на Coffea arabica и / или Coffea canephora, откако тие се преработени и печени. Овие растителни видови растат во грмушки или мали дрвја чие овошје или семе се важен извозен производ во Централна и Јужна Америка, Карибите и Африка.
Сепак, овие прекрасни растенија може да се променат. Некои од најстарите сорти на кафе - многу слични на домати од домати - честопати се подложни на сериозни заболувања на кафето; кога растенијата се здрави, тие произведуваат висококвалитетни семиња. Поради зголемената подложност на болестите, програмите за одгледување активно вршат нови генетски комбинации или сорти, со подобрена отпорност на болеста и добар квалитет на култура.
Накратко, хемискиот состав на кафе денес, вклучувајќи ги и потенцијалните канцерогени, можеби не е хемискиот состав на кафе утре.
Сепак, природниот состав на растителната материја е само почеток. По растот и бербата, постојат различни методи за обработка кои се користат во индустријата:
- Во сувата обработка или природна обработка, зрели кафе овошје се собираат и се шират преку површина, како што се цемент patios или спакувани земјата за сушење. Таму остануваат 18 до 24 дена. Откако ќе се исуши, портокаловиот дел се отстранува за да се произведе она што е познато како пергаментско кафе; овој производ потоа се складира и подоцна се полира за да се отстрани надворешниот слој, со што се прави зелено кафе. Прстите на кафето и зеленото кафе се чуваат во суво складиште за да се минимизира микробната активност пред извозот и печење.
- Во влажна обработка , овошјето и пулпата се извлекуваат од семето од земање, со лигав слој што ги покрива семето. Семето е дозволено да ферментира 24 до 72 часа во вода на собна температура. Микроорганизмите од овошјето, семето, ракувачите, водата и машините за обработка можат да се вклучат во микробната равенка и да имаат потенцијал да влијаат на квалитетот на кафето.
Зрната обработена грав има тенденција да произведе повеќе кисел чаша кафе со помалку тело, според извештајот на Вон и колегите неодамна објавен во "Применета и еколошка микробиологија". Истиот извештај забележува дека вкупно 215 именувани видови габи и 106 видови бактерии се пронајдени во соработка со кафе овошје и семето ткива.
Во зависност од вклучените микроорганизми, понекогаш супстанцата наречена охратоксин А (ОТА) може да го контаминира кафето. И Aspergillus и Penicillium видови се меѓу оние габи способни за производство на ОТА, која се среќава многу често и се чини дека е сеприсутна во производството на кафе, од овошје до печење. Меѓународната агенција за истражување на ракот (IARC) ја класифицира ОТА како можен канцероген на човекот.
Ризик од леукемија од кафе и чај: Италијанска студија
Така, кога истражувачите Стефано Пароди и неговите колеги откриле дека асоцијацијата помеѓу внесот на кафе и леукемијата е непозната, тие спровеле студија за да се обидат да дознаат повеќе. Тие исто така беа заинтересирани за редовно консумирање на црн чај и за секоја поврзаност со ризикот од леукемија.
Оваа група користела податоци од голема популација во Италија, земја со висока потрошувачка на кафе и ниска употреба на зелен чај. Беа интервјуирани учесници од 11 италијански региони, вклучително и 1.771 контролни пациенти и 651 лица со леукемија. Проценети се асоцијации помеѓу акутна миелоидна леукемија (АМЛ), акутна лимфоидна леукемија, хронична миелоидна леукемија (ХМЛ), хронична лимфоидна леукемија и употреба на кафе и чај. Групата се приспособува на други работи кои можат да влијаат врз ризикот од леукемија, како што се пол, возраст, место на живеење, пушење, ниво на образование, претходен хемотераписки третман, консумација на алкохол и други изложености, вклучувајќи радијација и пестициди.
Резултати: Нема очигледна врска со леукемија
Ова беше ретроспективна студија за контрола на случај, што значи дека можете да најдете асоцијација или линк, но не можете да кажете ништо сигурно во врска со причината и последиците. Тоа, рече, резултатите од оваа студија беа повторно обезбедување за љубителите на кафе и црниот чај алкохоли, слично.
Не се забележува поврзаност помеѓу редовната употреба на кафе и било кој тип на леукемија. Всушност, оваа група пријавила мал заштитен ефект на внесот на чај во однос на миелоидните малигноми (АМЛ и ХМЛ), што било поочигледно за АМЛ. Сепак, не е откриена јасна доза-одговор.
Од збор до
Пред оваа студија, имало некои извештаи во мали студии за помал ризик од леукемија кај редовните потрошувачи на кафе. Оваа студија не најде намалување на ризикот, но, од друга страна, не покажа никаков зголемен ризик.
Тоа е индивидуална работа
Многу придобивки од редовното консумирање кафе се предложени и изгледа веројатно, иако не се докажуваат дефинитивно. Една од најчесто теоризираните придобивки е улогата на кафето во спречувањето на рак на црниот дроб. Како и со многу работи кога станува збор за исхраната и потрошувачката, соодветноста на редовното консумирање на кафе може да биде многу индивидуална.
На пример, ако страдате од горушица или рефлукс на киселина што се влошува со кафе или можеби ако кофеинот го испраќа крвниот притисок кон небото или можеби изгледате дека сте подложни на абнормалности на срцевиот ритам предизвикани од кафе и стрес, тогаш дневната доза на Java можеби не е најдоброто нешто за вас. Прекумерното внесување кафе е исто така поврзано со различни нарушувања, а да не зборуваме за сиромашен сон. И, од гледна точка на малигнитет, постојат некои докази што укажуваат на голема потрошувачка, повеќе од 6,5 чаши на ден, може да го зголемат ризикот од рак на желудникот.
Од друга страна, ако сте биле редовно купувач на кафе, со години и напредувате на утрото, во умерени количини, може да има корист за тоа - и нема докази дека кафето го зголемува ризикот за леукемија. Модерацијата е клучна, и треба да го следите советот на вашиот доктор во однос на одредени здравствени состојби кои можеби ги имате.
Исто така, од гледна точка на здравјето на срцето и кардиоваскуларниот ризик, ако употребувате крем и шеќер, толку полесно и послатко ќе го земете кафето, толку повеќе потенцијалните ризици од вашата навика за кафе може да ги неутрализираат сите можни придобивки.
Извори:
> Американското здружение за рак. Меѓународната агенција за истражување на рак група 1: канцерогени за луѓето.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Ефекти од вообичаеното консумирање на кафе на кардиометаболичко заболување, кардиоваскуларно здравје и смртност од сите причини. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Мичел Т, McSpadden Gardener BB. Што е внатре во тоа семе ние пиеме? Нов пристап кон искористување на кафе микробиомот. Милер В., ед. Применета и микробиологија на животната средина. 2015; 81 (19): 6518-6527.