Дали некогаш сте плачеле како бебе додека се обидувате да исечете кромид? Плачиме, а понекогаш се смееме и самите, кога ќе исецкаме кромид со солзи што никнуваат низ образите. Плачењето обично се случува околу 30 секунди откако ќе се отвори кромид. Кинењето почнува да се забавува по околу пет минути од сечење. Како што е тешко како што се обидуваме, обично не можеме да го контролираме протокот на солзи предизвикани од испарувањата на кромидот.
Зошто се случи ова?
Хемиска реакција
Кромидот содржи сулфоксиди на амино киселини кои произведуваат сулфенски киселини во клетките на кромидот. Кога ќе почнеш да сече кромид, ги нарушува клетките и нормалните клеточни ензими се мешаат со сулфенските киселини и произведуваат пропанетален S-оксид. Пропанетскиот S-оксид е сулфурна хемикалија која е гас што плови низ воздухот и во твоите очи. Кога овој гас се поврзува со водата во филмот за солза, се произведува сулфурна киселина. Оваа киселина не е компатибилна со твоите солзи и твоите очи почнуваат да гориат. Вашиот мозок вели: "Има нешто во моето око!"
Основно производство на солза
Постојат два вида на солза производство што се случуваат внатре во окото. Базални солзи, оние кои обезбедуваат основно средство за подмачкување на окото, и рефлексни солзи, тип на солзи вообичаено мислиме кога плачеме. Рефлексните солзи се произведуваат како одговор на емоции и некои надворешни надразнувачи.
Надворешниот надразнувач, како што се прашина или чад, предизвикува нервни завршетоци на рожницата за да комуницира со мозокот кој се врти на лакрималната жлезда. Лакрималната жлезда, која е под горниот очен капак на страната на вашиот храм, создава рефлексни солзи. Вашите солзи жлезди започнуваат да ги излачуваат солзите за потенцијално разредување или измивање на агентот.
Кромид Кромид?
Тоа е соединението на сулфур кое му дава на кромидот карактеристичниот мирис и вкусот што многумина од нас го уживаат. Верувале или не, Истражувањата на Crop & Food на Нов Зеланд и House Foods Corporation од Јапонија развиле генетски конструиран кромид кој не произведува соединенија на сулфур кои нѐ спречуваат да ги исекуваме. Тие создадоа "кромид" кромид, иако тие сè уште не се комерцијализирани. Кромидот содржи вкус на кромид без несакани ефекти.
Како да се избегне да се кине додека сече кромид
- Користете многу остар нож за исецкање на кромид. Дробење на кромид, наместо да го скрати остро, има тенденција да ослободи повеќе гас. Остриот нож ќе овозможи брзи и чисти парчиња.
- Разладете го кромидот пред сечењето. Кога ќе го фрлате кромидот пред сечењето, ги замрзнувате ензимите од мешање со сулфенските киселини и се спречува производството на пропанеталниот S-оксид. Како резултат на тоа, сулфурна киселина не се произведува кога ќе се исецка кромидот.
- Носете заштитни очила додека го сечкате кромидот. Може да добиете некои смешни погледи, но дефинитивно ќе ја задржи киселината од влегување во вашите очи.
- Вклучете го вентилаторот. Намалете го вентилаторот кон вашата работна површина, така што испарувањата се одвлекуваат од вас.
- Готвениот кромид нема да го произведе истиот ефект, бидејќи процесот на готвење на кромидот ги инактивира ензимите потребни за да се направи пропанетален-S-оксид.
- Потопете го кромидот во вода пред сечењето. Гасот ќе се апсорбира во водата. Едноставно дозволете кромидот да седи во мала чинија со вода околу половина час пред да почне да ги исецка.
- Осветлувањето на свеќата од вашата плочка за сечкање на кромид е добар начин да се избегне прекумерно кинење. Свеќа во близина на плочата за сечкање ќе предизвика гасовите од кромид да се нацртаат кон пламенот и помалку ќе стигнат до твоите очи.
- Исечете го коренот на кромидот на самиот крај. Коренот содржи повеќе ензими.
- Користете електричен процесор за храна.
- Не ги допирајте очите кога сечеш кромид. Погрижете се да ги миете рацете целосно откако ќе завршите.
> Извор
> Примарна нега на предниот сегмент, второ издание, Катанија, Луј Џ. Апплетон и Ланге, 1995, ISBN 00-8385-7911-6